燃爆了大吉岭(大吉岭红茶)

什么造就了脱颖而出的好味道？

 

爱马仕有一款男士香水叫做“大地”，前调是桔皮混合了葡萄的味道，后调是淡淡的松木味道就像拨开桔子后溅出的一点汁液弹入空气中，雨水打湿了松柏枝，树枝折断后清淡的水木味，还有一点矿石和雨后泥土的味道当我第一次冲泡开来自大吉岭的红茶时，脑海里联想的竟然是这款香水。

它汲取了来自辽阔大地的美好事物，风、太阳、露水、水果、花果香—组合出独特的味道

大吉岭，藏语中的“金刚之洲”，常年云雾缭绕，但抬眼就能望见白雪皑皑的高山它不同于加尔各答或印度大部分地区的闷热潮湿，是英国人避暑地的第一选址，泰戈尔也想在这里制造与山茶花少女的偶遇从中国远渡而来的茶叶，经过多年的栽种试验，在这里滋生出了香槟般的麝香葡萄味，种植者都喜以曼妙月光来为它们命名。

我们在大吉岭2017年4月间，我们的团队去大吉岭考察，走访了11家庄园，不仅完成了一期关于大吉岭茶的封面故事，还带回了精选的二三十种样茶经过详细的比对与精选后，我们最终选择了Phoobsering茶庄园的当年春摘红茶，引入国内销售。

Phoobsering庄园的春摘就曾获得Great Taste Awards的金奖，在2008年的世界茶叶顺位中，它的排名比母公司Chamong集团的茶叶还要前两位

鲜叶萎凋从工艺上讲，大吉岭红茶并不是真正的全发酵红茶具体说来，Phoobsering春摘茶是一种“精确半发酵的红茶”，与醇厚的全发酵红茶不同，它更突出的是萦绕不断的花香这和我们想象中的红艳、浓烈、散发成熟果香的红茶不一样。

在专业评审给它的获奖词中，常常会出现“不寻常的乌龙茶”与“具有白茶的特征”这些词而最近喝过Phoobsering春摘的朋友则为它的香气找到了许多具体的身影——金银花、铃兰、奶油几百年前植物猎人不仅从武夷山带走了茶种，也带走了本地制茶技术。

也许是因为这样的原因，春摘的大吉岭红茶，味道有些像乌龙茶失散多年的兄弟

大吉岭小姐妹我们的茶来自于Phoobsering茶庄园，它是Chamong集团旗下的18家茶园之一1912年，Lohia家族在印度阿萨姆地区收购一家茶园，开启了家族茶叶种植事业，这便是Chamong集团的前身。

Lohia家族是印度商人中进行茶园买卖的第一人，这样的厉害角色形象在Chamong集团后来对有机认证、大吉岭地理商标的追求上也颇有体现巧的是Phoobsering这个奇怪的名字，也据说是来自于茶园第一位非英籍的监工。

整个单词是由这位当地监工的名和姓组合变形而成，前半部分是当地语言“周四”的变形像大壮与阿强一样，以“星期”为孩子命名是当地菩提亚族人质朴而充满爱意的习惯无从得知对于这个茶园来说，为什么一个监工的名字会比高贵的英国庄园主更久远地流传下来，但从中我们能推测出这“第一位”本土监工对茶园的重要意义。

大吉岭某茶庄园主与采茶者的合影在印度茶叶发展初期，生产的主要目的是为了满足英国市场的需求英国人喜欢浓郁的红茶，加奶加糖，大吉岭地区的夏摘红茶味道醇厚，特别适合用来做拼配，这也顺带炒红了夏摘茶特有的“麝香葡萄味”。

但懂行的人知道，大吉岭春天采摘的茶更为优秀

一到茶季，每天都有来自各个茶园的茶样送到Chamong在加尔各答的办公室，进行最终的品鉴与定价Ajay是Chamong的集团总管，负责所有茶叶的品质把控去年春天，我们的同事就在Chamong集团位于加尔各答的品鉴室，体验了Ajay的日常工作，“每一个样品，他不到10秒钟就能完成全套品鉴动作。

伴随每一步，他的嘴里还会快速地说出一些评价词汇，助手则会在一边记下他对这款茶评定的等级和价格：清淡、甜、香味不明显……B++、2000卢比一公斤”白瓷杯、白瓷碗，2.5克茶叶、150毫升水，或者在加尔各答，或者在大吉岭，Ajay必须把自己的嗅觉与味蕾磨砺得像机器一样精准，因为每天被送到品鉴室的几百个茶样，哪款会被用于制作英国人喜欢的拼配茶，哪款会走入北美市场，全由他的一句话决定。

Ajay告诉我，每年春摘的时候，大吉岭的Phoobsering茶庄园都会将大量人力投入到茶叶采摘的工作中茶树自然生长在海拔3000到6000英尺的山坡上，早上7点，茶工就开始了新一天的劳作茶园要求所有鲜叶，需由人工采摘。

按照印度人的三餐作息，下午4点的时候，茶工们才能吃上今天的午饭

这样说来，回想去年春天我们对从大吉岭带回来的几十款茶样进行盲品时，挑出Phoobsering庄园的春摘红茶便是理所当然的事了就像清风从喜马拉雅山上拂来，吹散了大吉岭的迷雾，当揭开大吉岭红茶独特味道的神秘面纱，我们发现其背后是工人繁忙的劳作，是商人开创产业第一的勇气，是品鉴专家和对茶叶严肃认真的科学态度。

这些造就了脱颖而出的好味道

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