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食用胶，市场上也称为亲水胶体，目前，我国允许使用的食用胶种类约有40种。它们在食品生产中发挥着不可或缺的作用，如在肉类肉类产品加工中，添加食用胶

食用胶，市场上也称为亲水胶体，目前，我国允许使用的食用胶种类约有40种，它们在食品生产中发挥着不可或缺的作用，如在肉类肉类产品加工中，添加食用胶可以改善肉制品的物理性质、如颜色、风味、保水性等，同时赋予肉制品良好的口感等等。

关于食品添加剂安全问题报道不少，导致很多人谈剂色变其实，食品消费中的食品添加剂有很多种，但是只有部分食品添加剂会被广泛应用于各类食品生产保存中，起到一定的保护作用食用胶就是其中一种，下面食用胶网为您娓娓道来食用胶在食品生产中起到的作用。

食用胶对食品乳化稳定作用食用胶添加到食品中后，可使其体系黏度增加，使分散体系稳定，可对果汁饮料、啤酒泡沫、糕点裱花等起到的乳化稳定作用，虽然不是真正的乳化剂或起泡剂，但是可以通过增稠或增加水相黏度以阻止或减弱分散的油粒小球发生迁移和聚合倾向方式完成的，顾食用胶分类时经常被归属于食品增稠剂一类。

食用胶对食品悬浮分散作用大多数食用胶具有表面活性，可吸附于分散相的表面，具有一定的亲水性且易于在水体系中分散，所以在食品中加入食用胶，可使食品体系中增加黏度，延迟固体颗粒的沉淀作用食用胶对食品膳食纤维功能。

食品中应用食用胶还能发挥膳食纤维的功能保健作用，比如从植物的种子中提取而来的瓜尔豆胶，从桔子皮和苹果榨汁后的残渣制得的果胶，从海藻中制得的琼脂，它们作为膳食纤维都有着显著的生理功效食用胶对食品的被膜剂和胶囊作用。

食用胶可用作被膜剂，覆盖于食品表面，形成一层保护性薄膜，保护食品不与氧气、微生物接触，起保质、保鲜、保香或上光等作用，也可被制作可食性膜除此之外，食用胶还可用作包装食品的外胶囊通过以上的分析，不知道大家对食用胶在食品生产中的应用是不是有所了解，大家也不用担心，食用胶只是作为食品添加剂应用于食品加工中，其添加量很少，不会危害人体的健康。

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