干货分享塔塔粉是什么(塔塔粉可以用什么代替)

**塔塔粉可以用什么代替**。一般说来，一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。

塔塔粉是做戚风蛋糕的重要调料，但是有的时候没有塔塔粉，那么塔塔粉可以用什么代替?塔塔粉和泡打粉有什么区别?我们来了解看看。

塔塔粉可以用什么代替一般说来，一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的

塔塔粉和泡打粉的区别区别一：原料泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%(学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。

现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

区别二：用途泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

自己做戚风蛋糕吃缺少塔塔粉，那么塔塔粉可以用什么代替？塔塔粉和泡打粉有什么区别？接下来和小编了解下!

塔塔粉有害吗正常使用比较安全，超量滥用会有食物中毒风险塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入作用：①、中和蛋白的碱性;②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;。

③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。