难以置信土豆发芽到什么程度不能吃(士豆发芽的地方去掉土豆还能吃吗)

随着居家时间的延长，久经存放的蔬菜难免会发芽、发霉或变色，面对这些“变异”蔬菜，哪些能吃？哪些不能吃？

 

发芽、变色的蔬菜还能吃么HUNGRY封控以来很多人居家不能外出蔬菜、水果等食材一买就是一堆够一个星期甚至十几天的量肉类还能放在冰箱冷冻蔬菜、水果可经不起放很多蔬菜都开始发芽了这些发芽了的蔬菜哪些能吃哪些不能吃呢

VEGETABLES

# 01发芽的土豆  不要吃

士豆本身存在微量的毒性物质「龙葵素」（也叫茄碱），对胃肠道黏膜有较强的刺激性，同时对中枢神经也有毒性作用，但在正常状态下含量很低，一旦士豆开始发芽、变色（青紫色），龙葵素的含量会大幅上升，当达到 10~15毫克/100克时，吃起来有明显的麻苦味；超过 20 毫克/100克时，食用后有中毒或致畸的危险。

所以建议大家如果发现士豆发芽或变绿，就不要吃了# 02发芽的红薯/芋头  分情况

红薯、紫薯和芋头虽然和士豆差不多，都是淀粉含量高的根茎类蔬菜，但它们发芽时不会产生有毒物质，本身是没有风险的但是适合它们发芽的环境条件，也是适合霉菌生长繁殖的条件，这些霉菌可能会产生毒素，建议吃之前一定要仔细检查，单纯的发芽是可以吃的，一旦发现发霉等异常，就千万不要再吃了。

# 03发芽的萝卜/洋葱  可以吃

对于萝卜这类可以常温储存、比较耐放的蔬菜来说，发芽时不会有毒素产生，一般也不会伴随霉变腐烂，相对来说是安全的不过发芽多少会影响口感和风味，例如味道会变淡、质地变干且纤维化、口感变糠、变柴等对于大蒜和洋葱来说，发芽会带来新的发。

现。如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错可以把它们养大，那末来就有蒜苗和洋葱苗可以吃了。# 04大白菜有小黑点  可以吃

有些大白菜外层的叶子上会出现小黑点，这是大白菜生长过程中因为叶片氮素生理代谢异常引起的一种生理性病害，并不是由致病菌或害虫引起的这种长了黑点的大白菜主要是颜值差点，但食用的安全性不受影响# 05西兰花变黄  可以吃。

西兰花变黄（黄化）是果实成熟与衰老的主要表现之一在储存的过程中由于叶绿素脱镁、降解，蔬菜或果实会失去绿色，叶黄素和胡萝卜素等色素的黄色就逐渐占了上风只是变黄但没有腐烂变质的西兰花是可以正常吃的，但口感和营养会有下降。

# 06蘑菇上长出白毛  可以吃

香菇、杏鲍菇、金针菇等菌菇类本身就属于真菌，储存过程中产生的白色绒毛可能是蘑菇利用自身糖类、氨基酸等营养物质继续繁殖发育而长出来的白色菌丝这种蘑菇要注意看蘑菇的质地变化，如果蘑菇还是水分充足、状态比较支棱、没有异味，那么可。

以放心吃，最好热水焯煮一下再烹调；如果蘑菇已经软塌出水、有异味或者长出的毛呈现灰绿色，可能是被其他杂菌污染，就不要吃了。# 07水果表皮发霉  不要吃

水果很容易发霉，有些时候我们会心存侥幸，认为只是果皮霉变了，或者仅仅是一小部分坏了但事实是，霉菌可能已经侵入水果内部了而水果又是高水分食物，霉菌产生的毒素可以溶解在水中，极易悄悄扩散到其他部位有研究测定了距离腐烂部分1厘米处的看起来很。

正常的果肉，仍可检测出毒素或者一些霉菌的菌丝也就是说，看起来没有腐烂并不代表没有被霉菌及其毒素污染，所以发霉的水果就不要吃了发霉水果附近的水果也可能会受到看不见的污染，最好也不要吃福利：有机蔬菜社区集单。

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