谷氨酸钠是什么东西(谷氨酸是什么东西)

（文章中部分图片来源于网络，如有侵权请私信我们，我们会及时删除。）如想获取更多有用的养生知识，还可关注专家专

 

流言：听说味精吃多了不好，所以我们家现在完全不吃味精了，我们做饭都用鸡精和蘑菇精的！

真相：味精在都市传说中具有许多危害，这些“危害”在不同的传说版本中也不尽相同许多人“相信”味精有害，除了这些都市传说，很重要的原因是认为它是“化学工业品”小编表示，知道真相的我眼泪要掉下来了鸡精的那些真相。

“鸡精”只是冒充鸡的亲戚鸡精的包装上常常画着一只老母鸡，甚至有“用上等肥鸡制成”之类的说明很遗憾的是，包装是丰满的，但现实是很骨感的，它并不像想象那样主要由鸡肉制成鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，。

味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。鸡精的鲜味，主要还是味精的作用。鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等只占到很少的一部分。

一袋鸡精，半袋盐翻看鸡精的配料表后，不难发现，其主要成分为精制盐、谷氨酸钠、鲜味核苷酸二钠以及一些其它的食品添加剂钠含量占到了大约一半，可以说是“一袋鸡精半袋盐”因此，如果炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要减少。

如果放了足量的食盐，再加一大勺鸡精，会额外增加钠盐的摄入量，非常不利于健康

一句话总结鸡精跟鸡没啥关系，不过是味精+添加剂！

既然我们知道鸡精不过是味精的升级版而已，那么接下来会关心味精到底能不能多吃！味精的真相味精到底是什么东西？人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫做“鲜”亚洲人很早就用各种浓汤作为调味品，来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等。

1907年，日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味这个东西就是我们说的味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。

这就是味精之所以能提鲜的原因

现代工业生产是采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到发酵的原料为淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的生产过程中并不使用什么“化学原料”如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话，味精应该也是天然产物。

一句话总结放心！味精并非人工合成品，味精也算是一种天然食品！味精致癌的真相“味精有毒，其发明国日本已禁止食用味精！”“温度超过100℃，味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠！”刷手机，看电脑，总能看到这样那样关于致癌的消息，味精也逃不过谣言的毒手，所以我们要自己先擦亮眼睛，学会分辨到底什么才是对身体好的，什么对身体不好。

那，味精到底能不能吃？安不安全？美国食品和药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出结论——在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害1999年，我国也完成了味精的长期毒理试验，也证明食用味精是安全的。

一句话总结鸡精、味精不致癌！说了这么多，那我到底该选鸡精还是味精呢？选鸡精还是味精？

鸡精和味精是两种不同的调味品，选择时，主要看烹饪对象和每个人的口味要求如果烹饪食物，本身就比较有风味，如肉、鱼等可以选择味精，特别是瘦肉等食品，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

假如烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

对酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

鸡精、味精如何用最健康？

即使味精是安全的，使用的时候有没有什么要注意的呐？小编要夸您，这个问题问得好！从口感的角度来看，添加味精时要注意温度，70℃~90℃为最宜炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解。

另外，味精的适宜浓度为0.2%~0.5%，因此添加的时候也要注意适量，一是不要将菜品的本味压制下去需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少健康小贴士。

痛风患者要注意，鸡精里往往含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃（文章中部分图片来源于网络，如有侵权请私信我们，我们会及时删除）如想获取更多有用的养生知识，还可关注专家专家公众账号名医博医堂

获取更多！【其他人还看】不是所有药片都能掰开吃……这些99%的人都不知道！其实你不会吃药！身体“第一大补”竟然是它！赛过人参还不上火，快告诉家人！花椒水竟然这么神奇！九大妙用，日常小病全能治！它可是夏天“第一蔬菜”，七大功效你不能不知道！

泡脚盆里有神医，按摩+中药，胜过花钱吃补药！

亲爱的朋友：阅读过本期文章的您，觉得满意，可告诉身边的朋友！产生疑问，可在文尾留言询问小编！想要更多，可在文尾留言要求小编！小编在后台期待您留言！

看了那么多还不够？点击下方“阅读原文”，海量养生资讯在这等着您！