咸肉的腌制方法是什么_盐城咸肉的腌制方法

要过年了，咸鱼咸肉咸鸡子腌起来，猪肉太贵就算了哈哈在盐城，老人都知道这么一句过年的民谣，说：“廿三，糖瓜粘；廿四，掸尘期；廿五，做豆腐；廿六，去

要过年了，咸鱼咸肉咸鸡子腌起来，猪肉太贵就算了哈哈

在盐城，老人都知道这么一句过年的民谣，说：“廿三，糖瓜粘；廿四，掸尘期；廿五，做豆腐；廿六，去割肉；廿七，杀鸡鸭；廿八，白面发；廿九，满香斗；三十日，熬年夜；正月正，过大年；五马日，接财神；正月半，看花灯。

”说是民谣，“老盐城人”忙年还真就和民谣唱得一样“从腊月开始，人们先准备糯米粉、磨面；一过腊月半，就蒸年糕、涨饼、炒米”王登佐说，有的人家会在年糕上打上红戳印腊月廿以后，不论大家小户都要“请”香烛、菩萨像等。

富裕人家会把要采购的枣子、红白糖、油炸果、大糕等写在纸上，称作“打年货单”临近春节，家家户户还要买鱼在盐城西乡则有抢买鲶鱼的习俗，取意“年年有余”你别以为到这就算忙好了，按照传统习俗，人们还要送灶接灶王登佐说，以前，民间家家灶间里都设有“灶王爷”的神位。

人们称之为“司命菩萨”或“灶君司命”，负责管理各家各户的灶火民谣中的“廿三，糖瓜粘”就是说的农历每年腊月廿三或廿四的祭灶送灶以后，人们开始做迎接过年的准备，即从腊月廿三日起到大年三十晚上止，把这段时间叫做“迎春日”，也叫做“掸尘日”或“除尘日”。

等到“大年三十”这一天，“老盐城人”的习俗更多：一是祭祖，祈求祖上保护子孙健康平安；二是留“隔年陈”，即将中午饭中的锅巴完整无损地从锅中铲下来，置于筛中保存好，寓意一年到底都有余粮；三是炒“干元宝”，即除夕晚上，家家炒花生、瓜子、葵花籽；四是发“压岁钱”；五是守岁爬门板；六是防灾尘，即在除夕和正月初二晚上睡觉时把鞋子反过来放，正月初一和初三晚上正过来放，使灾神不能撒上灾尘。

而在盐城有些地方，大年三十这天还要在神案上安置“供饭盆”（亦称聚宝盆），内置白果、青梅、红丝、果枣、大糕，并用松枝插于盆内，让松枝夹着花生、果枣，同时剪贴纸钱粘其上，称其为“摇钱树”；有的用芝麻秸贴包黄纸插于灰堆之上，称其“封堆”；有的用彩色纸包裹花木于家前屋后，叫“封树”；有的要往碓臼里放些稻子，叫作“压稻”；有的朝磨子里面放些面粉，叫“压粉”等等。

“盐城年俗的主题是，祛灾除祸，祈盼平安，追求幸福这些依附于‘过年’并一直流传下来的习俗，都是我们的祖先留给后世的非常宝贵的文化遗产”王登佐认为，虽然现在的年轻人不可能像过去一样，处处当心，样样遵循，但尊重一下传统，注意些忌讳，心里生出敬畏，还是有必要的。

这样对来年的期盼会更大，过年的味道也会显得更浓