棒棒鸡_棒棒鸡的做法和配料

加入生命的源泉40斤，川盐100克，白酒20克，鸡精70克，胡椒粉10克，大葱200克，姜片100克，红花椒6克，海椒节10克，红桅子2个。

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程今天分享一道特色川味熟食棒棒鸡，麻辣鲜香甜一应俱全，看之勾欲食之回味，小伙伴们放心大胆地去做，有任何问题请评论区留言，我看到后会第一时间回复，后期会拍摄详细教程视频

准备下蛋的公鸡约6-8斤，最好用散养的走地鸡，出品后鸡皮有Q劲、鸡肉紧实（去除内脏洗干净不要再问洗不洗这样的问题了，头疼啊）加入生命的源泉40斤，川盐100克，白酒20克，鸡精70克，胡椒粉10克，大葱200克，姜片100克，红花椒6克，海椒节10克，红桅子2个（这个配方比例你做的时候可缩减可增加）。

大火烧开后转小火冒鱼眼泡泡就可以，煮25分钟焖半个小时捞出来扔冰水里洗个凉水澡，越凉越好别问为什么，老师就是这么教的，将煮好的鸡动个手术去除大骨，有仪式感的一人拿刀一人拿木墩敲打刀背用这种方法把鸡肉切成片片装盘（觉得麻烦的可以直接切片片）

调汁大蒜切末200克，鸡精放300克，花椒面40克，糖水20克（白砂糖3000克，纯净水2400克大火烧开把糖都熬化就可以了）、东古一品鲜酱油20克，辣鲜露 20克，花椒油60克，椒麻鸡汁60克，香醋20克、自制辣椒油 700克，香油 20克、鸡汤4000克、盐 60克（这个配方比例用得少就对半缩减在缩减）一起搅拌均匀就是棒棒鸡汁

出品切好的鸡片片浇上我们调好的棒棒鸡汁，多放点鸡汁好看，上面撒丢丢小葱花就做好了备注：自制辣椒油有多种做法，下期会专门写一个辣椒红油的制作先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你本文由多思味餐饮工作室原创，禁止抄袭。

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