清蒸鱼的做法大全_清蒸鱼的做法大全家常菜窍门

鱼的做法有很多，蒸吃着的鱼肉质鲜嫩味美，又不会使营养流失，制作简单，不煎不炸，往往成功率特别高，所以特别受大家欢迎。

 

秋季鱼儿鲜美，中秋家宴，自然少不了鱼的做法有很多，蒸吃着的鱼肉质鲜嫩味美，又不会使营养流失，制作简单，不煎不炸，往往成功率特别高，所以特别受大家欢迎以下，是4种蒸鱼的方法，喜欢的亲们中秋节一定要试试看~。

第一道：油淋石斑鱼石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。是一种低脂肪、高蛋白的食用鱼。做法有很多种，下面介绍的这种方法简单又能很好的保留住鱼肉的鲜美，非常适合居家制作。

具体制作方法第一步：准备食材石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根第二步：鱼肉清洗干净，然后用厨房纸巾将表面的水分擦干，接下来在表面切几刀，如图第三步：先往鱼身上抹一点点盐，然后再抹一层料酒，放上几块姜，如图，腌制5-10分钟去腥入味。

第四步：鱼肉腌好后放到盘中，鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来，如图，再放上一些葱段、姜片。第五步：开水上锅，将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。

第六步：蒸鱼的时候，将葱白、香葱切成丝，越碎越好第七步：蒸好后，将鱼肉取出，去掉所有的葱姜，然后将鱼肉放到盘中，如图第八步：趁热浇上蒸鱼豉油第九步：将葱丝放到鱼肉上，如图第十步：锅中倒入适量的油烧至冒烟，然后关火，将热油淋在葱丝上，这时会听到“吱啦”一声。

（这也是好吃的关键）第十一步：上桌开动吧多说几句：1、可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜2、鱼肉必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失3、蒸鱼的时间要把握好。

普通大小的鱼7-8分钟即可稍大一点的，可以延长至12-15分钟不要蒸太久，否则会影响口感4、油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟第二道：清蒸武昌鱼。

这道菜原汁原味的保持了鱼的清香，制作简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜。

具体制作方法第一步：准备食材新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用第三步：开始腌鱼首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。

再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟第五步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。

倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用

第六步：鱼蒸好后，从锅中取出倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉第七步：趁热将碗汁倒在鱼身上第八步：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上第九步：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火第十步：将油浇在鱼身上即可。

小提示1、清蒸做法的鱼一定要新鲜2、如果鱼比较大，就要多蒸一会但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了3、最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃第三道：剁椒鱼头

这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”是一道有名的湘菜，将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体，风味独具一格菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不难，很推荐大家在家制作。

具体制作方法第一步：准备食材鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。第四步：将腌好的鱼头放在盘中。第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟（时间主要根据鱼头的大小来定）第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌第四道：清蒸开屏鱼。

这道开屏鱼虽是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鲜嫩。端上桌，相信家人一定会喜欢。亲们不妨试试看~

具体制作方法第一步：准备食材武昌鱼1条、葱适量、姜适量、红绿辣椒适量（用来装饰）第二步：开始处理鱼，将武昌鱼清洗干净，尤其是要将腹部的黑膜去掉然后将鱼鳍用剪刀剪掉如图第三步：用刀将鱼身表面的粘液刮干净（刮干净粘液一来可以去腥，二来防止一会切鱼的时候手滑）。

第四步：往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐，然后再抹1小勺料酒，最后放上姜片和葱片腌制10分钟。如图。第五步：鱼腌好后切掉头尾，如图。

第六步：用一把比较锋利轻便的刀，在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片（这一步可以先不把鱼骨切断当然，如果对自己的刀工特别有信心的话，就不用做第七步了，直接将鱼骨切断即可~）第七步：改用一把比较厚重的刀，放在刚才切好的刀口上，用力按下刀，将切鱼骨切断，这样一片鱼就切好了。

（注意，鱼肚位置不切断另外，这一步比较费劲，尤其是鱼身中间位置所以，力气小的姑娘们还是把这个工作让给男同胞吧）第八步：将切好的鱼摆入盘中，如图第九步：往盘中放入适量的葱丝和姜丝第十步：开水上锅，大火锅蒸5分钟，然后焖1分钟。

第十一步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用第十二步：鱼蒸好后，将鱼身上的葱姜去掉，然后趁热将碗汁倒在鱼肉上最后将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上，再放上少许的红绿辣椒装饰，如图。

第十三步：将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上，即可上桌食用啦。