陕西凉皮是哪个地方的菜(陕西凉皮图片)

寒冬已至，快去品尝陕西特有的、新鲜出炉的醋粉吧！

 

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人可能因为外界多种因素从而产生对食物的欲望寒冬已至肚里的馋虫蠢蠢欲动季节与味蕾在这一刻呼应起来美食便呼之欲出

小寒到来，一款难得的陕西乡俗美味随着风雪而产生，它是凉皮的借体，其制作与农家的传统酿醋工艺有关，关中人称其为“醋粉”前一段时间不知谁在微信群里说了一句“想吃醋粉了”，这才发现，果真到了“馋”醋粉的时候了~~。

醋粉是陕西西府地区独特的传统特色美食简单来说，就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品——醋粉，其制作工艺繁琐、复杂，大约从7月份开始，过程一直持续到11月才能完成，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值高于凉皮。

只不过由于原料难得，在西府之外的其他地区很难见到

或许物以稀为贵吧早些年有人不屑吃醋粉，认为醋粉是醋的残渣过滤出来的，显得没档次，醋粉在大街上曾无人问津但随着时代的发展，手工醋的消亡和勾兑醋的出现，醋粉几乎成了绝迹，这下醋粉可成了宠儿，人们争先恐后地抢着吃。

醋粉的最佳制作时间在冬季，受时间限制只有在冬季才能品尝到新鲜的醋粉当然其它季节也可以品尝到，但口感不如冬季的好其它季节的醋粉都是把冬季没食用完的醋粉浆汁晒干贮存起来，什么时候想吃什么时候做，做出的醋粉没有酸香味和鲜味。

淋醋之后剩下的材料经过过虑就是醋粉的原液，既节约了粮食又做到物尽奇用过滤的方法各有不同，有的把材料装入面粉编织袋，加三分之二的水，扎紧袋子口进行挤压，原液就过滤好了老一辈的人会采用过去豆坊制豆腐的过程首先选合适的地方悬空拴条绳，在绳的一头拴个十字木架。

然后把准备好的纱布四角绑在十字木架的四角，在纱布下面放个大盆最后取醋粉的材料大约三碗倒入纱布中间，加水左右摇动，接着双手以抱拳的方法握住纱布的中间攥紧挤压，醋粉的原液就过滤出来了过滤的原液还不能只接采用，需沉淀一天，倒出清水，剩下的淀粉才是醋粉浆汁。

食用者根据每次食用的多少，取上三分之一的面粉，搅拌均匀倒两大饭勺的量，在锣锣中（用铁皮制成的圆形蒸醋粉或凉皮的器皿)放入沸腾的开水中蒸大约四分钟，期盼己久的醋粉就出锅了                                       。

酸酸的醋粉，配上焯好的绿菠菜和红萝卜，放上蒜泥、辣椒面，用热油一泼，拌上盐和醋，吃一口，那香啊，让人的味蕾在饱和的酸香里得到充分的满足。

笔者第一次品尝到醋粉，是在陕西岐山天缘食品有限公司，这是一家利用宝鸡得天独厚的地理条件而专门制作“陕西醋”的公司同时，除了有醇香的“醋”，他们家的醋粉也是深受当地人的喜爱岐山天缘食品有限公司是集研发、生产、销售于一体的调味品生产企业。

公司下辖食醋酿造分厂和制曲分厂，得天独厚的地理环境造就了天缘醋特有的品质以及美味的醋粉企业秉承“产品质量第一，人民健康至上”的经营宗旨，弘扬“笃诚、团结、拼搏、创新”的企业精神，用良心酿造放心产品，以责任锻铸一流质量，精益求精、追求卓越，创造了以传统工艺和现代科技兼容的特色工艺，“歧山天缘”成为脍炙人口的岐山醋品牌。

陕西过去家家户户家大人多，估计每家每年都酿醋关中西府的农家妇女几乎人人是酿醋能手醋粉就是家常便饭，没什么希奇随着社会的发展，科学的进步，一切随历史的车轮发生着改变耕地面积减少，农田釆用高科技，所需劳动力减少。

导致祖辈的酿醋传统逐渐失传，醋粉也就成了稀罕物现今，吃上一口地道的“凉皮届的黑美人”倒成了奢侈希望西府的这种非文化传统继续传承，让醋粉成为西府非物质文化遗产的亮点，让西府舌尖上的美食——醋粉漂洋过海，走向世界各地。

寒冬已至，快去品尝陕西特有的、新鲜出炉的醋粉吧！

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