陈松如(陈松如简介)

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2024-07-02
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陈松如大师，他永远是青年厨师学习的榜样！

陈松如(陈松如简介)

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陈松如大师（1921—1993）四川省资阳市人享有“中国川菜掌门人”美誉享有“国宝厨师”美誉曾任北京市四川饭店总技术顾问曾任北京市人大代表曾任特一级中餐厨师▼

1958年国庆节在天安门城楼上，陈毅元帅曾向毛主席讲：“在北京吃不到家乡的菜”毛主席回答：“那就开个家乡菜的馆子嘛”在场的周恩来总理听到后，认为建国十年了，中国也需要一个有特色的用于招待外国领导和友人的国宾馆，于是提议在北京建一家专营四川菜的国宾餐馆。

周总理亲自指点餐馆的筹备事宜，北京市政府费了很大周折，最终选中了西绒线胡同的霱(yù)公府霱公府是清太祖努尔哈赤后代溥霱的老王府，占地一万平方米，典型四进四合院及一座后花园，雕梁画栋，古树浓荫霱公府经过重新装修，1959年国庆节饭店正式挂牌，周总理定名为“四川饭店”，中国现代文学巨匠四川人郭沫若题匾。

饭店装修过程中，挑选厨师也在紧锣密鼓进行既然是四川饭店，理所当然必须是四川厨师，而且应是四川烹调技艺精湛、叫得响亮的顶级厨师对此，周总理特地要求秘书与驻重庆的西南局领导联系，要求尽快选派全四川优秀的厨师以及优秀的服务员到北京。

天府之国四川，物产极为丰富，四川人好吃而且花样繁多也是尽人皆知，川菜厨师更是人才辈出，绝技数不胜数中央要在四川挑选川菜厨师，几乎全四川餐饮界都忙碌起来，初选时来自重庆、成都、自贡、南充、宜宾、新津、泸洲等地的高级厨师就有上百人，可谓精英荟萃，各个厨师口味、技法也是八仙过海，各有神通。

挑选的结果，川菜大师、资阳人陈松如荣登榜首，被选进京！

　　1921年，陈松如出生在资阳市雁江区老君镇一个贫苦农民家庭由于家里极为贫穷，陈松如从小就参加劳动，因长期劳累过度，生病后无钱医治，导致腿部终身残疾，无法参加高强度的田间劳作陈松如有个叔叔在成都一家餐馆当厨师，1933年，年仅12岁的陈松如来到成都，在陶乐天餐馆跟着陈昌明当学徒3年。

陈松如心灵手巧，虚心求教，18岁就能独立操办宴会，先后在成都西御街成都饭店和朵颐食堂任厨师他博采各家之长，潜心钻研，技艺迅速提高，并逐渐形成了自己的烹饪风格，至50年代已成为全川有名的川菜大师陈松如等厨师被选进京，是不是就稳稳当当当厨师了？还不是，还要经过检验——也就是要试餐。

1959年8月4日，四川饭店开业试餐时，试餐第一席除了周恩来，围桌而坐的几乎全是四川人：朱德、陈毅、邓小平、杨尚昆、罗瑞卿、张爱萍、郭沫若贺龙也在座，因为贺龙经常说，他的家乡离四川很近，半个钟头就走过去了，所以他也应该算是四川人！。

检验当然是一举通过陈松如被确定为厨房组长，也就是厨师长周恩来总理叮嘱厨师班子：“你们一定要保持正宗的四川风味，坚持严格的操作，川菜不准走样”朱德也是严肃地说，不论什么客人提要求都不能改变川味烹饪方法和味道，如果谁有意见，你让他来找我！。

陈松如待人极为和气，从不与人计较高低，在菜品风味上、烹调技法上，做到统一认识、统一口味、统一技法在树立四川饭店的品牌菜上，起到了核心的作用因而四川饭店的业务很快就蒸蒸日上，上级领导和中央首长都非常满意

四川饭店的正宗川菜，地道川味也得到了毛主席的充分肯定毛泽东设宴招待贵宾，曾经三次特邀陈松如进中南海给掌厨陈松如制作的网油灯笼鸡、清汤荤烩等受到毛主席称赞周恩来不善吃辣椒，每次在四川饭店宴请国际友人时，他最爱吃的菜是开水白菜。

千万别小瞧了这道开水白菜，开水白菜用的汤是以鸡为主料熬成的清汤，为了使得汤味内涵丰富，还添加鸭、干贝、猪排骨、云腿等作为配料而开水白菜中的白菜，只取大白菜黄白色的嫩心，再用滚热的清汤从上边淋下去，直至白菜烫熟。

做好的开水白菜，有鸡的味道却不见鸡，有鸭的味道却又不见鸭汤——醇淡素雅，清澈见底；菜——色泽嫩绿，形态完美这道菜柔嫩化渣，鲜香异常，周总理特别喜爱！陈松如不仅厨艺精湛，他还把自己一生掌厨技艺整理出来，精心编写了《四川饭店菜谱》、《正宗川菜160种》，并在国内外几十种报刊及多家电台、电视台作大量的专业菜点介绍。

《正宗川菜160种》2002年由金盾出版社正式出版，书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了正宗川菜、小吃的制作方法书中内容丰富，文字简洁，通俗易懂，对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位，都具较高的学习参考价值。