满汉全席什么意思(满汉全席什么意思网络用语)

满族人喜食野猪，更爱养猪，无论年节、祭祀或宴客，都要杀猪，刲豖祀天，每年大年初二有在坤宁宫吃肉的习俗

 

满族人喜食野猪，更爱养猪，无论年节、祭祀或宴客，都要杀猪，刲豖祀天，每年大年初二有在坤宁宫吃肉的习俗，且一直维持到清末祭祀吃肉时，合族而食，吃的越干净越吉利，不许用盐酱这种吃法，逐渐发展为宫中著名的佳肴“白肉血肠”。

满文档案多处说明宫中经常食用猪油炒菜及喜食仔猪学者谢遂《职贡图》描述满族各支的生活习俗，十分详尽，其中鄂伦绰人散居宁古塔东北一带，以养角鹿捕鱼为生，所居以鱼皮为帐，奇楞人也住在宁古塔东北，男女衣服，都由鹿皮及鱼皮缝制而成；库野人散

居东海各岛，也穿鱼皮衣服；费雅喀人住在松花江东边，以渔猎为生，冬季寒冷，男女俱穿犬皮，复日则穿鱼皮季节性的捕鱼活动，使各种鲜鱼成为宫中盛宴中的美味满族入关前的采集活动，方兴未艾，所采的蘑菇、木耳、松子、山里红、榛子、苹果、沙果、葡萄、李子。

、枣、梨等，都是满族人喜爱的鲜果，源源不断地供应宫听廷的需要宫廷中的日常肉食，野味占着很大的分量据《起居注册》的记载，清初康熙年间，宫中御茶膳房供应皇帝每天的猪肉十九斤，鸡三只，羊肉二盘，鹅一只，小猪一只，每天轮用；供应皇太子的猪肉十八斤八两。

，羊肉一盘，鹅一只，鸡二只，笋鸡一只，鸭一只；供应皇长子的猪肉十二斤，羊肉一盘，鹅一只，鸡二只，笋鸡一只；其他阿哥们各用猪肉九斤，鹅半只，鸡一只半，鸭半只每年从十月起到次年正月共四个月期间，因有冬季猎户进献麀鹿，所以要减去猪肉。

如果进献野鸡、鱼类，另减去小猪、鸡、鹅、笋鸡康熙皇帝的后妃贵人等有姓氏可考者共三十二人，先后生子三十五人，他们一家人所需供应的肉类，已极庞大，此外还有侍卫、内务府各级职官、太监、宫女等，人数众多，所需食物的数量和分量就不用说了。

传说康熙皇帝深深慨叹八旗子弟的挥霍无度，在某一年的除夕，亲笔写了一副对联：“一粥一饭当思得来不易；半丝半缕必念制作维艰”康熙皇帝把这副对联分送给许多满族子弟，想挽救社会的颓风皇四子胤禛最能禀承父亲的训示，体念国家物力维艰，珍惜五谷，每日饮食，虽饭粒饼屑，也不忍遗弃，这位阿。

哥就是后来的雍正皇帝从乾隆年间以后，宫中吃饭穿衣，成为耗费人力物力最大的排场身为一国之君，每天用餐，无疑要比一般人丰富得多，但宫中大量的衣服做而不穿，大量的饭菜做而不吃，则为奢侈浪费皇帝吃饭有一套术语，饭叫做“膳”，吃饭叫做“进膳”，开饭叫做“传膳”，皇帝的厨房叫做“御茶膳房”，清初设在中和

殿东围房内，乾隆十三年（1748年）以后，改设在箭亭东外库之中御茶膳房内部分设内膳房、外膳房、茶房、肉房、干肉库等部门皇帝吃饭时，只要吩咐一声“传膳！”跟前的太监便照样向守在养心殿的殿上太监说一声“传膳!”再由养心门外，西长街的太监们一个连一个地一直传入了御茶膳房，不等回声消。

失，几十名太监浩浩荡荡地捧着绘有金龙的朱漆饭盒一路出来宫中上下送旧迎新以庆贺元旦佳节的心情，与民间一般人并无两样皇帝、后妃、阿哥们都穿新衣、宴会、听戏据《起居注册》的记载，元旦清晨，乾隆皇帝率领文武大臣到堂子等处行礼后，还要到弘仁寺、。

阐福寺拈香下午一点在乾清宫赐宗室王公酒宴据御茶膳房一份档册的记载，乾隆皇帝元旦大宴，每桌需用猪肉六十五斤，野猪肉二十五斤，鹿肉十五斤，羊肉二十斤，鱼二十斤，肥鸭一只，菜鸭三只，肥鸡三只，菜鸡七只，肘子三个，关东鹅五只，野鸡六只，鹿尾四条。

宫中的宴桌、桌单、碗碟上都有三阳开泰的图文，酒膳时，多用紫檀木折叠的矮桌摆设元旦赐宴，虽然是例行公事，但是佳肴美馔，品类繁多，应有尽有乾清宫赐宴，皇帝只不过略饮些酒和奶茶，很少尝食元旦下午四点左右，是皇帝和妃嫔们用酒膳的时间。

，也是元旦一天中皇帝感觉到较轻松的时刻据膳档的记载，妃嫔宴每桌的酒膳，需用猪肉三斤，肥鸭一只，肥鸡半只，野鸡二只，肘子一个，鹿尾二条，虾米、海哲皮各二两另据乾隆四十三年（1778年）元旦妃嫔聚宴的菜单记载，每桌包括：晾排骨晾肉一品，折鸭子一品，鸡翅干搅肉丸子一品，五香鸡猪肚一。

品，罗汉面筋一品，饽饽二品，猪肉馅旗饼一品，清油卷一品，果子八品乾隆皇帝对这些菜品并无特殊兴趣，他最喜爱的还是苏州菜例如乾隆四十八年（1783年）元旦晚膳，除照常菜单外，又另传张东官加做燕窝脍五香鸭子热锅一品，燕窝肥鸡雏野鸡热锅一品。

有时又加做燕窝芙蓉鸭子、麻酥鸡、糟肉、糟笔干锅烧鸭子、糖醋锅渣各一品此外也加做猪肉馅煎馄饨、粘团及糖醋樱桃肉，从乾隆五十年（1785年）元旦晚膳开始，“苏宴”就成了宫中的著名御膳大年初二，乾隆皇帝照例先到寿康宫向皇太后请安，再奉皇太后到金昭玉粹侍早膳。

下午一点到乾清宫赐满汉大学士、尚书等酒宴乾隆六十年（1795年），乾隆皇帝默念临御之初，曾经焚香祷天，若能御极六十年，即当传位于皇太子，不敢上同康熙皇帝纪元六十一载之数嘉庆元年（1796年）正月初一日，举行。

授受大典，乾隆皇帝就成了太上皇，但仍然御殿受朝，大权在握，乾隆年号继续使用乾隆六十四年，也是嘉庆四年（1799年），乾隆皇帝时正八十九岁，内务府档中的膳单，记载这年正月初二日太上皇早膳菜单如下：正月初二日晨初二刻，养心殿进早膳，用填漆花膳桌摆，燕窝红白鸭子八鲜热锅一品；山药火熏烂鸭子热。

锅一品；炒鸡肉片炖豆腐热锅一品；羊肉片一品，五福珐琅碗；清蒸关东鸭子鹿尾攒盘一品；糊猪肉攒盘一品；竹节卷小馒首一品；孙泥额芬白糕一品，此五品珐琅盘；青白玉无盖葵花盘小菜一品；珐琅碟小菜四品；咸肉一碟；随送鸭鸡粥进一品；鸭子粥未用克食四桌；饽饽十五品一桌；奶子七品共一桌；盘肉七

盘一桌；羊肉二方一桌。前引菜单内“孙泥额芬”，意思是“奶子点心”。佳肴点心，异常丰富。所用的餐具包括珐琅碗、珐琅盘、珐琅碟、青玉白玉葵花盒、金银丝线绣餐巾垫单等，可以窥见乾隆皇帝饮食的奢华。

宫中饮食，品类繁多，虽到晚清，其丰盛仍有过之而无不及根据一张慈禧太后元旦菜单的记录，包括：火锅二品：羊肉炖豆腐，炉鸭炖白菜；大碗菜四品：燕窝福字锅烧鸭子，燕窝寿字白鸭丝，燕窝万字红白鸭子，燕窝年字什锦攒丝；中碗菜四品：燕窝肥鸡丝，溜鲜虾，脍鸭腰，三鲜鸽蛋；碟菜六品：燕窝炒熏。

鸡丝，肉丝炒翅子，口蘑炒鸡片，溜野鸡丸子，果子酱，碎溜鸡；片盘二品：挂炉鸭子，挂炉猪；饽饽二品：白糖油糕寿意，银碟小菜四品：燕窝鸭条汤，鸡丝面，老半膳，果子粥此外，慈禧太后也学乾隆皇帝，特别喜爱苏州厨役的糖醋樱御桃肉。

皇帝每天正餐两顿，其饭菜都由御茶膳房供应，早点则在宫内另外承办给皇帝做饭泡茶，传说都要用玉泉山的泉水，每天有专用水车运送每一餐的预备，都一一开列清单，呈报内务府大臣照办皇帝后妃食用的各样点心，是由点心局制做供应。

宫中过年有很多禁忌，元旦这天是不能吃米饭的，早在除夕以前就预备好饽饽、糕饼，到了元旦，就可以代替米饭，莲子则为慈禧太后元旦不可或缺的早餐宫中做饽饽，照例在其中一个置放金如意，或金钱，有时在饽饽馅内包小银锞，放在表面，如果一下著即得之，则视为。

吉利饽饽就是一种象征吉祥的食品，又称为吉祥饽饽同治皇帝的汉文启蒙师父翁同和在日记里记载同治四年（1865年）十二月二十九日除夕，同治皇帝进吉祥饽饽时，不小心误吞了金钱一枚，三天以后才排出来，宫中紧张了好几天。

宫中各式点心，应有尽有据内务府膳档记载，除夕早晨，乾隆皇帝起床后，太监即进万年如意果茶，早膳例进高头蒸食正午在乾清宫大宴时，乾隆皇帝也只饮酒、饮奶茶，很少尝膳宫中喜食奶制品，奶茶又叫做奶子茶，是用各种茶水和牛奶、奶油等调制而成的饮料。

满族人喜欢甜食，蜂蜜大量地供应宫廷，是宫中不可或缺的佐膳食品蜜例食品深受满族人喜爱，有一种糖缠，宫中习称“萨琪马”，又作“沙琪玛”糖缠需用刀砍切成小块食用，这种用刀砍切的糖缠，就叫做“萨琪马”此外，用黄米面炸过后裹。

蜜的蜜果子、蜂糕、蜜渍的果脯等，也普遍地受到满族人的欢迎过年祭祀用的糕饼，是用面粉、糖、酵母混合揉成团状，然后蒸熟同治年间，在腊月做糕饼时，第一只必须先由慈禧太后亲手制做，蒸煮时，第一只糕饼发得越高，象征越吉祥，宫中妃嫔都要向慈禧太后祝贺。

宫中各式果品，从来都不缺少光绪初年，慈安东太后，平均每月约需供应苹果一千八百六十个，红梨四百八十个，黄梨八百九十个，葡萄一百二十斤，片枣八十斤，红枣三百二十斤，白枣四十斤，蜜枣八十斤，山里红一百一十斤，桃仁一百斤，秋梨四十斤，杏仁一百斤，榛仁六十斤，花生豆六十斤，青梅一百斤。

，瓜条六十斤，松仁四十斤，佛手梅八十斤，大瓜子一百斤，桂圆五十斤，南荠一百斤，荔枝五十斤新年佳节，东太后一宫的供应量更大，西大后等宫的数量，虽不及其数，但也相当可观慈禧太后用膳时，摆在前面的精致果盘，里面总是盛着核桃、杏仁、瓜子等果品，吃过了各式果品甜食，然后才进正餐。

正月十四日，皇帝赐宴后，执事人便纷纷争抢酒食果品，宫中习称抢宴宣统年间，饮食方面的排场，较慈禧太后时代，实有过之而无不及溥仪曾亲自统计宣统二年（1910年）他一家六口一个月要供应三千九百六十斤肉，三百八十八只鸡鸭，其中八百一十斤肉和二百四十只鸡鸭是。

五岁的小皇帝溥仪自己用的。溥仪逊位后，御茶膳房仍存而不废。

据记载，1912年正月宫中的菜单合计需银一万三干三百六十五两七钱九分另据1920年正月十四日的膳单记载，早膳的菜单包括：大碗清蒸炉肉，大碗熬白菜，小碗溜鸡丝，小碗溜海参，五寸碟炒黄瓜酱，五寸碟烹紫盖，五寸碟酥火烧。

，五寸碟酱肉，五寸碟素炒白菜，豇豆粥一罐晚膳的菜单包括：大碗炖樱桃肉，大碗熬冻豆腐，小碗萝卜，小碗油爆肚，五寸碟炒芽薤，五寸碟炒纥繨缨正餐以外，还备有糖大扁、糖桃占、花生占、大西瓜子、金糕、金丝枣、沙果脯、杏脯、芝麻盐奶卷、蜜糕奶卷、豌豆糕、绿豆糕、蜜柑、广梨、苹果、鸭梨。

、如意苹果、水仙梨花、南荠、温朴、蜜饯海棠、蜜钱橙子、佛手青梅、蜜钱蜜柑等等，不胜枚举，排场浩大，真是奢华无比溥仪在宫禁内，大部分时间都花在吃喝玩乐上面后人曾发现溥仪小时候所写的一首顺口溜说：“明日为我备西菜，牛肉扒来炖白菜，小肉卷，烤黄麦，葡萄美酒不要坏。

你旁看，我吃菜，一旁馋坏了洪兰泰口中涎，七尺长，一直流到东长廊我大笑，把肉藏，藏在屉内满屋香李志源、曹振光，左右绕桌旁也是馋，不敢尝，瞪着眼，如笔长吞着舌，赛黄狼一会我生气，叫一声一群东西赶紧给我出中房。

哈哈哈!乐倒三格格，对着我直说：“我皇！我皇！”宫中佳肴名菜，满汉全席，中西合璧，实在让人垂涎三尺。