攸县香干_攸县香干的图片

获得湖南“极具乡土气息”的10道“参博菜”之一的美誉攸洲大地，历史源远流长，春夏秋冬，美食遍布城乡株洲十大名菜——攸县香干，湘菜系的金牌，地方中

 

2010年上海世博会期间，攸县青椒炒香干香飘展会，获得湖南“极具乡土气息”的10道“参博菜”之一的美誉攸洲大地，历史源远流长，春夏秋冬，美食遍布城乡株洲十大名菜——攸县香干，湘菜系的金牌，地方中的名片，美食里的仙品，餐桌上的珍尝。

它虽无皇家之奢华，却有乡土之芬芳西汉时发源于攸县，2000年引入湘菜菜谱，迅速发展现闻名遐迩，远销八方即使远在天涯，即使相隔千年，它永远都是攸县人最温情的“乡愁”它口感滑嫩、韧性十足、口味纯正、营养健康，随季节变化而品种各异，被誉为“植物肉”，低脂肪又富含高蛋白，是湖南著名的豆制品土特产，也是一个老少皆宜的地方特色家常菜，品尝一口即可刺激你舌尖的味蕾，打开你家乡的记忆，激起你思乡的涟漪······

2011年5月，攸县豆腐在国家工商总局成功注册国家地理标志证明商标改革开放以来，尤其是1980年深圳特区建立之后，攸县香干突然迅速蹿红，在广州、深圳、上海、北京乃至全国很多城市口口相传，颇受众多南北食客的热捧。

2000年，攸县香干成功跻身湘菜名录，被作为经典湘菜之一广为推介和保护传承2010上海世博会期间，攸县青椒炒香干香飘展会，获得湖南极具“湘土气息”的10道“参博菜”之一美誉 尔后，随着2011年5月，攸县豆腐在国家工商总局成功注册国家地理标志证明商标，以及2011年10月，攸县香干文化节成功举办，攸县香干喜迎新一轮发展机遇。

2017年4月，湖南“港洽周”系列活动之株洲农副产品香港对接会在香港举行作为国家地理标志商品，攸县香干、晒肉、麻鸭等商品首次亮相香港，引起国内外客商的广泛关注

2011年10月，攸县香干文化节成功举办，攸县香干喜迎新一轮发展机遇攸县香干的主要食材为香干、红椒、蒜苗或芹菜这道菜不仅食材易找，加工方法亦简单快捷其主要步骤是：香干切成片，放入滚水中焯一下捞出沥干水分；红椒切碎、芹菜或蒜苗切段备用。

将菜锅洗净烧热，放油少许，并将蒜末爆炒，之后倒入香干炒至两面微微发黄，接着放入红椒、蒜苗或芹菜，也可加点五花肉片，翻炒片刻，然后加老抽、盐、鸡精及糖，翻炒均匀，再倒入少许凉水焖上1～2分钟，一份热气腾腾、清香四溢的攸县香干即可出锅上桌。

经过滋滋有味的仔细品尝，色泽温润、新鲜滑嫩、清香味美的攸县香干，顿时让食客的味蕾真切感受到满嘴正宗“湘”味

2017年4月，湖南“港洽周”系列活动之株洲农副产品香港对接会在香港举行，攸县香干引起国内外客商的广泛关注民以食为天豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，具有高蛋白、低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇等功效，素有“植物肉”之美称，是生熟皆可，老幼皆宜，延年益寿的美食佳品。

由于豆制品营养丰富，价格低廉，一直是我国各大中城市“菜篮子”工程中的“主角”之一随着人们越来越重视饮食均衡，从总体消费理念来看，各方面对豆制品的关注度比以往要高出不少然而豆腐各地都有，香干到处会做，攸县香干又是如何从锁在深山人未识，到一举成名天下知的呢？笔者以为原因有二：。

地方特色湘菜——攸县香干首先，得益于严格遵循独特的传统制作工艺攸县，地处湘东南部，株洲市辖县，西汉高祖五年（公元前202年）正式置县，因攸水流经全境而得名在两千多年的历史长河中，攸县人民创造了光辉灿烂的特色文化，播撒和传承了源远流长的地域文明。

攸县制作豆腐同样具有悠久历史相传在宋代，皇图岭便有一家规模颇大的豆腐手工作坊据《攸县志》记载，明清时期，攸县豆腐就作为一个行业而繁盛攸县许多豆腐师傅都是祖传父教，世代为之当地人逢年过节或宴请宾客时，不论丰俭程度如何，豆腐是一道必不可少的菜肴。

众所周知，香干是经豆腐花压制加工而成，但攸县香干工艺独特，做工精细，从用水、选豆到磨豆、蒸煮、点膏等，每一个环节无不遵循传统特别是待黄豆磨成浆，滤去豆渣，适当加温后放置于容器内后，一定要掺入石膏水搅拌均匀，并在豆浆将要凝固成豆腐脑时用瓢将豆浆舀出，倒在滤布上将豆腐花包成正方形，然后加压定型。

攸县香干农副产品展销会正宗的攸县香干一般为正方形，巴掌这么大，手掌一般厚，表面布满布纹，呈金黄色，有盐味正宗的攸县香干柔软而有韧性，你甚至可轻轻地用直角或对角将其对折而不断为了保证香干的韧性和品质，正宗的攸县香干往往要经两道压制工序去除水分。

当第二道压制工艺完成后，再用人工将一块块香干取出，置于滚烫的热水中浸泡两分钟左右，以确保完全去除香干中残留的由植物蛋白生成的乳酸之后，置入食用焦糖中稍稍浸泡一下，然后放在竹篮里晾干表面的水分至此，香干的整个制作过程才算完成。

其次，改革开放及其独特传播渠道的强有力推动。

攸县皇图岭豆腐被评为株洲市非物质文化遗产，湖南人去攸县一般都想到皇图岭去吃这道名菜作为一个地方品牌，攸县香干之所以在短时间内声名鹊起，享誉大半个中国，与我国实行改革开放基本国策，以及攸县广大外出务工人员的推广分不开。

由于攸县人勤劳聪慧，敢为人先，当我国改革开放的闸门一打开，他们就千军万马携手进城闯市场据有关资料统计，攸县拥有劳动力40万人以上，其中18万人常年在外经商务工，创业创新湖南与广东为邻，在广州、深圳等地，很多“的哥”都是攸县人， “攸县的士”也一举成为湖南省十大劳务经济品牌之首。

2017年4月，在“港洽周”系列活动中，攸县香干作为国家地理标志商品，首次亮相香港有人就有需求，有需求就有市场于是乎，富有经济头脑的攸县人迅速把经营目标瞄准了这些城市，攸县香干也随即在这些地区的餐馆出现。

独在异乡为异客那时候，对于远在他乡异土的湖南人来说，乡愁就是一块薄薄的香干，品尝家乡菜，故乡涌心头湖南人上馆子，开口就点攸县香干，这在以外地人为主的深圳众多食客中起到极大的宣介作用于是，攸县香干很快在此“攻城拔寨”，占有一席之地。

借助这一强劲势头，攸县香干在广州，在北京，在上海，在其他沿江沿海城市和全国多个内陆城市扩展，让广大食客用舌尖为株洲赢得了荣誉和点赞

攸县县城夜色迷人

来源/方志株洲编辑/清浅投稿邮箱：4496850@qq.com声明：分享要尊重原创,转载“株洲发布”文章，请注明来源、作者。