淮安软兜_淮安软兜的做法

淮安软兜全名叫软兜长鱼，属于淮扬菜系中的⼀道经典菜。长鱼就是我们平常所说的鳝鱼，其⾁质鲜嫩，古时，两淮厨师可以做出以鳝鱼为⾷材的108道菜肴，这

淮安软兜全名叫软兜长鱼，属于淮扬菜系中的⼀道经典菜。长鱼就是我们平常所说的鳝鱼，其⾁质鲜嫩，古时，两淮厨师可以做出以鳝鱼为⾷材的108道菜肴，这就是赫赫有名的长鱼宴。

软兜长鱼就是其中最受欢迎的⼀道，它是以细嫩的鳝鱼为⾷材，取其脊背⾁，通过爆炒⽽成，鲜嫩绵软、⼊⼝滑爽、⾹味浓郁这道菜我们选用笔杆粗的小鳝鱼烹制而成成菜后鱼肉十分软嫩，用筷子夹起，两端下垂，犹如小孩胸前的肚兜带。

吃的时候用汤匙兜住，称其‘软兜鳝鱼’此菜源于江苏淮安地区，故称‘淮安软兜’

制作软兜长鱼的时候需要选择细长的鳝鱼，⾸先将其放⼊沸⽔中汆制，整体呈卷曲状后捞出，取脊背⾁烹饪，成菜后鲜嫩绵软，⽤筷⼦夹其中间位置，两端⾃然垂直下落，就像孩童胸前的肚兜带，因此，取名为软兜长鱼判断软兜长鱼烹饪是否鲜嫩，可⽤筷⼦夹起后，观察两端下落后是否可以⾃然接触，若能接触，说明此道软兜长鱼烹饪鲜嫩、正宗。

清朝时期，左宗棠驻扎淮安府治理⽔患时，有幸发现了这道美味，并将其推荐作为淮安府的贡品，从此，软兜长鱼名声⼤噪，⼴为流传软兜长鱼作为淮扬菜中的经典美味，一直受到大众的喜爱，尤其是开国第一宴上，还被作为第一道菜肴端上饭桌。

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