炒花甲的做法_炒花甲的做法步骤

忙碌紧张的工作了好几天，好不容易迎来了星期天，这个时候怎么好辜负这大好的休息日呢。可是天气渐冷，又不愿意出去坐在路边摊上吹冷风，不如就自己在家做

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进忙碌紧张的工作了好几天，好不容易迎来了星期天，这个时候怎么好辜负这大好的休息日呢解压放松最好的方式就是坐在大排档，点一份秘制的爆炒花甲，来一点小酒，别提多解馋了。

可是天气渐冷，又不愿意出去坐在路边摊上吹冷风，不如就自己在家做美食吧今天小易就来和你分享爆炒花甲的做法，想吃花甲随时都可以自己做！所需食材：花甲、干辣椒、大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒、干花椒、香菜、芹菜、青线椒、花雕酒、香辣酱、蚝油、蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油

制作步骤：第一步：把花甲放在淡盐水中静置3-4个小时，让其充分吐出泥沙，再用清水充分清洗干净；大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒切成碎并放在大碗中，然后再撒入少许干花椒；干辣椒、芹菜和香菜清洗干净后切成小段备用。

第二步：锅中加入足量清水，把花甲冷水下锅焯水，再加入少许花雕酒去腥，煮至花甲微微开口即可用漏勺捞出。

第三步：把花甲倒入准备好的清水里，下手淘洗一下，清洗干净后把花甲捞出来，控干水分备用。

第四步：把锅充分烧热加入油，油热之后下入准备好的料头煸炒出香味，然后再加入一勺香辣酱和少许蚝油，继续煸炒出香味。

第五步：往锅中倒入花甲，开大火翻炒均匀，再加入少许花雕酒去除腥味；然后根据个人口味，往锅中加入少许蒸鱼豉油、生抽酱油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调味，开大火翻炒均匀最后再淋入少许水淀粉勾芡，让花甲挂满汁水，这样吃起来更加的入味。

第六步：出锅前加入青线椒、芹菜和香菜并翻炒均匀，最后淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。

制作关键点：1.给花甲焯水后再放入清水水中清洗这一步很关键，这一步做好了，花甲才会个个开口没有泥沙2.由于花甲已经焯过水了，大火爆炒的时间不宜过长喜欢吃海鲜的一定不要放过爆炒花甲这道菜，花甲鲜嫩麻辣，一点泥沙都没有，味道和外面卖的一样，好吃到舔手指！。

本期爆炒花甲做法的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月13日的视频制作，我们下期见。