黄粑_黄粑的正宗做法

黄粑，名为黄糕粑 ，但直称黄粑为多，是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃。贵州有清镇黄粑，四川有泸州黄粑，做法虽不一，但主材料均为糯米和平时我

黄粑，名为黄糕粑，但直称黄粑为多，是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃，贵州有清镇黄粑，四川有泸州黄粑，做法虽不一，但主材料均为糯米和平时我们吃的大米作为一个四川人，那么今天我就给大家分享下我们当地制作黄粑的方法。

首先就是准备我们的大米了，把大米洗干净后要找一个干净盆子装起来加入水使大米完全浸泡在水里，一般浸泡个两三天，等浸泡好了以后我们就把大米混合着水给磨碎备用水不要太多，磨出来是粘稠状就好，然后我们准备红糖把红糖剁碎放入我们磨好的大米里面搅拌均匀使红糖溶化（红糖主要是增加黄粑的颜色以及甜度，加多少依个人喜好）。

接下来就是准备糯米了，需要把糯米洗干净然后蒸熟（糯米最终决定最后有多少黄粑,蒸多少就看自己要做多少黄粑），蒸好糯米后就把糯米倒入刚才加了红糖磨碎的大米里面搅拌均匀放置一段时间等水分挥发掉一些。

这段时间就可以准备包黄粑所使用的壳了，这里我们使用的是我们楠竹林里楠竹春笋生长过程中脱落的壳，准备好这些后我们就开始包黄粑了，等全部包好后我们才会放“蒸子”（我们当地的叫法）上蒸熟。

全部放在蒸子上后，灶头里的火是不能断的必须要等到每个黄粑完全蒸熟，一般蒸个五六个小时就可以拿一个来看看熟没有，我们一般都是下午五点左右开始蒸，等蒸到晚上十点左右也就熟了，然后就可以不用管了也不用拿出来，接下来就用火的余温来继续蒸，要到第二天早上才会起锅，因为蒸久一点的话黄粑的颜色会更黄更好看一点。

就这样一锅黄粑就做好了，大家有没有吃过呢？在你的家乡又是怎样做的呢？欢迎在下方留言讨论哦！