晋菜_晋菜十大招牌菜有哪些

《亮剑》中楚云飞说:“别看我是山西人，可我不护短，山西菜不入流，上不得台面，北方菜系，数的着也就是鲁菜！”。晋菜的烹饪技法多样，包括爆、炒、熘、

 

《亮剑》中楚云飞说:“别看我是山西人，可我不护短，山西菜不入流，上不得台面，北方菜系，数的着也就是鲁菜！”。

晋菜的烹饪技法多样，包括爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等，每种都有独到之处，能够充分激发食材的风味，保持菜肴的原汁原味。

2022年评选出来的“山西十大晋菜”，鲜香美味，看看你吃过几种？一、过油肉山西过油肉，它的制作工艺讲究，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜中带有淡淡的醋香，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，与米饭搭配食用，恰到好处。

山西过油肉的历史可以追溯到几百年前，它不仅是山西人餐桌上的常客，也是节日宴请和家庭聚会中不可或缺的重要菜肴。

而那股淡淡的醋香，则是山西人智慧的结晶，它不仅能够提升肉的鲜美，还能中和油腻，外地游子回到家，先要尝一尝过油肉，过一下嘴瘾二、大烩菜山西大烩菜，又称熬菜，是一道集炸豆腐、炸丸子、炸红薯、炖粉条、白菜、烧肉于一体的丰富组合。

每一种食材都经过精心烹饪，汇聚成一锅鲜香美味的大烩菜

炸制至金黄酥脆的豆腐和丸子，吸收了炖煮过程中的汤汁，口感外酥内嫩；而炸红薯则是这道菜的点睛之笔，它的甜蜜味道与其他食材形成了完美的平衡。

炖粉条的软糯、白菜的清甜、烧肉的醇厚，每一种味道都在大烩菜中找到了它的位置，相互融合，相互映衬这样的组合不仅色香味俱全，更是营养均衡三、糖醋鱼山西糖醋鱼，在酸甜之间展现了山西厨艺的精妙，鱼肉鲜嫩无比，这道菜的灵魂——糖醋汁，山西的厨师们将传统的糖醋做法发挥到了极致。

他们将鱼炸至外皮硬朗微脆，再淋上自制的糖醋汁，那酸甜恰到好处的滋味，让人一尝难忘，完全没有土腥味。

糖醋汁的制作采用了山西特有的醋，这种醋独有的清香味道，为糖醋鱼增添了一抹不可复制的地域特色四、香酥鸡香酥鸡，其最大特点在于鸡肉的香酥，鸡皮金黄酥脆，肉质却保持着多汁嫩滑，让人一口咬下去就能感受到肉汁四溢的满足感。

更令人惊喜的是，这道菜的骨头已经酥香，达到了入口即化的程度，孜然粒和辣椒粉的加入更，让鸡肉的美味层次更加丰富五、扣肉：“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸”，山西扣肉的魅力在于它的色泽和口感成菜后的扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉本身滑溜醇香，爽口而不腻人。

山西扣肉的真正灵魂，在于那一小碟蒜泥和家乡的老陈醋，蒜泥的辛辣与老陈醋的酸爽，与扣肉的醇香完美融合。

蘸上蒜泥陈醋的那一刻，扣肉的美味被提升到了一个新的高度，那才真正称得上“香”字六、糖醋丸子山西糖醋丸子，外酥里嫩，酸甜适口，每一口都能感受到满满的肉感和幸福感，选用新鲜的萝卜和肉泥，油炸至金黄酥脆，最后淋上那特制的糖醋汁。

在中国的传统节日中，丸子象征着团圆和美满，而糖醋则代表着生活的甜蜜和幸福，在山西人的餐桌上，糖醋丸子是不可或缺的一道佳肴。

糖醋丸子的吃法多样，既可以作为下饭的美味小菜，也可以直接作为小零食，随时随地享受那份酸甜的快乐七、虾酱豆腐制作精良的虾酱豆腐，质地细腻而富有弹性，豆腐表面均匀地涂抹上特制的虾酱，这种虾酱由新鲜小虾秘制而成，香气扑鼻，味道鲜美。

当豆腐在锅中受热，表面的虾酱开始冒出大量的气泡，宛如蟹眼泡儿，生动活泼这些气泡不仅是美味的象征，更是“睁眼豆腐”这一别称的由来八、醋浇羊肉“醋浇羊肉”，选用的是肥瘦相间的羊肉，保证了肉质的鲜嫩多汁，在羊肉快要出锅的关键时刻，厨师会快速地将山西老陈醋均匀地浇在羊肉上。

这一动作看似简单，却是整道菜的点睛之笔，醋的加入不仅能够去腥增香，还能在不影响羊肉营养的同时，增添一丝清新的酸味，令人胃口大开。

羊肉的肥而不腻，搭配上适量的胡椒和精心调配的醋，使得整个口感层次分明，既有羊肉的醇厚，又有醋的爽口，两者相得益彰九、葱烧台蘑在这道葱烧台蘑中，蘑菇经过慢炖，完美地吸收了香葱的香气，使得每一口都充满了葱的芬芳和蘑菇的鲜美，蘑菇的滑嫩口感，入口即化。

当蘑菇一咬开，里面的汁液就会爆出，这是蘑菇鲜美的证明，大葱的清脆甘甜，与蘑菇的汁液相得益彰，两者的味道在舌尖交织，形成了一道独特的风味十、什锦铜火锅白菜、豆芽、蘑菇等，将它们均匀铺在铜锅的底部，形成一层绿色的铺垫，还能吸收随后加入的食材的精华，使汤底更加鲜美。

接着，是时候展示厨艺的时候了。各种烧肉、丸子、酥肉、炸红薯和炸豆腐等食材，需要被巧妙地码放在蔬菜之上。

高汤通常是提前熬制好的，它能够迅速地渗透到每一层食材中，带出每一种食材的鲜美，随着火候的增加，锅中的汤底开始沸腾，边吃边煮。