蚝烙_蚝烙煎蛋做法

在盛产海鲜的潮汕地区，蚝烙深受食客们的追捧，不过许多外地游客却没听说过。蚝烙是以生蚝为原材料，就是潮汕话里的“水生”。

蚝烙，是潮汕地区的传统美食。在盛产海鲜的潮汕地区，蚝烙深受食客们的追捧，不过许多外地游客却没听说过。其实，蚝烙就是大名鼎鼎的台湾蚵仔煎。虽然叫法不同，但确是同样的东西。

蚝烙是以生蚝为原材料，就是潮汕话里的“水生”。生蚝的营养价值极高，是“男人的加油站，女人的美容院”，更是被誉为“深海牛奶”，看这生蚝白白嫩嫩的样子，是不是很像从牛奶里泡出来的呢？

不过，用来煎蚝烙的生蚝不用挑选大个头的，因为大个头的蚝容易受热不均煎不透反而是要挑个头小的小蚝，小蚝的肉饱满且多汁用蚝刀把小蚝轻轻地从“家”里翘出来，这个时候要千万小心，不能戳破了，不然就功亏一篑啦！洗的时候可以加上少许盐，这样可以去除腥味喔！。

蚝洗完后，就要把鸡蛋液、和番薯粉一起倒入蚝中，加上盐调味一起搅拌。但其实最原始的蚝烙，加的是鸭蛋液，用鸭蛋液煎出来的蚝烙更香，酥而不硬，脆而不软。但是现在很多人都贪方便直接用了鸡蛋。

生蚝、蛋液与薯粉的用量，关系到最终出品的蚝烙是否美味蛋液放多了，吃起来就像和吃煎蛋一样，把蚝的特色遮掩了；如果薯粉放多了，吃起来就会粘牙，口感更差如果生蚝放多了，看起来好像赚了，但实际上海鲜味过腥过重了。

所以控制好比例至关重要蚝烙要用平底锅煎，用大火把平底锅预热先，然后淋上猪油。是的你没看错，就是猪油，用猪油煎出来的蚝烙会更加香。如果没有猪油，花生油也是可以的。

在煎的时候要注意左右上下晃动平底锅，不要让蚝烙粘锅了等听到了噼噼啪啪的声音，蛋液开始变得金黄时，用锅铲把蚝烙翻个面，再继续煎等到正反面都呈金黄色的时候，蚝烙就做好啦有的厨师在剪蚝烙时会把芫荽一起撒进去，有的则会在做熟后直接把芫荽放上去。

这个可以看食客自己的要求

单看着这金黄色的蚝烙，就让小编忍不住要流口水了吃蚝烙时，蘸料必不可少每家蚝烙店都配备了鱼露和辣椒，蘸鱼露能提鲜，而辣椒能加重口感小编认为这两种酱都各有千秋，使得蚝烙锦上添花了想象一下，烫嘴的蚝烙上夹着芫荽，一头沾上鱼露，送入嘴中，小蚝的鲜甜、蛋液的咸香、芫荽的爽口，可不是人间美味嘛！。

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