炸虾仁的做法_炸虾仁的做法大全家常做法

大虾的做法实在是太多了，油焖、糖醋、清炒等等，这个软炸的做法，最受小朋友们的喜欢了。By千寻树用料大虾或虾仁20个面粉20-30克鸡蛋1个盐半勺

 

大虾的做法实在是太多了，油焖、糖醋、清炒等等，这个软炸的做法，最受小朋友们的喜欢了虾肉由于非常的嫩，所以在油焖或是炒制的过程中比较容易变老，软炸的方式是在较高的油温下，把虾仁炸制一下迅速捞出，很大程度上保持了虾仁的嫩。

而且在炸制之前经过了一段时间的腌制，所以虾仁又非常的入味鲜美软嫩的炸虾仁，值得一试By 千寻树用料大虾或虾仁 20个面粉 20-30克鸡蛋 1个盐 半勺料酒 半勺白胡椒粉 1/5勺做法步骤

1、大虾或虾仁自然解冻，如果用的是大虾，把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整，这样炸出来比较漂亮。

2、给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透，大约三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。

3、所有的虾都开背并且去除虾线，开背后非常容易就能把虾线给捏出来了。虾去壳之后比较光滑，开背的时候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。

4、开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。

5、放在漏勺中把水分沥干。

6、水分沥干之后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味，冷冻后的虾，鲜味已经丢失了大半，加盐入味，另外加少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。

7、一个鸡蛋，适量的面粉调糊。

8、面粉一点点的往鸡蛋里加，最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。

9、调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了。

10、油温烧到六七成热，大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。

11、油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。

12、虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了。

13、装盘，端上桌，趁热吃，是鲜香又软嫩这个简单又好吃的虾仁做法值得你尝试小贴士1.给虾仁开背，方便去除虾线，炸的时候虾卷起来后还会比较漂亮 2.虾去壳之后比较光滑，开背的时候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。

3.在第六步的调味时，如果把握不好盐的用量，那就宁肯淡一些也不要过咸了，淡的话炸制出来可以再撒上些椒盐，咸了的话就不好补救了 4.鸡蛋加面粉调制出来的蛋糊属于软炸糊，而不是脆皮糊由于加了鸡蛋，软炸糊炸制出来口感是软的。

如果喜欢外脆里嫩的口感，调糊的时候就不要放鸡蛋，把面粉换成淀粉放了鸡蛋的面糊炸出来口感肯定不是脆的 5.炸制的时候选比较高的油温，这样虾仁吃油比较少并且能保持虾仁的软嫩油温低了虾仁在油中浸炸时间太长，不仅虾肉容易变老，还会吸油太多，口感油腻。

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