辣子鸡的做法大全_青辣椒辣子鸡的做法大全

1.辣子鸡用料鸡 半只干辣椒 100g盐、葱花和姜丝 适量五香粉 少许料酒 1勺花椒 2g蒜瓣、姜片 适量八角 2颗香叶 2片生抽 1勺盐、糖

 

喜欢吃辣子鸡的都知道它的美味吃上一口真的难忘，今天橘子带你学会做辣子鸡，做的这绝对不比饭店的差！

1.辣子鸡用料 鸡半只干辣椒100g盐、葱花和姜丝适量五香粉少许料酒1勺花椒2g蒜瓣、姜片适量八角2颗香叶2片生抽1勺盐、糖少许【辣子鸡】的做法 100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。

【辣子鸡】的做法 步骤1起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油注：复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试【辣子鸡】的做法 步骤2另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。

【辣子鸡】的做法 步骤3倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生【辣子鸡】的做法 步骤4最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！2.辣子鸡用料 鸡腿（大的）一只。

干辣椒40克姜片3，4片蒜片7，8片葱段7，8段料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟辣子鸡的做法 把鸡腿肉切成一口大小的块儿用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟辣子鸡的做法 步骤1。

中大火烧热油锅把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了下鸡块，迅速用筷子划散炸至金黄微焦捞出一次不要下的太多，我分三次炸的辣子鸡的做法 步骤2锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。

火不要太大，太大干辣椒容易炒黑闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了辣子鸡的做法 步骤3下鸡块，倒生抽炒匀辣子鸡的做法 步骤4放糖撒白芝麻翻匀后，下葱段再翻匀就可出锅辣子鸡的做法 步骤53.辣子鸡用料 鸡腿肉3只。

辣椒一大把麻椒一把花椒一把葱适量姜2片蒜3-4瓣芝麻适量生粉1小勺生抽1茶勺辣子鸡的做法 将鸡腿肉切成丁，大概1.5厘米宽用料酒、少许生抽、盐、葱、姜、生粉、油腌制10分钟辣子鸡的做法 步骤1将辣椒剪开，这样味道会好些，跟花椒麻椒放在一起备用辣子鸡的做法 步骤2。

国内倒入油，大概一小碗的量，油烧热后倒入鸡丁，翻炒一会儿辣子鸡的做法 步骤3等鸡肉缩小并且变成金黄色再出锅，并平铺在吸油纸上辣子鸡的做法 步骤4取出一部分油，留下炒菜时需要的量将辣椒、花椒和麻椒放入锅里用中火煸炒，直到有香味出来再加入葱和蒜辣子鸡的做法 步骤5。

然后将鸡丁再次倒入锅中，加入芝麻，一起炒1分钟，再根据个人口味加入盐和糖。辣子鸡的做法 步骤6出锅后也可以放少许香菜或者香葱点缀辣子鸡的做法 步骤7

4.辣子鸡 用料 主料：鸡中翅1000克大蒜头适量洋葱适量京葱适量干辣椒适量小红椒适量西芹块适量腰果适量香菜适量腌鸡料：糖5克柱候酱15克花生酱15克南乳汁10克辣椒粉5克花椒粉2克生抽8克黄酒10克生粉50克

蒜泥姜末少许辣子鸡的做法

选用鸡中翅，一个剁成3块辣子鸡的做法 步骤1调腌鸡块的料：所有腌鸡块的材料混合在一起，调制成糊状辣子鸡的做法 步骤2调好腌鸡块料，拌入鸡块，拌匀辣子鸡的做法 步骤3加点辣油封住，大约腌15分钟左右辣子鸡的做法 步骤4。

先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果变金黄色，捞出辣子鸡的做法 步骤5接着放大蒜头，炸到金黄色捞出辣子鸡的做法 步骤6油温升到8成，放入腌好的鸡块，炸至8分熟，捞出辣子鸡的做法 步骤7把油再次升温，复炸一次鸡块（第一次炸鸡块的时候，分数次炸，不要一次全炸，家里的火头小，来不及升温）。

辣子鸡的做法 步骤8锅里留底油，爆香洋葱和京葱辣子鸡的做法 步骤9接着放干辣椒和小红椒（也可以放海椒，那种胖胖的像圣女果一样的辣椒）辣子鸡的做法 步骤10放入西芹块，炸好的大蒜头辣子鸡的做法 步骤11放入鸡块，腰果。

辣子鸡的做法 步骤12再淋一点美极鲜酱油（生抽也可以）辣子鸡的做法 步骤13出锅，装盘，撒香菜5.辣子鸡用料 鸡肉半支干辣椒洋葱青辣椒红辣椒葱姜蒜生抽白糖盐豆瓣酱辣子鸡的做法 准备好配菜辣子鸡的做法 步骤1。

锅中放油，七层油温，放入姜蒜，扁香辣子鸡的做法 步骤2把鸡倒入油锅中炸，待鸡表皮酥黄后捞出备用辣子鸡的做法 步骤3锅中剩下的油烧热，放入姜蒜扁香，然后放入洋葱，青辣椒，红辣椒，芹菜，干辣椒，炒至断生辣子鸡的做法 步骤4。

把炸好的鸡倒入锅中撒点白糖，盐，生抽，翻炒均匀后就可以出锅了辣子鸡的做法 步骤5一盘色香味俱全的辣子鸡就做好了6.辣子鸡用料 鸡肉我用了一只鸡全腿的量土豆2个，目测直径4cm干辣椒很多，用了有约15个吧。

花椒一大把姜1块，拇指大小糖5粒单晶冰糖，可用白糖1勺替代孜然可选盐1勺+1小勺，1勺腌制鸡肉，1小勺炒时放料酒2勺辣子鸡的做法 干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，鸡肉洗净沥干斩小块，入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。

土豆洗净去皮切5mm左右方丁锅入底油（20ml）大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香，入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮，入糖转大火炒至鸡肉上色入土豆、盐翻炒均匀，转中火继续翻炒至土豆熟，入干辣椒转大火炒匀，入孜然略炒关火装盘搞定

7.贵州辣子鸡 用料 土鸡半只约3斤贵州花溪辣椒（微辣特香）90克贵州遵义小米辣（超辣特香）30克菜籽油多量郫县豆瓣4大匙姜3个独头蒜10个小香葱7根香料（八角、桂皮、草果）各少许花椒10粒盐少许白胡椒粉少许

黄酒少许白糖少许味精少许（可不用）贵州辣子鸡的做法 花溪辣椒90克贵州辣子鸡的做法 步骤1遵义小米辣30克贵州辣子鸡的做法 步骤2把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟贵州辣子鸡的做法 步骤3。

煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生贵州辣子鸡的做法 步骤4把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好贵州辣子鸡的做法 步骤5将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。

贵州辣子鸡的做法 步骤6打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只是打碎了辣椒而已贵州辣子鸡的做法 步骤7鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。

贵州辣子鸡的做法 步骤8锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒贵州辣子鸡的做法 步骤9鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了贵州辣子鸡的做法 步骤10。

有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可我没有高压锅就用的铸铁锅贵州辣子鸡的做法 步骤11依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。

把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉贵州辣子鸡的做法 步骤12锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。

贵州辣子鸡的做法 步骤13因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行贵州辣子鸡的做法 步骤14当水分被炒干得差不多了，我们再来进行调味。

先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料呢？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味贵州辣子鸡的做法 步骤15最后可以加些味精，不喜欢完全可以不加。

但辣子鸡炒好之后，放置一晚上再吃真的会好吃很多，所以请不要出锅就吃光了，好吗？！贵州辣子鸡的做法 步骤168.辣子鸡 用料 鸡干红辣椒姜蒜白酒酱油辣子鸡的做法 鸡肉切1CM~2CM的小块儿，干红辣椒剪成段儿，姜切片儿，蒜剥皮稍稍用菜刀轻拍一下即可

锅里放炒菜多一点点的油烧热，放蒜姜爆香，先将鸡块儿入锅中小火慢慢炸，过一会儿再翻个边儿，一直炸到鸡肉表皮金黄微焦这个时候倒一点儿白酒大火翻炒鸡肉然后将鸡肉扒到一锅子的一边儿，转小火，将红辣椒段儿入锅，在油里稍稍炸香，再将鸡肉一块儿扒下来一起炒。

加一点儿酱油调色加盐和味精完成9.辣子鸡用料 鸡腿肉2只盐1/2勺酱油1/2勺糖2勺干辣椒若干花椒一小把八角1个葱食用油熟芝麻可省去辣子鸡的做法 干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。

建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖翻炒半分钟到1分钟的样子。

加芝麻，炒匀，出锅吧10.辣子鸡用料 鸡肉一斤（人多多放）干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）花椒一大把（我用了青藤椒）葱适量姜适量蒜适量八角适量香叶适量芹菜一小根料酒适量糖适量盐适量

五香粉适量酱油适量蔬菜水一小碗，可不加白芝麻适量，可不加辣子鸡的做法 鸡肉洗净斩成小块辣子鸡的做法 步骤1用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）辣子鸡的做法 步骤2辣椒洗净切断辣子鸡的做法 步骤3

滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）辣子鸡的做法 步骤4备用辣子鸡的做法 步骤5花生油烧热辣子鸡的做法 步骤6笨办法，试一个鸡肉块辣子鸡的做法 步骤7炸的滋滋带响就可全部倒入辣子鸡的做法 步骤8

倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出辣子鸡的做法 步骤9再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄辣子鸡的做法 步骤10炸到金黄干香后捞出，沥干油备用辣子鸡的做法 步骤11

锅中下底油，小火炒香花椒和姜片辣子鸡的做法 步骤12加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)辣子鸡的做法 步骤13加入辣椒辣子鸡的做法 步骤14翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出辣子鸡的做法 步骤15

加入炸过的鸡块，继续翻炒辣子鸡的做法 步骤16加入极少的糖和盐辣子鸡的做法 步骤17烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水辣子鸡的做法 步骤18最后加入芹菜段辣子鸡的做法 步骤19

翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦辣子鸡的做法 步骤20喜欢橘子的分享的话就关注、点赞、转发吧！大家有什么建议就在下面留言吧，橘子会认真对待的！