全程干货咸菜豆瓣(咸菜豆瓣汤的做法大全)

菜市场上有了新蚕豆出售，五块钱好几斤，很快人们就剥出新蚕豆用咸菜炒一下端上桌子，一段时间里，人们的话题是新蚕豆，今天五块钱三斤到了明天就是三块钱

　在等过一个春季的花开之后，蚕豆开始成熟了那些曾经像蝴蝶兰带有黑眉毛的花朵结出果实平心而论，蚕豆是我们最为廉价又最有营养的食物　　菜市场上有了新蚕豆出售，五块钱好几斤，很快人们就剥出新蚕豆用咸菜炒一下端上桌子，一段时间里，人们的话题是新蚕豆，今天五块钱三斤到了明天就是三块钱三斤了，说明蚕豆老化的速度非常快。

因为老蚕豆是无法炒着吃，只有新蚕豆，柔软鲜嫩入口细绵，是喝粥喝酒吃饭时享用的鲜美菜肴新蚕豆的嫩壳吃起来有点涩，所以蚕豆老化时，是无法连壳带皮一起吃的　　蚕豆老化的过程惊人，也像春笋一般，一场雨水一场阳光，蚕豆壳就出现黑眉头，算是结实和老化了，豆壳坚硬，豆肉成了名副其实的果子。

不过尽管在这样的情况下，还可以剥下蚕豆的薄皮，豆瓣还是青青的样子，依然可以用咸菜炒着吃的　　而我说的咸菜豆瓣汤是在蚕豆彻彻底底变成了奶白色，是直正意义上的老蚕豆蚕豆需要在清水中浸上三四天，蚕豆开始发胖而稀松起来，剥皮时也不用再担心指甲受伤。

清清凉凉的水中，只看见蚕豆们挨个挤着，每一只青绿色长圆形的身体上面有一条黑色的蚕豆眉毛，弯弯如卧蚕，因而，《三国演义》里就有形容关云长的眉毛是卧蚕眉，充分说明蚕豆眉的气质和一个男子的长相相关联，何等威仪而叫人倍感舒心。

　　一般，家中的钵里总是浸着这些蚕豆，想吃的时候，就捞一把上来剥壳而晒干的老蚕豆，可以封存在一只布袋里面，喝汤时拿出来水浸剥壳，不喝汤时也可以用油炸豆瓣，或者做带皮一块儿油炸的油盐豆，那样的话，吃起来清脆，用牙齿咬到腮帮子疼痛，但滋味无穷。

而这些储存着的蚕豆常常可以拿出来吃上一年的时间　　我家的豆瓣总是外婆在打理着，她一年四季都留着拇指的指甲，在蚕豆浸到七八分透的时候，就可以捞出来剥壳了她把剥好的豆瓣放在一只蓝花边的瓷碗里，上面放上一些乡下四季都有的自制咸菜，或许在有春笋的时节里就切一两支春笋在里面，滴几点菜油，少许的盐粒，也不放味精什么的，直接倒满水，放在烧饭的老虎灶铁锅蒸架上面蒸着，等饭烧好汤也蒸好，打开壶盖的那一刻，香气就溢出来了。

　　外婆会把这一碗咸菜豆瓣汤放在桌子的中央，四周围着的碗内尽管都是鸡鸭鱼肉，但最先喝完的还是这碗咸菜豆瓣汤虽然看不出咸菜豆瓣汤有什么特点，它土头土脑的样子，只是咸菜爽口，豆瓣细软，春笋吊出了鲜味，叫人忍不住又伸向汤碗。

外婆看着喝得精光的汤碗，笑得合不拢嘴，第二天一定是换了一只更大一点的汤碗来蒸咸菜豆瓣汤了　　很多年之后，我在一家金碧辉煌的酒店里吃年酒，吃到尽兴时，服务生说还有最后一道菜，他拿上来一只巨大的汤盆，一把长柄的汤勺子，桌子中间挪出一个位置，汤盆四平八稳地落下，只听得服务生介绍说：“这汤叫天下第一鲜，是这家菜馆的特色菜，请品尝吧！”我伸出脑袋看看，原来就是我们儿时天天可以吃到的咸菜豆瓣汤啊！上面一片浮游，咸菜只有稀稀拉拉的几条，切得很粗壮，没有春笋，倒是点缀着一些绿绿的葱花。

它什么时候成了菜肴里的珍品，被人供养得如此高贵了来源：桐乡新闻网申明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除