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1992年，时任中共中央政治局委员、上海市委书记的吴邦国来店视察，并提笔写下了“发扬特色，饮誉天下”。

 

论起上海的点心，位于南京西路805号的“王家沙”是自称为状元的王家沙点心食材新鲜、制作精良、价格亲民，一直受到上海各阶层人们的一致好评1992年，时任中共中央政治局委员、上海市委书记的吴邦国来店视察，并提笔写下了“发扬特色，饮誉天下”。

图一 南京路805号王家沙总店

图二 点心状元王家沙王家沙的创建王家沙创始人姚子初原为《申报》广告科科长1940年日本对欧美全面宣战，占领了上海的英法租界1942年12月6日，日本海军以“军管会”的名义接管《申报》，并任命汉奸陈彬龢为社长。

姚子初不愿受其控制，与其发生冲突，遂离开《申报》报社姚子初离开《申报》社后，入股其妾兄长邹氏开设于南京西路805号的一家灯饰店当时灯饰店的主要客户群为在沪外籍人士时值第二次世界大战即将结束之际，灯饰店生意惨淡，已难以维持生计。

加之内忧外患，国内局势动荡，邹氏携款逃亡姚子初为谋生考虑把灯饰店重整他们见当时位于梅陇镇的“圆缘香小吃店”的生煎馒头和酥饼等这类大众点心十分受大众欢迎，于是萌生了开办点心店的想法1945年4月5日，王家厍点心店在灯饰店的原址南京西路805号正式开张。

图三 王家沙点心食府开业店名的由来地理位置对于一家点心店而言至关重要，当时店的周边是远东地产大亨哈同的地产，同孚大楼、得义、泰兴等高端住宅楼环抱，姚子初在给点心店起名字的时候希望既能体现特色，又能说明自己店铺的位置。

“王家厍”是上海知名度极高的区片地名，泛指现在南京西路与石门路相交处及附近一带以静安寺路（南京西路）、卡德路（石门二路）、同孚路（石门一路）、爱文义路（北京西路）等围成一个中心地带，附近为当时上海的高级办公商住区与高档里弄住宅区，是进行餐饮商业的优良地段。

1899年西方列强大规模扩展公共租界，王家厍被划入租界，因此只有当地的居民才知道这个地名

图四 王家沙地区的S型天桥“沙”与“厍”在吴方言中谐音，念如“suo”，“厍”是最常见的地方用名，与“村”同义历史上的上海是江南水乡，河渠纵横，池塘密布现在的石门路和瑞金路在历史上是一条被叫做“东芦浦”或“溇浦”的河流，它是吴淞江的支流。

在东芦浦的西侧有一条小支流，叫做“王家港”，当王家港被填平后，这里成为居住区，于是，东面被叫做“东王家巷”，西面被叫做“西王家巷”王家沙首个门店设立在了南京西路石门路口，这里本来有个村落叫“王家厍”，于是就以地名命名之。

上海话中“厍”字与“舍”“沙”谐音，又是冷僻字，考虑到寻常百姓不一定认识，为使店名不被误读，遂将“厍”字改成“沙”字，最终命名为“王家沙点心店”此后，王家沙这个名字越来越响亮后来因为其地段好，店名响亮，原先圆缘香的点心师傅纷纷跳店，王家沙日益发展红火。

图五 王家沙与王家厍突破困境香鲜卤多的鲜肉生煎，鲜嫩味美的虾肉馄饨，酥香可口的豆沙酥饼，香脆松透的两面黄，王家沙靠这“四大名旦”在上海滩立稳了脚跟1956年在公私合营计划政策中，王家沙成为合营企业经过众多事故变迁，王家沙的点心依然保持了很高的制作水准，受到了上海各阶层民众的欢迎。

1980年代后期，受到肯德基、麦当劳等洋品牌的冲击，王家沙传统点心的经营陷入了危机王家沙管理层开始寻找企业发展的突破口公司管理层发现江浙人喜食虾蟹，就想将虾蟹大餐变成餐桌小吃虾肉馄饨之前就已经是王家沙的名品小吃，王家沙又开始尝试研发蟹粉小笼和蟹粉汤团，很快，这几样新品都在上海滩一炮打响。

为了向食客展示食材的新鲜，王家沙总经理让工作人员每天在堂客里当堂拆蟹粉、剥虾仁，引来食客们驻足观看《新民晚报》的记者将照片发表在了报纸上，王家沙再次成为了公众关注的焦点蟹粉汤团这一新品解救了当时的王家沙，乘胜追击，王家沙又推出了，蟹粉春卷、蟹粉大包、蟹粉拌面，也纷纷受到市场好评。

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图六 王家沙中当堂拆蟹粉再谋发展王家沙以上海点心为基础，形成了小笼馒头、生煎馒头、馄饨、面、糕团、汤团等八大系列其中，蟹粉小笼、蟹粉汤团、松糕、八宝饭、枣粒包、萝卜丝酥饼、萝卜丝包、蟹粉锅贴、枣粒汤团、鸡虾肉生煎等十个产品获得“中华名点名小吃”称号。

2001年，王家沙改制成立上海王家沙餐饮有限公司，先后兼并了沪西状元楼、友联生煎、红甜心等上海知名点心品牌2000年代后期，王家沙在经营上不断扩展，对南京西路总店进行了改造，并在上海开设了8家直营连锁店的同时，又于2002年在香港开出了5家分店，打进香港餐饮市场。

2003年，日本电视台来店拍摄他们手工制作的精彩作，在东京的早间新闻中播出同年，王家沙将分店开往了日本横滨2005年12月31日，重新装修后的王家沙南京路店隆重开业一楼为点心超市式的外卖区，主要经营王家沙的特色点心。

二、三楼为客人提供休闲小吃，四楼则为包房区域

图七 三层楼的王家沙总店食材把控为了保证食材的新鲜供应和价格稳定，王家沙在海门兴建了农产品加工基地，不仅自己种植蔬菜，还独家收购并包销了获得国际地理标志的“海门大红袍赤豆”，专门用于王家沙豆沙系列糕团点心。

青团是备受上海人喜爱的时令糕团，也是王家沙的名品之一。王家沙在宁波舟山包了一整座山，买下了山上所有的野生艾草，专门用于制作艾草青团。

图八 王家沙采摘新鲜艾叶用于青团制作为了提高效率，王家沙现在在上海松江打造了中央厨房，用于基础馅料等的制作随后再统一配送至各门店特色名点蟹粉生煎是王家沙赖以成名的传统点心，是上海十分受欢迎的点心，王家沙生煎为含有猪肉冻的混水生煎，吃口香鲜卤多。

两面黄是王家沙的招牌炒面，也已成为上海炒面的代名词面条煎至两面金黄出锅，再把虾仁等料作为浇头，由此得名，也“称虾仁两面黄”王家沙的“肉丝两面黄”曾获得上海饮食协会的“上海特色面”蟹粉小笼蟹粉小笼的馅采用新鲜蟹粉、猪肉按照一定比例配以调味料搅拌。

坯用精选面粉、水按照一定比例和成，然后用擀棒擀制成圆形的，中间稍微厚，四周稍薄的小笼皮在包制过程中，要求折裥条纹清晰，馅芯居中不偏，上笼必须开水，成熟不漏底 蟹粉小笼的大小，丕和馅的重量均有一定的要求近年来，王家沙还挖掘了濒临失传的老虎脚爪、梅花糕、油墩子等江南传统点心，也应季销售改良过的年糕团、腊八粥、桂花糖粥、香酥饼、青团等传统点心品种。

2007年，王家沙的本帮点心制作技艺被列入“上海市第一批市级非物质文化遗产名录”。

图九 王家沙的本帮点心制作技艺被列入“上海市第一批市级非物质文化遗产名录”