全程干货北京青年公社(北京青年公社烤鸭)

有一次，一朋友来京，晚上在便宜坊请他吃烤鸭，刚走到店门口，看着店招，他一本正经的说道“哥们，好几年没见，第一顿饭你怎么就带我来吃便宜（piany

有一次，一朋友来京，晚上在便宜坊请他吃烤鸭，刚走到店门口，看着店招，他一本正经的说道“哥们，好几年没见，第一顿饭你怎么就带我来吃便宜（pianyi）饭啊。”。引得我跟他一顿解释。

对于第一次来北京的人，吃烤鸭基本上是必选安排，北京烤鸭的大名早名声在外，最知名的是全聚德。而比全聚德开店还早的便宜坊，已有600年的历史。好像并不在乎谁是真正的NO.1。 一直走着 “闷”声发财。

据传，便宜坊的店名有一段来历公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长），有一次下朝经过菜市口米市胡同忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。

店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。

此后，杨继盛与众位大臣频频光顾便宜坊由此声名远播

便宜坊采用“焖炉烤鸭”的技法所谓“焖炉”就是用火烧炉、待火熄灭后把鸭子放进去，用“暗火”烤出肉质细嫩、肥而不腻的鸭子明嘉靖兵部员外郎杨继盛在便宜坊大快朵颐后，留下了“便宜坊”三个遒劲雄健的大字这块牌匾也流传至今。

到了清代，便宜坊虽然几度易主，但生意依旧兴隆，每天供不应求焖炉烤出的鸭子相对更适合老人小孩，鸭子的多余的油会在焖炉中被烤出，肉质更加的软烂至于层次感没有那么丰富，但光顾的食客也是络绎不绝，所以有句话说外地人都吃全聚德，北京人都吃便宜坊。

就在便宜坊生意鼎盛时，前门肉市胡同里悄然出现了另一家烤鸭店全聚德全聚德的烤鸭是“挂炉烤鸭”，不给鸭子开膛只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上然后挂在火上烤这方法的好处有若干个，第一是不让鸭子因被烤而失水。

第二是让水把鸭肚子胀着，这样鸭子的皮就被胀开，而不会被烤软，这样鸭子皮就很薄很脆鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分全聚德却打破了几百年来便宜坊一枝独秀的局面

北京烤鸭之所以脍炙人口，除了做法外，更重要的是选用了北京本地产的填鸭，通体白色且肥大，脂肪含量高烤出来自然好吃，不够现在人们追求健康饮食，端上餐桌的鸭子都是瘦肉型的了所谓填鸭，即养鸭人将莜麦面和其他饲料混合捏成短条状，每天定时将这些条状饲料填进鸭腹中，这些鸭子基本上丧失了自己进食的能力，也少运动，光长肉了。

鸭子烤好后，师傅会当着客人的面儿熟练快速的将鸭肉片下装盘，鸭架则可以用来熬汤

北京填鸭是制作烤鸭的主要原料，据考，北京鸭的祖籍是南方，明初随漕运来北京，繁殖于京东潮白河一带，故叫过“白河蒲鸭”、“白色麻鸭”、“白燕鸭”等名称后来迁至京西玉泉山放养，逐渐育成今日之良种用人工填喂法育出的称北京填鸭。

现在，来北京吃烤鸭的选择更多了，随着餐饮业的竞争激烈，这些年北京有很多烤鸭界的新生力量，比如大董（还有针对年轻群体的小董），四季民福，青年公社等等，他们在烤鸭制作和用餐环境都有独到之处也更加的符合现代年轻人的口味。

另外提醒朋友们，不要买真空袋装烤鸭，这些烤鸭是没有北京烤鸭灵魂的，不吃也罢