居然可以这样鱼翅皇宫大酒店(鱼翅皇宫大酒店老板)

作为济南高端餐饮地标，鱼翅皇宫大酒店最近爆出了要拆除的消息，在引得济南消费者为之侧目的同时，高端餐饮留在这座城的印记也似乎正趋于模糊。

 

作为济南高端餐饮地标，鱼翅皇宫大酒店最近爆出了要拆除的消息，在引得济南消费者为之侧目的同时，高端餐饮留在这座城的印记也似乎正趋于模糊。

中国餐饮看皇宫“世界餐饮看中国，中国餐饮看皇宫”，鱼翅皇宫大酒店的宣传语，相当霸气这家店位于济南大千佛山景区，佛慧山下，占地46亩，建筑面积2.68万平方米，餐位2666个，水景停车位860个，于1999年开业。

站在新世纪的门口，应该说，鱼翅皇宫大酒店赶上了好时候新世纪的头十多年，可谓餐饮市场的黄金期有统计显示，2003年，山东餐饮业收入800多亿元，2008—2010年间，山东餐饮收入增长率连年超过20％，到2010年前后就一跃跨过2000亿元。

据称，生意红火时，在鱼翅皇宫大酒店，人均消费五、六百元很正常，一桌吃上万儿八千也不奇怪日营业额最高时突破100万元，相当于每个餐位贡献约400元的消费额在就餐高峰期，酒店内外灯火辉煌，停车场上车水马龙；店内高朋满座，觥筹交错。

形成济南餐饮市场中的一道靓丽风景线鱼翅皇宫大酒店这样庞大的经营规模，被业内人士评价为，堪称全国第一，是国内餐饮界名副其实的航母巨舰。

高端餐饮的狂欢在市场经济飞速发展、物质财富快速膨胀时期，高端消费似乎具有神奇的魔力再加上“好客山东”的传统加持，高端餐饮消费更是成为一道独特风景作为经济大省的省会城市，济南高端餐饮起始于上世纪九十年代，应以当时的金三杯酒家为代表。

位于现在泉城公园西北角的金三杯中心店，堪称当时济南餐饮界的旗舰，其经营规模、服务及菜品质量，长时间独领济南餐饮风骚，其一天的营业额最高时突破了12万元在当时人们月收入普遍在小几百元的情况下，这样的餐饮营业额很是亮眼。

1998年，起家于威海的净雅大酒店来到济南，以经营海鲜见长，赢得了消费者的心，成为济南高端餐饮的又一张新名片发展高峰期，净雅在济南拥有多家大酒店，并提出了打造中国餐饮第一品牌的发展目标2003年，净雅大酒店成功在北京开店，并挺进东北、中原等市场，成了山东餐饮走向全国市场的形象代言人。

在新世纪头十多年的黄金发展期，济南高端餐饮市场上可谓群雄逐鹿。除鱼翅皇宫、净雅等风头强劲外，还有舜和、倪氏、蓝海等多家大酒店，且每家都生意红火，一派繁华景象。

高端餐饮剧烈洗牌2013年前后，同步于全国形势，济南高端餐饮的幸福时光戛然而止随着整治公款吃喝风等，高端餐饮的经营收入出现断崖式下滑某知名大厦2013年1月的餐饮收入还过千万元，2月份就下滑到了约三百万元。

每家高端餐饮店都面临何去何从的命运抉择在这紧要关口，最悲情的是净雅大酒店，其领导层错误地判断：高端餐饮消费还会“V”形反转，故仍坚持原来的经营路子硬撑了两、三年，虽也做了寻求引进合作者等诸多努力，最终还是在2016年前后，轰然倒下。

真是应了这句话：时代抛弃你，从不说声再见鱼翅皇宫大酒店等则纷纷放下身段，转型走大众、亲民路线，菜单上出现了10元左右的菜，人均六、七十元也能在这里消费于是，很快适应了市场变化，整体经营也稳定了下来特别是精耕婚宴市场，来自这方面的收入占了鱼翅皇宫大酒店总营业额的近四成。

一天营业额过百万元的盛况又频频出现

高端餐饮时代谢幕？从2013年开始洗牌，餐饮市场如今又过了七个年头，沧海桑田，鱼翅皇宫大酒店等也已适应了餐饮市场的新常态，似乎一切安好近期传出消息，由于大千佛山景区建设、提升的需要，鱼翅皇宫大酒店已被列入拆除范围，并且拆除工作将于九月底前完成。

如此看来，作为济南高端餐饮最具代表性的符号，鱼翅皇宫大酒店到了跟济南说再见的时候这是否也代表着济南高端餐饮时代的最后谢幕？客观地看，高端餐饮消费更注重的是场面、身份，往往会不求最好、但求最贵，本身就有不可持续性。

而随着人们生活水平的提高，我们已迎来大众餐饮消费时代，行业和市场都已回归本真从业者认真琢磨怎样才能吸引消费者，着力从菜品品质、消费体验等方面下功夫，从而整个餐饮行业形成良性互动，进而促进市场的健康发展

山东餐饮跃居全国第一沉舟侧畔千帆过在高端餐饮市场剧烈洗牌的同时，整个餐饮业仍在昂首向前继2010年前后，山东餐饮业实现收入跨过2000亿元，2018年，山东餐饮实现收入3995亿元，八年的时间翻了约一番，并一举成为全国第一。

山东餐饮收入在整个消费中的占比已超过10%，成为拉动消费的一支生力军自有相关统计以来，广东一直稳坐全国餐饮老大的宝座但在2018年，广东以3884.6亿元的餐饮收入额，屈居第二济南近些年保持了良好发展势头，这座古老的泉城也正日新月异，其中餐饮业散发出的美食香味和烟火气也为这座城添色甚多，餐饮市场百花齐放。

不论商务宴请，还是亲友小聚，或选在“泉水人家”里，一起感受着泉城的风韵；或坐在“城南往事”里，开启寻味鲁菜之旅；或闲暇时，找个馆子浅酌低饮……这样的场景更加真实，也更加的具有人本精神和人文色彩这样的一切，也更加安好。

上帝的归上帝，凯撒的归凯撒。