学到了吗好一家牛肉粉(好一家牛肉粉公司简介)

听说，贵州人一开心起来就灌几口茅台？听说，山东人一顿不嚼几根大蒜就不痛快？听说，常德人都是吃津市牛肉粉长大的？虽然有点夸张，但在大部分外地人眼里

 

听说，贵州人一开心起来就灌几口茅台？听说，山东人一顿不嚼几根大蒜就不痛快？听说，常德人都是吃津市牛肉粉长大的？虽然有点夸张，但在大部分外地人眼里，常德粉的灵魂，就是津市牛肉粉湖南的冬天，是米粉味的与寒冷一起到来的，是那一碗热腾腾的粉。

在距离常德城80公里开外，津市，以一碗牛肉粉闻名就这一碗津市牛肉粉，凝聚了数百年来无数常德食客的智慧，最后长成了如今包罗万象的模样在湖南，没有一种米粉，有着津市牛肉粉这般鲜明的特点在津市，也没有一头滨湖水牛，能遇上米粉而全身而退。

- 1 -没有一头滨湖水牛能活着走出津市造就津市牛肉米粉美味的基因，除了大自然的馈赠，还有劲道鲜活会呼吸的澧阳平原早籼米，以及天然放养的滨湖水牛 一头常德特产的滨湖水牛，才是津市牛肉粉的灵魂恐怕没有哪头滨湖水牛，在听到“津市牛肉粉”五个字的时候，不会两股战战。

津市，这个澧水边的小城，明朝时就是澧州七镇之一。在水运为主的年代，它因独特的地理位置成为湘西北最大的耕牛集散地。

津市牛肉米粉酱汁浇头如今，以滨湖水牛制作米粉浇头，已经成为津市牛肉粉的团体标准。津市牛肉粉店家家都有处理牛肉的独门绝技：黄记处理牛肉的水平最高。名气最大的刘聋子粉馆也是牛肉处理高手。

津市牛肉粉麻辣牛肉浇头历经百年，兼容并蓄的津市人凭借着早籼米、滨湖水牛得天独厚的优势再加上对美食孜孜不倦的探索经验奠定了津市牛肉粉不可撼动的地位▽

米粉有清真、湘菜、药膳等制法亦有大米原味、清真、湘菜和药膳韵味还衍生出了清炖、红烧、麻辣、酱汁牛排、牛杂、牛黄粉等口味

吃一碗津市牛肉粉，打一个牛肉味的饱嗝，人生才算吃出了新境界，这是外地人无法理解的幸福许多长沙人驾车110公里来到津市，就为嗦上一碗粉- 2 -一碗津市牛肉粉深藏的“江湖”津市市域布列有大大小小300余家粉店。

平均每天零售鲜米粉2万5千余斤约3万余碗牛肉粉

刘聋子、黄记、贺记、曹记没有哪一家津市粉的派系能被看轻▼“承包你一整天”的刘聋子粉馆“刘聋子”粉馆创建于1938年（民国27年）， 粉馆创办人刘松森，幼年因患中耳炎导致耳聋，遂有“刘聋子”绰号日军飞机轰炸常德城，刘聋子举家逃难到津市，在西河街开设牛肉粉馆，取名为“刘聋子粉馆”。

刘聋子粉馆在众多品类中，最能代表津市牛肉粉的精华相比胸腹肉，刘聋子更喜欢用墩子肉（牛屁股附近），正墩子那块肌肉较多，适合做更筋道的麻辣牛肉，而靠近大腿的墩子肉很活，适合清炖汤开码子热，一热带三鲜一口暖汤下肚，清爽却不油腻。

一勺小小的汤看似平淡无奇，实则独具匠心坚持选取新鲜的牛肉，再用秘制中草药包熬煮作为原汤，浓度极佳▼“牛骨头敢称天下第一”的曹记粉馆曹记创始人曹声平制作的双汤是津市一绝他没有刘聋子、黄记那样跟牛打交道的优势，只能从母亲在饮食店上班学来的牛肉制作中自我摸索。

曹记喜欢用胸板子做清炖牛肉，它的臊子就别具一格除了用主料外，前堂工艺，严格地过五道水他的清炖粉，首先是清水漂，滚水烫，毛汤浸曹记不仅在全国开设分店还在多伦多、墨尔本市开设了分店,这也标志着津市牛肉米粉走出了国门。

▼“凌晨4点温暖黑夜”的黄记粉馆黄记炖粉创始人黄祖祥从小在废牛厂长大，了解牛，善于处理牛肉，他家最有特色的牛黄粉就是他的“绝技”，不过黄祖祥对牛食材极为挑剔，他每天都要去菜市场根据牛品种和牛的放血程度挑食材，碰到中意的才买。

黄记只在晚上营业，除了碗粉还有不一般的炖粉，底汤是用纯牛肉熬制而成，清新辣爽，红烧牛肉、牛百叶、牛杂还有最特别的牛黄，可任选三种；汤汁牛肉味浓郁，先喝汤后嗦粉吃肉，唇齿之间弥漫浓郁的肉香黄祖祥的女婿夏进兵说，他们家最有特色的是牛黄粉，黄记店每天下午五点开门，一直营业到凌晨。

▼主打“培训开粉店”的贺记粉馆相比会处理牛肉的黄记、刘聋子、曹记等，贺记在牛肉处理上稍显逊色它一般会选择容易处理的牛腩、牛腱子肉、牛里脊来做红烧牛肉、麻辣牛肉、酱汁牛肉等浇头贺记在津市牛肉粉中独具一格，它的别致不在于牛肉的处理，而在于熬汤药包的特殊。

贺记创始人贺传华是个泥瓦匠，跟餐饮毫不搭边，但他给很多粉馆打过灶，这个过程中他向师傅们打听做粉，掌握了米粉制作技巧他是津市最先用湘菜路数做米粉的人津市牛肉粉流派众多，除了名气大的“主流”外，以牛排粉主打的清香粉馆也自成一格。

清香粉馆老板擅长用牛的胸腹和凤凰翅做米粉浇头，凤凰翅是牛背到牛头之间的部位，一般人驾驭不了，这反而是个好的突破口

津市市一碗麻辣牛肉米粉- 3 -传承五百余年 拥抱新气象单日直播销售上万元带活当地食品企业如今，津市牛肉米粉这张响当当的美食名片，已经走出全省，走向全国眼下，津市牛肉米粉的魅力，也正在通过互联网，向更广阔的天地发散。

直播卖米粉的严旭康：现在我们一共有八个直播间，总体销量光米粉这块，金额的话大概一天有几万块钱为了打破时空的限制，严旭康开发了速食的预包装米粉，为了保证鲜粉的口感，他专门请到了江南大学的科研人员，来攻克长时间保鲜的难题。

津市牛肉米粉时至今日，已传承五百年。在2013年，它被注册为国家地理证明商标。

一碗津市牛肉米粉，传承的是记忆，承载的是乡愁。来湖南打卡，来一碗津市牛肉粉，你也算是不负此行了。