一篇读懂烤肉刘(烤肉刘的历史)

夏天的温度一天高过一天，人们上一秒还嫌弃自己胖，要减肥，下一秒就忙着约哥们儿朋友喝啤酒吃烤肉，好让自

夏天的温度一天高过一天，人们上一秒还嫌弃自己胖，要减肥，下一秒就忙着约哥们儿朋友喝啤酒吃烤肉，好让自己扛过酷暑，惬意感受着夏天的味道，至于减肥什么的，吃完这顿舒服了再说吧说起烤肉，随着韩剧的热播和长腿欧巴的影响力，韩国料理逐渐遍布了北京城，宇宙中心五道口也成为了韩餐的天下，人们爱上了韩式烤肉，却慢慢淡忘了老字号烤肉馆儿的味道。

要我说这家火爆京城150年的炙子烤肉，味道可以秒杀一切韩国烤肉！聊肉之前，我想先闲聊一座叫“虎坊”的“桥”虎坊桥是老北京南城的一个核心地区，是所谓北京市井文化的核心如今的虎坊桥，没有虎也没有桥，出名的就是。

纪晓岚故居和烤肉刘没错，今天要说的就是藏在虎坊桥的腊竹胡同里，有着150年历史的炙子烤肉：烤肉刘北京的炙子烤肉以“南宛北季烤肉刘”（烤肉宛、烤肉季和烤肉刘）最为出名炙子烤肉的炙子是由扁铁条加上圆形的外框。

组成的一种炊具。炙子铁条间的缝隙可以让烤出的油脂滴落，肉的受热更好，吃进嘴里的口感也不油腻。

虽没有烤肉宛和烤肉季的历史悠久，但烤肉刘也一直深受老百姓喜欢烤肉刘最火爆的时候能有150桌，晚上最多要排到100号当代作家汪曾祺在《捡烂纸的老头》一文中，也曾描写过烤肉刘的火爆场景：“烤肉刘的买卖不错，一到饭口，尤其是中午，人总是满的。

附近有几个小工厂，厂里没有食堂，烤肉刘就是他们的食堂工人们都在壮年，能吃，馅饼至少得来五个（半斤），一瓶啤酒，二两白的”

烤肉刘做的是爆样，现腌现烤，虽然费时费力，却能更好的保留肉的原汁原味老北京炙子烤肉分文吃和武吃，文吃就是等后厨烤好，食客直接吃现成的武吃就是要自己动手，老嫩咸淡全凭自己喜好，边烤边吃烤肉刘是武吃，一桌一个炙子，食客们

自己动手烤羊肉、牛肉、腰子，食材在炙子上被烤得滋滋作响，用不了多一会，满屋都是烤肉的香气。新鲜诱人的烤肉蘸上辣椒孜然，再配上满口香酥的老北京芝麻烧饼，用老板的话来说，“这就OK了，地道。”

据说过去吃烤肉的时候，“人人手执尺二长的六道木，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟自烤时，自己取料、掌把火候边烤边饮酒，烤者人人屠门大嚼，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣”。

食客说，这里的炙子烤肉秒杀一切韩国料理，肉新鲜，腌的入味，肉汁丰富烤肉、炸窝头、芝麻烧饼，不仅北方人爱吃，南方人也很喜欢还有的食客在这里找到了真爱，从此过上了一起吃炙子烤肉的幸福生活……老板说，炙子烤肉也算是老北京饮食文化之一，他是烤肉刘的第四代传人，希望在将来还能传给第五代、第六代，能把老北京文化继续流传下去。

肉有成千上万种吃法，而烤肉是中国久负盛名的菜肴。这个夏天，就让我们手拉手围坐一桌，武吃炙子烤肉，畅聊喜怒哀乐，好好享受炙子烤肉带来的乐趣吧。你和烤肉之间有什么美妙的故事吗？评论区的大门向你敞开！

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