全程干货外婆家团购(外婆家团购活动)

幽暗的环境，昏黄的射灯，古朴的木板桌，个性的灯饰，这家餐厅更像是一家酒吧，这里就是外婆家。当然不是，去餐厅吃饭同时也是一种社交行为，也是现在年轻

 

幽暗的环境，昏黄的射灯，古朴的木板桌，个性的灯饰，这家餐厅更像是一家酒吧，这里就是外婆家。一年365天顾客疯狂排队，一天的翻台率可以高达十次，外婆家的生意如此火爆究竟有什么样的秘诀？

追随潮流，做快时尚餐饮店你以为去餐厅吃饭仅仅是和家人朋友聚餐吗？当然不是，去餐厅吃饭同时也是一种社交行为，也是现在年轻人热衷的社交活动选择餐厅，菜肴的口味固然重要，但餐厅的环境也是顾客选择的指标之一

外婆家吸引的主要顾客群体是年轻人，因此所有外婆家的装潢都充满了青春的气息，接轨时尚，最大程度的贴近年轻人的喜好，而餐厅的选址也大都位于年轻人聚集的大型的MALL里外婆家的创始人吴国平是一个喜欢轻松、自在的人，所以他把餐厅的风格打造成舒适、简洁的类型，让顾客在就餐的时候能够处于一种轻松自在的氛围。

每一家外婆家的装修都是不同的，但大致都会采用实木桌、转墙面、吊灯这些元素打造出一个雅致、清幽的环境有的外婆家会设有类似于酒吧里的长桌，至于为什么，当然是为了给独自吃饭的人创造搭讪的机会研制美味菜肴，追求极致性价比。

对于餐饮行业来说，好的菜品是成功的一半，也是致胜的关键，外婆家的菜肴也是经过层层把关的外婆家坚决不做口味不可控的菜，任何可能影响菜品质量的因素都不能出现在出菜环节例如他们的一道菜叫“手撕龙骨”， 龙骨是提前卤制的，而后搭配前期加工好的避风塘料炒制即可。

如何用一道菜把顾客留下，增加菜肴记忆点是外婆家的绝招外婆家有个别的菜，口味十分个性化，例如火山鸡翅，这样一款普通的烤鸡翅，吸引人的地方在于它的辣度非常之高，辣到能够让顾客记忆深刻另外，外婆家的菜品名称也非常独特，大都是类似于Iphone6手撕鸡、顺溜鸡、非诚勿扰、来自火星的蛙这样引用了流行用语来起名的菜品名。

连菜名都紧跟年轻人的潮流，顾客对餐厅的好感度当然也随之提升了除了在口味和名称上下功夫，外婆家同时也很注重菜品的外观，比如甜品里的“盆栽”，明明是一道甜品，却打扮得像一盆植物，既美味又美观吴国平认为消费者不应该承受太大的经济压力，他们需要更高性价比的选择，所以性价比高是顾客长期选择外婆家的重要原因。

外婆家的菜单上有200多道菜，最便宜的麻婆豆腐只卖3块钱一碟，这是街边摊都吃不到的价钱，在外婆家却可以吃到，而且分量并不少，性价比相当高对于收入普遍不高的年轻人来说，在外婆家可以大鱼大肉的狠吃一顿，而人均消费却在60元以内。

经济实惠，饱餐美味，这样的地方简直就是年轻人聚餐的最佳选择，翻台率高也是理所当然的流水线带到餐厅，不用厨子用设备创始于1998年的外婆家最早只是一家路边的小面馆，2008年吴国平在所有人质疑的目光中关掉所有街边店，带着外婆家走向商业体，把流水线的经历带到餐厅里，把管理和流程标准化。

外婆家引入了很多精良的烹菜设备，有万用蒸烤箱、可控温和计时的炸炉等等，有了这些设备，可以在同样的时间内做更多的菜品，并且保证了菜品的质量，也减少了大厨在其中的操作菜单上的创新菜品都是围绕这些设备来研发的。

在有限的空间里，能够摆放的厨具也受到一定的限制，在出菜多的情况下，就算增加炒菜的厨师也没有可用的灶台，所以利用设备的优势就这里，操作简单，出菜量大，减少了人力，提高了效率拒绝跟风，做自己的品牌外婆家发展以来，连锁店铺开遍大江南北，俨然是全国餐饮连锁的航母。

就在所有人都认为外婆家的连锁店会一直壮大下去的时候，吴国平却说：“外婆家会在第100个店停下来，外婆家永远只做100个店”，而这样做的目的在于控制形态，提高产品的质量，完善品牌。

吴国平认为品牌是信誉，比店铺的数量和钱更重要，他把自己一手打造出来的品牌视为他的生命同时也表示，在互联网时代，不要盲目跟风，只有做自己的品牌，做有个性的品牌才能赢得竞争国内餐饮的市场很大，竞争自然也很激烈，很多餐厅会选择团购、促销的形式来吸引顾客，这样的做法确实也会获得一些成效，活动期间客流量会增大，但是活动结束后餐厅并不能因此收获长久的顾客。

真正留住顾客的是产品和服务，一年365天在外婆家都可以看到有顾客在排队，靠的就是优质的菜品和周到的服务带出来的口碑。

顾客的满意才是餐厅更应该注意的地方，顾客的口碑才是最好的宣传，只有踏实地把自己的品牌做好，才能真正地留住顾客互联网时代的来临并不可怕，反而会带来更多的机会，传统餐饮不应该固步自封，外婆家在稳步发展的同时也随着时代发展的趋势，思考着如何变革更新，更好的运用互联网工具为餐厅带来更多的收益。

编辑来源于互联网品牌官