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一方水土养一方人，天津菜养喜剧人。到了民国时期，天津卫更是成了三教九流、五行八作汇聚在一起讨生活的地方，这种社会背景不仅构成了天津土洋结合的独特

 

一方水土养一方人，天津菜养喜剧人。要想深入了解“哏儿都”天津，不妨就从“吃”开始。在这里，嘘寒问暖，不如一句“姐姐、伯伯，您吃了嘛？”何谓天津菜

得益于得天独厚的地理位置、富饶的物产和发达的航运，天津在明末清初就逐渐形成了自己的特色风味，并在之后的岁月里不断兼收并蓄，演变为品种更为丰富的天津菜系到了民国时期，天津卫更是成了三教九流、五行八作汇聚在一起讨生活的地方，这种社会背景不仅构成了天津土洋结合的独特文化，也让世界各地美食得以涌入天津，进一步推动了天津菜多元风格的发展。

如今的天津菜，精于调味且适应面广，甭管是从五湖四海哪里来的食客，都能饱腹而归。虽然没有八大菜系那般响亮的名头，但天津菜无疑承载着专属于天津的独特记忆，这可是在其他地方享用不到的味道。

特色早点 嘎巴菜

提起天津最有名的早点，恐怕很多人首先想到的都是煎饼果子但是在天津人心中，还有一个江湖地位绝不亚于它的存在——嘎巴菜，“学名”锅巴菜，是天津特有的民俗小吃把用绿豆面糊摊好的煎饼切成条，浸泡在素卤里，盛出后淋上芝麻酱、香菜末等小料，吃起来绵软又有嚼劲。

©驴翻翻/大众点评据说，当年乾隆下江南路过天津时又渴又饿，煎饼铺的郭八姐就拿开水泡了碗煎饼给他吃吃饱的乾隆问叫啥名，郭八姐以为是问自己，连忙回答“郭八”，乾隆寻思这可不像“锅巴”，于是赐名“锅巴菜”从此，这道小吃就在天津出了名。

来到天津的食客说什么也不要错过这道名点，毕竟过了这村就没这店了至于哪家嘎巴菜最正宗？随便吃，满大街都是正宗的 豆腐脑

在天津人的早餐清单里，豆腐脑也是一个常见选项把大块豆腐成片铲入碗中，然后舀一大勺特制卤汁浇在上面，吃起来倍儿有滋味在全国不同地区，豆腐脑有不同口味，甚至隔三差五，北方人和南方人就会发起一场关于“豆腐脑到底该吃咸还是甜”的论战。

那么天津豆腐脑是啥味儿的呢？

©HDW/大众点评想要知道这个答案，就要弄清楚特制卤汁是怎么做的，因为豆腐脑的精髓就在那卤汁里除了要放黑木耳、香菇丁、黄花菜外，拿肥鸡熬的汤底更是点睛之笔每家店的卤汁方法和用料不尽相同，但不管是哪种卤，吃起来都是咸香口的。

在冷冽的冬天来上这么热乎乎的一碗，滑嫩的豆腐就着浓郁的汤汁“滋溜”一口吞下肚，别提有多舒服 糖果子

©谢记炸果子/大众点评乍一听“糖果子”这个名字，不知道的食客可能还以为是什么类似于和果子的精巧点心。其实，天津的糖果子就是“带着甜味儿的油炸面皮”，也称“糖皮儿”，常与炸糕一起出现在天津的街头巷尾。

©jingli012013/大众点评虽然翻译后的“油炸面皮”可能略失洋气感，但它依然凭实力成了一款热门早点在天津的早晨，常能看见在糖果子摊前排长龙的食客糖果子外表酥脆而内里软糯，咬一口后咂摸咂摸，便能感受到面点的香甜在舌尖荡漾。

当然，光啃糖果子未免有些油腻，所以聪明的天津人往往会搭配一杯豆浆一起食用

传统硬菜 八珍豆腐

©梦幻奕萱/大众点评来到天津绝对不能错过八珍豆腐！光听名字就知道，这是一道“珠光宝气”、倍儿有排面的硬菜自古以来，“八珍”就是指八种珍贵的食材，但因时代和地域而有所不同虽然斗转星移、沧海桑田，昔日的许多古八珍如今已成了保护动物，但是天津的八珍豆腐绝不是浪得虚名——蹄筋、刺参、干贝、虾仁、鱿鱼、鸡丁、玉兰片、香菇，地上跑的和水里游的都有，怎么不算山珍海味呢。

作为天津平民菜的代表，八珍豆腐也是检验厨师津菜做得是否正宗地道的标准豆腐必须嫩，最好是用本地的内酯豆腐，豆腐外皮也必须炸得脆，汤汁要咸香醇厚，配着大米饭吃最香相传，八珍豆腐是慈禧的心头好，也正是慈禧对健康养生的追求，食材才改良成了现在的模样。

如今根据季节的不同，菜馆还会选用不同的时令食材来搭配豆腐要想吃到正宗的八珍豆腐，同发号饭庄、昱德来酒楼、恩宏德餐馆等都是不错的选择同发号饭庄（复兴路店） 红桥区复兴路先春世春里底商A座103昱德来酒楼（华夏店）。

河西区环湖中路滨湖大厦一层108号恩宏德餐馆（甘肃路店） 和平区甘肃路97号增1号 老爆三

©liam/大众点评老爆三源于鲁菜，经天津人改良后，成了与宫保鸡丁、鱼香肉丝、木须菜齐名的津味四大家常菜天津老爆三分为汉民版和回民版，汉民馆子多以“爆三样”称呼两种口味各有千秋，但总的来说还是回民版更受欢迎。

©东北全智贤./大众点评正如老爆三的名字一样，这道菜是把猪里脊、猪肝和猪腰子三样食材，经大火快速爆炒而成，成品色泽红亮，脆嫩咸鲜，实属下酒必备佳品老爆三很考验厨师的手上功夫，对用油、用火都颇为讲究，不过并不是做得地道就意味着好吃——有的人嫌骚气，也有人就好那口，因人而异。

红旗饭庄、金牌餐厅、刘家大院，这几家做的老爆三名头都比较响亮，感兴趣的食客可以前来一尝当然，这道菜毕竟是天津经典家常菜，在其他馆子吃也很难踩雷红旗饭庄（南开店） 南开区黄河道480号金牌餐厅（营口道店）。

和平区营口道82号刘家大院 蓟州区达山路步靖程街3号 锅塌里脊

©lgs345/大众点评锅塌里脊也是一道天津传统名菜，只不过初见它的食客可能会有些云里雾里：这一大坨是啥玩意？里脊又在哪呢？要想搞清楚这俩问题，就要先弄明白到底啥是锅塌网上对锅塌的解释是“底部似烙饼、上部似蒸馍的面食品，常见于青海”，但天津的锅塌里脊可不是这么回事。

虽然都是圆形的，锅塌里脊的这层圆罩子，实际上是用蛋液摊成的双面厚蛋饼，里脊肉正是夹在这蛋饼之中

©想善良一点儿/大众点评厚厚的蛋饼嚼起来软嫩可口，再配以咸香滑嫩的里脊肉，真是一口满足这道菜的由来如今已无从考据，但民间流传着这样的传说——这是富有想象力的天津人，魔改的德国西餐汉堡若想感受一番这道老少皆宜的美味，。

巷子深菜馆、胡同小馆、小李饭庄等，都比较推荐。巷子深菜馆（四平东道店） 和平区四平东道61号胡同小馆（山东路店） 和平区哈尔滨道尊德里3号小李饭庄 北辰区佳园里商业街南区12号

经典零嘴 大麻花

©呵呵哒/大众点评一提到天津麻花，“十八街麻花”的大名可谓是无人不知，无人不晓1927年，天津卫海河西侧的东楼十八街新开张了一间麻花铺，字号“桂发祥”，精于点心制作的掌柜很快研究出了特制麻花——把什锦馅料融于麻花中，香甜酥脆而久放不绵。

产品一经面世便俘获了天津人民的心，也成了一张名扬海内外的津门美食名片

©好吃不如想吃/大众点评如今，桂发祥已然是天津百年老字号，也成了天津麻花的代表，但它并没有停下创新的脚步除了传统的什锦风味外，黑芝麻、椒盐、五仁、山楂……各式各样的口味都有，并且还在不断推出新鲜口味，前来品尝的食客不妨捎几盒作为伴手礼。

桂发祥十八街麻花（大沽南路总店） 河西区大沽南路566号 豆根糖

豆根糖是一种天津特色零嘴，也因真名“逗哏儿糖”而成了相声里的常客豆根糖外表裹着一层黄豆面，吃起来口感微甜，豆香浓郁，长短跟香烟差不多，叼一根在嘴里能嗦好久那么它的名字是咋来的呢？原来，这豆根糖看着挺硬朗脆生的，结果咔吧一口咬下去，嚼吧嚼吧竟然还挺有韧劲的，可不就逗你玩嘛。

不过，在桑记糖坊等店，豆根糖分为软硬两种，牙口不好的食客还是建议吃软的，要是把牙崩了那可不值当的。桑记糖坊（永安道店） 河西区永安道199号 奶皮酥

当年京城糕点师出走紫禁城后，不少人来到天津自立门户，并且结合天津人的口味进行改良，形成了津式糕点直到今天，天津人也有着浓厚的糕点情怀，尤其逢年过节，串亲戚时总要拎上两盒，不然总觉得少点嘛似的除了“津八件”外，备受天津人推崇的当属奶皮酥。

使用鲜奶进行调制，整个过程不含一滴水分，做好的奶皮酥奶香浓郁，一层薄薄的脆奶皮裹在外面，咬一口酥松掉渣，回味无穷要想吃到地道的津式糕点，桂顺斋和祥禾饽饽铺都是天津有名的老字号桂顺斋（和平路总店） 和平区和平路101号。

祥禾饽饽铺·中式糕点（河东店）河东区华捷道美福园13号楼底商❓特色天津菜，你吃过几道？#2022生机大会#​#冬日生活打卡季#​#头条创作挑战赛#​