万万没想到北京肯德基(北京肯德基有限公司)

中华饮食文化博大精深，消费者在吃早餐这件事上格外“讲究”1月18日，北京市政协十四届一次会议进入第五天，北京商报记者独家专访了市政协委员、北京肯德基有限公司市场总

中华饮食文化博大精深，消费者在吃早餐这件事上格外“讲究”1月18日，北京市政协十四届一次会议进入第五天，北京商报记者独家专访了市政协委员、北京肯德基有限公司市场总经理赵莉她表示，早餐为消费者刚需，市场也是一片蓝海，建议通过数字化加快早餐企业转型，可依托便利店网点分布优势，发展“便利店+早餐服务”服务模式，为消费者提供更丰富的早餐体验。

数字化成趋势 为市场提质增效舌尖上的消费总是兵家必争之地，推进早餐工程发展可谓是餐饮业复工复产的重要一环“‘放心、便利、快捷’的早餐早已成为广大消费者刚需，早餐市场更是一片‘蓝海’”赵莉告诉北京商报记者。

的确，市场大，增速快，早餐市场具有许多特点据英敏特数据显示，在2019年中国早餐市场规模已达到1.8万亿元，后行业增速放缓，预计2020至2025年将以7.7%的复合增速持续增长，2025年可达2.6万亿元。

纵观餐饮行业内，多家企业都在布局早餐，例如原麦山丘开设的“原麦山丘早餐店”，无论是产品品类、场景和空间都与常规门店不同；而五爷拌面早在2020年5月便在社交平台中宣布早餐上新，其中包括蛋饺、豆浆、粥品、馄饨等产品。

事实上，在早餐市场的布局中，数字化也占据了重要作用北京商报记者此前了解到，永和鲜浆在2014年上线了外卖平台，并逐渐意识到消费者的用餐形式发生了改变，数字化在扩大早餐经营范围的同时，订单量也在增加“早餐虽是刚性需求，但从业人员较为辛苦，且利润较低，数字化便是当下行业发展趋势，以此来降本增效”。

赵莉说道丰富产品销售形式 根据消费需求而变通过多品牌多年的布局，早餐的售卖与产品形式都发生了转变而肯德基作为业内最早一批布局早餐市场的“排头兵”，更是在不断通过本土化产品贴近消费者其实，目前市场上早餐的销售形式也较为多样。

售卖方式上，除到店用餐外，北京商报记者此前了解到，肯德基、必胜客此前都有商家推出了移动早餐车，还有专门售卖现磨咖啡的移动餐车，支持手机点餐、快速点取产品形式上，不仅有传统的豆浆油条搭配，还有星巴克、Costa、Tims等咖啡连锁品牌推出的“咖啡+烘焙”的早餐模式，西贝餐饮集团此前也曾表示将还有商家针对儿童“早餐”需求，推出西贝儿童餐零售产品。

北京商报记者也注意到，近年来肯德基的早餐也愈发本土化，小笼包、热干面、牛肉米粉······肯德基的早餐队伍越来越接地气对此，有业内人士表示，肯德基一直主打西式快餐产品，虽然西餐与中餐存在较大差异，需要聘请专门的研发团队，但其品牌自身的供应链、食品安全体、产品口味等方面都具备做好中餐的基础，这也是优势所在。

打通平台对接 加强终端配套服务建设虽然早餐市场的形式和销售渠道都在增加，但仍有较大进步空间在在赵莉看来，许多消费者仍认为“早餐不够理想”一方面，早餐需求群体庞大、经营场所受地理位置限制，便捷度、产品丰富程度、经营方式等不够贴近大众快速变化的需求及消费习惯等。

另一方面，部分商家产品品质较高，但由于经营不理想，创新畏手畏脚，市场方面“放得不够开”对此，赵莉建议加快数字网点建设，鼓励传统早餐企业转型升级，实行早餐工程与互联网的融合例如打通平台对接，实现可直接订餐功能，对消费者和餐饮企业双向服务。

同时，在社区、商圈、院校、写字楼周边，加强智能取餐柜的建设，做好终端配套服务此外，要引导拓宽供应方式，发展“新零售＋早餐服务”“流动智能餐车＋早餐服务”“多功能餐车固定专属点位+早餐服务”等新场景应用项目布局，更好满足不同群体的差异化需求，提升早餐工程覆盖率以及时尚、科技体验感。

不仅如此，依托于便利店创新服务模式是推进早餐工程的有效举措赵莉表示，依托便利店网点分布优势，发展“便利店+早餐服务”服务模式，能够为优质餐饮品牌与便利店的对接创造条件，并为消费者提供层次多、选择广、品质高的早餐体验。

但有关部门也要跟进管理与服务，对食品销售经营者申请从事兼营餐饮服务的，在符合食品制售许可等相应标准后，可核发相应经营资质，积极破解准入难题北京商报记者 张天元/文 张笑嫣/图举报/反馈