学到了螃蟹 做法(螃蟹的做法香辣蟹)

武汉蟹神绝味蟹。武汉蟹神家的招牌菜，99%以上的老板没有听说过，螃蟹口味中的天花板不服来喷，不接受任何反驳，我来给你们详细演示一遍，缅甸肉蟹该如

武汉蟹神绝味蟹武汉蟹神家的招牌菜，99%以上的老板没有听说过，螃蟹口味中的天花板不服来喷，不接受任何反驳，我来给你们详细演示一遍，缅甸肉蟹该如何宰杀，看细节·螃蟹买回来之后，一定要选择一公一母的，这样它才会有味道，非常的柔和。

来看一下这个蟹是怎么杀的·用剪刀把螃蟹扶住，这个绳子千万不能解开，不然你半条手就要废掉看好，从这里头杀进去，这个螃蟹基本上就废了·把它轻轻的松动一下打开，这就是完整的螃蟹就出来了，蟹心在这里看到没有，它的心脏还在跳动，这个东西是不能吃的，它是大寒。

·第一步处理，把蟹心先取出，蟹心不要·把蟹的胃，蟹胃去掉，把黄一定要保留住，蟹胃，蟹肠全部去掉，然后再把腮去掉·腮去掉之后去嘴，嘴去掉了，把这里面那个籽挤一下，这是蟹的，最精华的位置就在这里，剪开，一定要保持完美的蟹黄。

·杀的时候用剪刀杀不要，用刀剁的话它的爪全掉完了，就一半，把这个钳子单独剪下来，用刀锤裂就可以了，要保持它完整的形在里边，这个地方也是一样的，要锤裂，裂口就行了，千万别别锤锤太碎了这样就是一个完整的，裂了纹的蟹腿。

·介绍一下这个蟹神绝味蟹的调料跟配料：莲藕，辣椒，姜丁，蒜丁，大葱节，蟹酱，高汤，啤酒，蟹粉，蟹油，出锅蟹油，出锅醋·这个螃蟹要把蟹黄锁到里面，等会炸的时候，不要跟它一起下锅炸，单独炸蟹壳具体详细操作流程看视频。

·先炸莲藕，炸熟即可，这个蟹壳要单独提出来炸，因为你要是直接扔进去，这个蟹黄就没了，怎么炸看一下摄影师·把这个蟹黄，把这个油温烧起来之后，灌进去，要定型，到里面蟹黄定型再来一个，看一下，蟹黄就成型了，烧的时候就朝上，前面拍一套，反面拍一道，整个的切面都会接触到生粉，左右都有，油温稍高一点下去，捞出来就行了，不要炸很了，现在的黄全部都定型了。

·现在开始炒蟹第一步：葱油，挖个半勺，葱姜蒜全部弄进去，看一下，烧蟹的蟹油，用低火慢慢的炒一下，炒干辣椒，这是丘比椒，把葱姜蒜辣椒的味道全部揉出来，放蟹炒这个菜动作要小一点，壳就朝上，壳要朝上，酒，啤酒半瓶，高汤一勺，两勺，三勺汤一定要多一些，因为螃蟹比较大，蟹酱，焦糖放进去，放个35克就可以了。

油冲开了之后，汤就是黄汤了我们烧个7分钟左右，7分钟之后就是见证奇迹的时候，不服来喷！时间已经烧了接近2分钟的样子了，我们看一下，汤汁是带有粘稠度的，再看一下我们刚才那个蟹黄完美的储存在上面了，公的也是一样。

继续焖，4分钟的状态，来，你看到这个浓度没有，这个蟹的蛋白质是非常高的，还要再继续收，尝尝味道，已经达到80分的，哇塞感觉了，再焖一下，因为这里面有淀粉，所以说烧的时候不能酥太干了

这个差不多了，再焖一下，出锅醋，闻到香味了，关火，秘制蟹油搞起来，淋着锅边放秘制蟹粉，装盘，坚神，绝！