干货满满蒜苔的做法(蒜苔炒肉的做法)

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一、蒜苔炒肉的功效与作用蒜苔重含有较为丰富的辣素、大蒜素、膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪、糖类、烟酸等营养成分蒜苔炒肉通常使用猪肉，猪肉中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分两者一起炒通常可以补充机体所需的营养成分，因此蒜苔炒肉的营养价值通常是比较高的。

蒜苔炒肉中含有较多的脂肪及碳水化合物，适量食用可为机体提供热量，过量食用可能导致热量堆积从而转化为脂肪导致肥胖

二、蒜苔炒肉的做法大全家常菜（一）蒜苔炒肉的做法：食材：蒜苔、瘦肉、酱油、绵白糖、盐、鸡精1、蒜苔切段；2、瘦肉切丝；3、锅中加适量油，加少量盐；4、蒜苔入锅，快速翻炒几下；5、待蒜苔颜色变绿，盛出备用；。

6、锅中倒油，加适量白糖；7、加入肉丝翻炒；8、肉丝颜色变白，加适量酱油；9、翻炒均匀；10、倒入蒜苔翻炒，加适量鸡精，少量盐，翻炒均匀；出锅，装盘小贴士：1.炒蒜苔时放盐，可以让蒜苔颜色更绿，而不容易炒过，因此也要记住出锅前加的盐量一定要减少；。

2.如果想让肉保持原色，可不放酱油，加少许料酒即可。

（二）蒜苔炒肉的做法食材：猪肉、蒜苔、油、姜、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、醋、土豆淀粉1、首先选猪肉，不要用纯瘦肉，吃起来太柴，选带点肥肉的前腿肉吃起来就特别香，接下来把猪肉切成片，这样吃起来更过瘾一点2、切好的猪肉我们加点酱油、料酒和几颗花椒腌制一会儿，这样腌制过的猪肉煸炒出油的时候非常的香，还很入味。

3、把蒜苔切成段后，加盐抓匀，腌制十分钟，十分钟后冲洗干净就可以炒了这样杀过水再生炒的蒜苔就是整道菜的灵魂，除了保留蒜苔的辣素和营养外，吃起来口感会非常的香甜爽脆，还不辛辣4、接下来切一点姜丝，可能很多人不知道姜丝在这道菜的去腥作用非常的明显。

煸炒过后的姜丝也完全没有腥辣味5、调个料汁，空碗中加点酱油增香、料酒去腥、盐提味、味精提鲜和少量的淀粉调匀6、现在把锅烧热了，下少量的油，四成油温左右，把肉片倒进去煸炒这里注意一定要用小火煸炒，这样才能炒出油脂，同时瘦肉还不柴。

煸炒到肉片都有点焦黄，满屋飘香的时候就捞出来7、锅里下入小半勺的郫县豆瓣炒香，加豆瓣主要是为了增加一点酱香的口感和汤色的红亮，但切记不要加多了，否则会盖蒜苔的香味8、再倒入姜丝，炒出香味后转大火倒入蒜苔翻炒均匀。

9、倒入肉片炒至蒜苔快要断生的时候，淋入料汁快速翻炒10秒，再淋入点醋激发最后的香味，翻炒10秒后关火炒匀起锅和绝大多数的做法不同，这样做出的蒜苔炒肉不仅保留了蒜苔清香脆爽的口感，同时入味还不辛辣当然炒制的时间千万别长了，而经过这样腌制煸炒过的猪肉，吃起来肉香浓郁，满嘴飘香。

小贴士：1、蒜苔在炒之前加盐腌制一会儿，是整道菜出彩的灵魂核心2、猪肉最好选用带点肥肉的前腿肉，五花肉也可以猪肉一定要腌制后再煸炒，这样入味更香腌制的时候一定不要加水和淀粉3、姜丝建议一定要用，去腥增香作用明显。

（三）家常蒜苔炒肉的做法食材：五花肉丝、蒜苔、花椒、干红辣椒、姜丝、生抽、老抽、食盐、食用油1、五花肉洗净，切成肉丝；2、蒜苔用流水冲洗干净，切成三四厘米左右的寸段；3、炒锅中加入适量的食用油，油热后放入五花肉丝，煸炒出部分油脂；

4、加入少许的老抽，让肉丝充满浓郁的酱香味；5、放入姜丝、花椒、干红辣椒丝爆香；6、放入蒜苔，用大火爆炒；7、蒜苔的表皮起稍微的褶皱，有噼里啪啦的响声，说明蒜苔炒得差不多了，调入少许生抽和老抽；8、出锅之前，加入适量的食盐，炒匀即可。

（四）蒜苔炒肉的做法食材：蒜苔 200克、里脊肉 150克、彩椒 少许、轻盐酱油 2大勺、料酒 1大勺、糖 1勺、盐 1勺、淀粉 1勺1、蒜苔择除老梗，洗净切寸段2、彩椒切细丝（和蒜苔长短、大小一致的丝）

3、里脊肉先切片再切成丝4、肉丝加1大勺味达美臻品料酒、2大勺六月鲜8克轻盐原汁酱油、1小勺糖、1小勺淀粉抓至调料吸收腌制10分钟入味5、锅烧热放适量油烧热，倒入肉丝快速滑散至变色断生6、倒入蒜苔一起翻炒至蒜苔成熟

8、最后加彩椒丝和少许水淀粉炒匀出锅vniwnEND

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