真没想到藕的做法大全(藕的做法大全家常菜视频)

“荷莲一身宝，秋藕最补人”秋冬季节正是鲜藕上市之时经历过春夏的沉淀此时的藕最为鲜美粉糯微甜润燥止渴当之无愧的

 

“荷莲一身宝，秋藕最补人”秋冬季节正是鲜藕上市之时经历过春夏的沉淀此时的藕最为鲜美粉糯微甜润燥止渴当之无愧的滋补佳品

平凡无奇的藕却能变幻出多重美味菜肴可甜可咸可炒可炖总有一种能满足你的味蕾今天小微为大家带来9款美味莲藕菜品让莲藕来充实你的食谱吧~

磨粉或碾碎入菜

煎藕粉制作/黄立基

蒸藕粉是广东的传统小吃，将莲藕磨碎，同肉粒和虾米一起拌匀蒸熟，鲜甜中带着咸香藕粉有两种做法，或蒸或煎，蒸藕粉原味突出，而煎的藕粉中另加入了香菜和香葱，成菜带有一丝焦香，同样深受食客欢迎藕粉预制：莲藕5千克用擂钵磨碎；猪五花肉500克切成小粒，下锅煸香；虾米50克洗净，下锅煸透后切成小粒，以上三种原料纳入盆中充分搅匀成藕粉。

用擂体磨出藕粉走菜流程：1.预制好的藕粉500克（方法同上）调入盐3克、白糖5克以及味精、鸡粉各少许，撒入香菜碎、香葱碎各5克搅匀。

将预制好的藕粉调入底味2.平底锅开小火烧热，倒入少许油，取藕粉50克放在手心挤出多余水分，握成球状入锅，用锅铲轻轻压扁，煎至两面金黄熟透即可，取6个煎好的藕饼摆盘走菜。

把藕粉捏成球状，挤出多余水分，入锅煎至两面金黄蒸藕粉制作/黄立基

制作流程：预制好的藕粉500克调入盐3克、白糖5克以及味精、鸡精各少许，放入小碗压平，进蒸箱蒸13分钟，取出撒香葱花即可走菜。

藕粉调入底味，放入碗中压平技术关键：要注意五花肉和藕粉的比例，若肉放得过少，会使成菜吃起来口感发柴；如果肉比较瘦，可以添加适量猪油。蒜香藕饼制作/邰仁美

还记得当年风靡了大江南北的“油浸南瓜”吗？这款藕饼就是那道菜的改良版：将提前做好的炸藕饼垫着蒜子摆进砂锅，撒白糖、浇豆油，置于煲仔炉上小火加热，随着温度不断升高，藕饼外皮变为深棕色，口感越来越酥，且充分吸收了蒜香；走菜前将锅内的油全部滗出，只留“干货”。

 批量预制：1.新鲜莲藕3000克去皮，用清水浸泡2小时去除表面的淀粉，取一只干净的竹笊篱，用笊篱背面将藕擦成泥备用2.肥瘦各半的五花肉末2000克纳入盆中，加藕泥，放糯米粉800克、葱末80克、姜末80克、鸡蛋8个以及适量盐、味精、葱姜水充分搅匀，每30克团成一个球，再按压成饼，下入五成热油炸至微黄、定型，捞出沥油备用。

藕泥、五花肉混匀调味，做成藕饼走菜流程：砂锅底部摆入蒜子200克，上面铺10块藕饼，放白糖10克，浇入大豆油浸没原料，摆在煲仔炉上小火加热5分钟，期间油面冒起大泡，待藕饼变为深棕色，关火倒出锅中全部油脂，撒香葱5克即可走菜。

藕饼摆入垫有蒜子的砂锅中

客人下单后，在砂锅中加入白糖

将盛有藕饼的砂锅置于煲仔炉上加热技术关键：1.制作此菜应选用颜色洁白、口感脆嫩的白花藕，擦泥时不要用金属板，否则藕泥颜色变黑，且会染上生铁的味道2. 油浸藕饼时要撒入少许白糖，防止蒜子因过度加热而变煳发苦；用于加热藕饼的油可反复使用，蒜香味会越来越浓。

红烧藕丸制作/黄烈奎

这是一道下饭菜藕碎中加入大量肥肉、少量瘦肉，放金蒜、藕粉团成丸子，先炸后烧，外酥里脆，一咬满口油脂却又丝毫不觉得腻批量预制：1.选用猪前腿瘦肉、肥膘肉，按照肥七瘦三的比例兑匀，入绞肉机粗绞一遍，取出用刀剁成绿豆大的颗粒，每500克肉馅中添入莲藕碎500克，藕粉60克，全蛋液50克，生粉40克，炸蒜碎35克，葱碎、姜蓉各30克，盐15克，鸡粉、味精、鸡汁各8克，十三香6克搅拌均匀，团成每个重约20克的小丸子。

肉馅中掺入藕碎、藕粉等料拌匀2.锅入宽油烧至六成热，在小丸子表面薄薄地拍层淀粉，下入油中炸至金黄，捞出沥油备用走菜流程：取一砂锅置于煲仔炉上，底部淋入色拉油10克，放蒜粒、青二荆条辣椒段、鲜红美人椒段各10克、鲜红小米辣圈8克煸香，添骨汤200克，调入白糖6克、生抽5克、蚝油4克、老抽2克以及适量盐、鸡粉，放入炸好的藕丸15个、泡发的木耳30克大火烧开转小火烧2分钟至入味，勾芡后撒香葱碎10克即可走菜。

Q：肉馅为何先绞后剁？A：这款藕丸要先粗绞一遍，将肉质纤维截断，再用刀剁成颗粒，这样做好的丸子更有嚼劲。夹心藕砖制作/司徒绍南

此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香自制干葱酱：1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。

2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成批量预制：1.莲藕（要选质地粉面的老藕）洗净切成段，放入高压锅中，加高汤没过主料，调入适量盐，上汽后压25分钟，捞出控水，绞碎成蓉。

2.每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团，封保鲜膜后冷藏走菜流程：1.叉烧肉200克切成长方形的薄片2.取长方形模具放入盘内，先酿一层莲藕泥，然后放一片叉烧肉，淋干葱酱5克，撒几粒香葱花，接着再抹一层莲藕泥并压实，脱模后即成夹心藕砖。

模具内酿一层莲藕泥

放一片叉烧

放入干葱酱以及香葱花

再抹一层藕泥

扣出来即成藕砖3.锅下宽油烧至七成热，放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金黄色，捞出沥油后摆盘，带一碟沙拉酱即可走菜。

切片入菜

双味藕盒制作/张永

藕盒、茄夹是北方人过年必备的美食这道菜在传统做法上做了改良，藕盒改成双夹刀片，分别酿入荤素两种馅料，上桌后一咬两个味儿，非常好吃制作流程：1.莲藕去皮洗净，改成双夹刀片备用取11个双夹刀藕片，一层中酿入调好的肉馅25克，另一层中加入调好的韭菜鸡蛋馅25克，做成双味藕盒。

每个双夹刀藕片中分别酿入两种馅2.将藕盒裹上脆皮糊，下入四成热油浸炸2分钟至熟后捞出，开大火将油温升至八成热，下入藕盒复炸至表面酥脆，捞出沥油装盘，中央摆放调拌好的蔬菜丝即可走菜。

藕盒裹上脆皮糊，入油炸熟肉馅制作：肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。

五花肉馅韭菜鸡蛋馅制作：炒鸡蛋碎500克、韭菜段300克放入盆中，加适量盐、味精、五香粉，淋葱油50克拌匀即成。

韭菜鸡蛋馅调制脆皮糊：淀粉、脆炸粉、泡打粉、面粉、生粉以5:1:1:1:1的比例混合，加入适量清水调匀，然后朝同一方向搅拌，打入1个鸡蛋搅匀，再封上少许色拉油即可使用。清蒸藕夹制作/邹刚

一般莲藕与肉馅搭配，都是做成肉多藕少的肉饼，这道菜却反其道而行，将肉馅酿入藕片制成藕夹蒸熟，随着慢慢加热，肉中的鲜汁渗出融入藕片，淋豉油上桌，成菜格外清爽制作流程：莲藕250克洗净去皮，改成夹刀片，每片酿入调好的五花肉馅30克，摆入盘中上锅大火蒸10分钟，取出淋蒸鱼豉油8克，点缀葱丝40克、青红椒丝各10克，淋热油10克即可上桌。

淮山焗藕片制作/袁野

用西红柿、蒜片加美极鲜、蚝油、蒸鱼豉油等调汁，下锅炝香后倒入炸好的藕片、山药片快速翻炒均匀，酱香微酸、锅气十足，是素菜的另一种巧妙制作方法制作流程：1.莲藕400克削皮后纵向一分为二，改刀成0.3厘米厚的片，山药400克削皮后切成0.5厘米厚的斜刀片；锅入宽油烧至六成热，先下藕片浸炸20秒，然后倒入山药片浸炸30秒至颜色浅黄，捞出控油备用。

2.西红柿丁50克、蒜片10克纳盆，加蚝油4克、蒸鱼豉油5克、盐5克、鸡精6克、味精6克、美极鲜味汁10克3.锅留底油，倒入步骤2中的辅料和调料炒匀，下炸好的藕片、山药片，放少许青红椒圈，改大火翻炒均匀即可装盘走菜。

西红柿丁、蒜片、鸡精、美极鲜等调匀

底油中下西红柿丁、蒜片等炒香，倒入炸好的藕片、山药片快速翻匀技术关键：1.先炸藕片后炸山药片，一是因为藕片不易成熟，二是山药中富含淀粉，炸制时间过久容易焦煳2.此菜要求口味咸鲜微酸，但却不能用醋调味，否则炸藕、炸山药容易变软；加点西红柿丁，既能避免原料回软又可增加微酸滋味。

3.此菜讲究急火快炒，原料在锅中停留时间不宜超过10秒，才能保证口感爽脆不回软。

切块入菜

藕遇牛排制作/李生军

原料的初加工：1.选用牛肋排肉20斤剁成6厘米见方的块，焯水备用锅入色拉油、牛油各3斤烧至五成热，下入葱段、姜片各150克、花椒30克、党参须25克爆香，放入牛排小火煸炒至变色，待其肉质收紧时连油带料一同倒入高压锅内，放牛排酱5斤，添香茅汤10斤浸没原料，加盖压15分钟即成。

2.红花藕去皮后切成比牛排略大的块，放入托盘大火蒸20分钟至变软，取出备用。

藕块提前蒸熟，不能与牛排同压走菜流程：取牛排750克、红花藕800克、原汤（沥渣）1000克一同入锅，中火烧2分钟，补入适量盐、鸡粉，转大火将汤汁收浓，起锅倒入热石锅，表面撒香葱段10克、青椒段、红椒段各15克即可走菜。

红汤、牛排倒入锅中，放藕块一同回热，起锅装入烧热的石锅即可走菜牛排酱制作：锅入色拉油、牛油各300克烧至五成热，下郫县豆瓣酱800克，荆沙辣酱（一种产自湖北的剁椒酱，颜色红亮）400克，排骨酱、煲仔酱各500克，沙茶酱，海鲜酱各300克小火翻炒出香，添蔬菜汤1000克、辣椒粉200克、孜然粉150克、盐80克、鸡粉60克小火熬20分钟至质地均匀、香味四溢，即成牛排酱。

香茅汤制作：二汤20斤放入不锈钢桶，下干香茅草250克，柠檬叶150克，干南姜片、红葱头、蒜碎各100克，酸角（又称罗望子、酸豆，这是亚热带地区的一种水果，其外表像花生，而敲开外壳露出的果肉却似干桂圆，酸甜可口，一般被用于制作零食酸角糕，泰国大厨则常常将其去核后烹制菜肴，有去腥开胃的作用）

80克大火烧开转小火熬1小时即成Q：藕为何不与牛排一同高压？A：因牛排切得较大，为了让其入味，汤汁的味道调得比较重，而莲藕是比较好入味的，若两者一同高压，则成菜中的藕就会过咸，且颜色很深，影响卖相▼点击下列关键词  阅读更多精

彩▼旺菜：鸡汁桔瓣鱼汆|土豆|包浆豆腐 |萝卜 |花蛤 | 山药 | 带鱼 |秋葵|南瓜| 月饼 | 板栗 |核桃 | 茄子 | 羊肉 | 桂花 | 咖喱味型 |花胶鸡 | 金针菇 | 茭瓜| 牛肉 | 

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