没想到童子鸡(童子鸡怎么清蒸)

来源：【交汇点新闻客户端】编者按江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。

来源：【交汇点新闻客户端】编者按江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史今天是二十四节气的立秋中国传统医学认为，到了秋季，宜滋补润燥但此时还未出伏，天气仍较燥热，菜品口味不宜太重，扬州家常菜“清蒸童子鸡”便是这时饭桌上的绝佳选择扬州有句老话：“入夏三伏，一伏一只小公鸡。

”把春天孵化的小公鸡，宰杀洗净抹上盐，肚膛里放上葱、姜，滴上料酒，然后清蒸食用，这是扬州人抵御暑热所造成食欲不振的妙招清蒸童子鸡的外形并不新奇，但尝一口后就会发现，味觉层次十分丰富——鸡肉经过蒸制，变得软嫩不柴，鸡肉的原味被牢牢锁住；葱、姜中和了鸡肉腥味，盘底的汤汁又吸饱了肉中的鲜味。

清蒸童子鸡，做法简单，选料不难，品相平常，却是扬州几乎家家会做、爱吃的家常菜，这正体现了淮扬菜平易近人的一面产地口味扬州鲜香清爽，肉嫩不柴烹饪方法步骤一将小公鸡宰杀洗净，用料酒擦一遍鸡身，再在鸡身内外抹上盐、白糖，最后在鸡皮上抹一些豆油。

步骤二将葱段、姜片、八角放入鸡肚子，淋上香油，撒一点点胡椒粉步骤三蒸锅中放水，将处理好的鸡放入盘中，再放入锅中大火烧开水，蒸15-20分钟，即可食用整理：金亦炜制图：郑诚图片：金亦炜编辑: 白雪本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。

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