一看就会梭子蟹怎么烧好吃家常做法(梭子蟹为什么不能清蒸)

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鲜嫩肥美的梭子蟹已经在上海长兴渔港直营店热销中！

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舟山版“清蒸梭子蟹”

清蒸梭子蟹梭子蟹味道十分鲜甜，用清蒸的方式烹制更是原汁原味此外，梭子蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素，有很好的滋补作用据了解，在舟山吃梭子蟹非常清淡，通常会隔水清蒸，葱姜蒜一律不放十几分钟蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。

舟山人吃海鲜，讲究的是鲜，蘸料的话，就浪费了鲜　　但对于一些不常吃海鲜的人，可能会觉得腥味较重，那可以考虑更常规的清蒸方式　　材料：梭子蟹3只、姜适量葱适量、料酒、生抽、胡椒粉、糖各适量　　做法：　　1、梭子蟹买回来之后，用刷子将外壳刷洗干净。

　　2、锅里放入适量的水，加料酒、姜片、葱，大火煮开　　3、放入梭子蟹，隔水蒸12分钟　　4、用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁，吃的时候沾上即可　　tips：以上做法是不是也相当简单呢，清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味，也适合佐酒和单独食用，但是过敏体质、虚寒、胆固醇过高人士、肝炎患者、孕妇、心血管病人等需注意食用量，不可过多。

江苏版“水煮梭子蟹”

水煮梭子蟹　　水煮梭子蟹有点类似清蒸的口感，只是烹调的方式略有不同两只梭子蟹塞进锅用水煮，放姜片、葱结、料酒，大火煮开，转中小火再5分钟，出锅蘸着醋、生姜末等吃　　材料：主料螃蟹300g、配料酱油适量、姜适量、醋适量。

　　做法：　　1、买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物　　2、然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，放锅中煮　　3、待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可吃的时候，要蘸放有姜和米醋的酱油吃。

最经典的“倒笃蟹”

倒笃蟹　　在台州有一种经典的烧蟹法：先用牙刷把蟹洗干净，然后把大菜刀抵在蟹的中间，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斩成了两半剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水起油锅，大火，先放生姜片、盐，再把两半蟹都倒立着，脚朝上放到锅里，把“刀口处”油煎一下，这样肉不会漏出来。

倒半斤加饭酒进锅，不用水，只用酒盖上锅盖，改中火煮十几分钟，关火后再稍稍焖一会，出锅就是经典的“倒笃蟹”　　这道酒蒸倒笃蟹的特点是：酒香浓醇、蟹鲜滋味餐桌上的“倒笃蟹”就是把膏满脂肥的蟹倒笃着蒸，鲜味一点都不流失，据说有些吃客连蒸出来的汁水都不放过。

看到这里是不是口水都流出来了呢？　　材料：梭子蟹、花雕酒、生姜　　做法：　　1、将梭子蟹先清洗刷干净，然后将蟹用刀对半切开　　2、用花雕酒、盐、姜片先将蟹块腌制15分钟　　3、再将腌制好的蟹块，切面朝下竖立放置在蒸碗中，倒入花雕黄酒、盐。

　　4、锅里先将清水煮开，将盘中倒笃蟹上笼蒸制变色熟即可老宁波的做法红烧梭子蟹和梭子蟹炒年糕　　宁波人最推荐的是红烧和炒年糕两种吃法红烧梭子蟹一般是把螃蟹洗干净，一只切成四大块，用料酒腌半个小时，再加一点芡粉拌匀。

腌好后，起油锅，放螃蟹进锅爆炒，看蟹壳颜色发红了，加生姜、料酒，再加一点点盐、酱油、糖，盛出锅而梭子蟹炒年糕只比红烧多一个步骤就是烧好红烧梭子蟹以后，再起油锅炒年糕，然后把红烧梭子蟹一起放进去炒匀，出锅前最好撒一点葱花。

　　江浙的梭子蟹做法其实在上海都得到了传承，也可以经常在家常口味中体验到，尤其是宁波的做法，几乎已经成为了上海人餐桌的最常见菜品。红烧梭子蟹

红烧梭子蟹　材料：梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克，精盐1克，葱段2块，姜4片，鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克　　做法：　　1、将梭子蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，横着切成两半。

　　2、炒锅烧热，倒入油75克，烧至七八成热时，下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹横切面朝下入锅煎，煎至蟹脚略微变红，水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下，然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入，加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时，稍微翻炒一下即可(喜欢勾上点芡汁也是可以的)，出锅装盆洒上葱花完工。

　　3.直接下手开吃，味道那叫一个赞！梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕　　材料：梭子蟹、年糕、细香葱　　做法：　　1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下　　2、年糕用水煮好，过冷水，备用　　3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出

　　4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味　　5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可上海经典做法面拖梭子蟹

面拖梭子蟹　　在上海非常家常的菜，以前妈妈以前都是买一堆小蟹做来吃，这个口味吃惯了，到现在买到好的梭子蟹的时候还是忍不住会做来吃所谓的“面拖”，实际上就是“炸”的一种，方法就是在螃蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成，与日本料理中的“天妇罗”大同小异。

喜欢吃面拖蟹，其实并非因为蟹本身有多好吃，而是钟情于裹在蟹上的面糊蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上，有一种别样的滋味，每次吃都会把手指上的汁都吮得干干净净　　做法：　　1、蟹洗净斩块，面粉用水调成面糊待用，　　2、起油锅，放入姜块和葱段爆香后，放入蟹块翻炒，加酱油和味精，料酒，转小火，

　　3、盖上锅盖，稍稍焖煮至断生，然后倒入面糊，转大火不停的翻炒至面糊均匀的，　　4、包裹在蟹块上即可，装盘时，撒上葱花。怎样挑选梭子蟹 大不一定好

梭子蟹　蟹不是越大越好吃，关键是要壮、要肥首先一定要选活蟹，蟹拿起来，肚皮朝上，蟹脚张牙舞爪，说明活力再用手揿一下肚子，有经验的话，一捏就知道蟹里的肉空不空了　　好的梭子蟹，背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。

还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满　　看腹脐：好的蟹，腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满　　看蟹盖：盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，越多证明膏黄就越多当然，这一条只针对母蟹

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