快来看肥肠的做法大全(肥肠的做法大全家常菜)

九转大肠材料：猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。调料：绍酒10克，酱油

 

今天吃什么？每天营养师为你搭配“一日三餐”菊花脆肠

主料：猪生肠辅料：青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒调料：盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油做法：1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水。

2、青笋条也汆一水待用3、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤，加味精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘韭香汤肥肠

主料：肥肠辅料：豆芽、干辣椒节、花椒调料：川式卤水、十三香、花椒油做法：1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用2、把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。

3、锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味。4、出锅盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成。九转大肠

原料：猪大肠辅料：姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许调料：绍酒，酱油，白糖，白醋，花椒油、清汤、盐、味精各少许制作步骤：1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。

5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。菜式亮点：深红色的色拉油，淋在肥肠上赋予了其烈火般的英姿，视觉上早已俘虏了不少食客的心。干锅泡椒肥肠

原料：猪肥肠段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克调料：干锅泡椒酱100克，孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量做法：1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟，待用。

2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里3、锅入油烧热，先放猪肥肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里，撒上熟芝麻后上桌。

五味大肠

做法：1、先做好蘸料：生抽半碗、开水1\4碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。

3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂4、把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。

豉油皇大肠

做法：1、熬豉油皇：用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水2、捞起渣，1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁（即豉油皇）。

3、大肠洗净，用姜汁酒焯水，过油至表面有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒均匀即可上碟。宫保肠丁

       把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油；另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香，再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、味精、醋、鲜汤和适量生粉兑成的宫保汁，炒匀便可装盘。

酸菜炒大肠

做法：1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒均匀，勾芡，包尾油，即可上碟。

脆皮大肠

做法：1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热3、大肠洗净，汆水，过冷水。

4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。5、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。啫啫大肠

做法：1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，洗净切短段2、青、红椒件、姜片、长葱段、蒜头、干葱头、洋葱件、芫茜、煲仔酱各少许3、烧水，下姜汁酒，放入大肠焯水，倒起4、爆香姜片、蒜头、干葱头、洋葱件，下大肠、煲仔酱，大火炒匀，再用盐、味精、糖、蠔油、老抽调味调色，下青红椒件、长葱段，大火翻炒至香气冒出，倒进烧热的煲仔内，放上芫茜，盖上盖，上菜。

嫩兔肥肠

       把净兔肉剁成丁，先纳碗加盐、料酒、生粉码味上浆，待入油锅滑熟后，倒出来沥油另把卤肥肠切成小块净锅里放油烧热，下干辣椒节、小米椒节和青花椒炝香后，掺入提前制好的川式红汤，另把兔肉丁和肥肠块下锅，调成家常口味，稍煮一会淋青花椒油，起锅盛于垫有汆熟的青笋丝和豆芽的窝盘内，完成。

豆花肥肠

       把卤肥肠切成块，豆花切成粗条。净锅上火，掺入自制的家常味汤料烧开后，下入豆花、肥肠节并调好口味，煮至肥肠入味时，撒入青豌豆煮熟，装碗便可上桌。凉拌肥肠

       把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟，捞出晾凉后，切成大片。将卤肥肠片纳盆，加大葱节、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油拌匀，装盘后再撒些香菜节即成。干锅肥肠

用料：超市半熟肥肠250克，洋葱100克，红椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，姜片少许香料：花椒半汤匙，干辣椒2个，香叶3片，八角2粒，桂皮1块，郸县豆瓣1汤匙调料：老干妈豆豉1汤匙，白酒1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，植物油适量，面粉3汤匙。

做法：1、肥肠用面粉里外搓洗干净2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟3、将肥肠切成段4、锅里下少许油，将肥肠段入锅炒干水份5、加入泡好的香料炒香6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀7、注入一点高汤或清水。

8、将锅里所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出9、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段10、将郸县豆瓣剁碎11、锅里下少许油，将大蒜煎黄出香12、加郸县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。

13、放入洋葱和红椒炒香14、加入肥肠炒均匀15、调入少许魔厨高汤炒匀16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成小提示：1、洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉2、如果用普通高压锅，上气后转小火煨15分钟左右。

3、肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郸县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。

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