干货分享螃蟹的做法(螃蟹的做法香辣蟹)

进入秋季，也就进入了吃螃蟹的好季节。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是说，农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。

 

图片源于网络 图文无关俗话说：秋风起，蟹脚痒进入秋季，也就进入了吃螃蟹的好季节“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是说，农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美所以，九月一到，抓两只螃蟹大快朵颐马上变得迫不及待起来。

然而没尝过国内最名贵的12种大闸蟹，您怎么好意思自称“吃蟹达人”呢？只识阳澄湖大闸蟹的话，您也OUT啦！

图片源于网络 图文无关 阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般3只重500克，大者重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。

自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”

图片源于网络 图文无关 天津紫蟹这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。

图片源于网络 图文无关 莱州大蟹此蟹是掖县的著名特产山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”雌蟹最大的重达0.75公斤雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口。

图片源于网络 图文无关 南湖蟹此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。

图片源于网络 图文无关 炎亭江蟹此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重250克至300克，大的有500多克，且体肥肉满。

图片源于网络 图文无关 潮汕赤蟹此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。

养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高

图片源于网络 图文无关 微山湖醉蟹此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹蟹肉雪白，蟹黄鲜红，鲜美异常，是严冬宴席上的珍品。

图片源于网络 图文无关 中庄醉蟹此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；当地民间制作醉蟹的方法很多，一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。

人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”

图片源于网络 图文无关屯溪醉蟹此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质

图片源于网络 图文无关 芷寮蟹此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。

图片源于网络 图文无关 辽宁兴城梭子蟹此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。

图片源于网络 图文无关 黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品”黄油蟹是粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。

十二种中国名蟹是不是让人垂涎三尺？下面让小编为你推荐大闸蟹的几种吃法。大闸蟹怎么吃？一、香辣大闸蟹

图片源于网络 图文无关 主料：螃蟹1800克辅料：色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大葱50克 花椒15克 八角4个 桂皮10克 干尖椒25克 盐两小匙 鸡精一小匙 料酒80克 海鲜酱一大勺 麻辣酱一大勺 红辣椒粉一大勺

做法：1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；2、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；

3、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；4、下入步骤二中材料煸香；5、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；6、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁加入锅中；加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

7、最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也不错！

二、清蒸大闸蟹

图片源于网络 图文无关 原料：大闸蟹6只、绍兴花雕一瓶、蟹醋一碗做法：1、将大闸蟹在清水下冲洗并洗刷干净；2、将蟹腿绑好，蟹腹朝上放入已注水的蒸锅；3、盖上盖子，蒸上汽后再蒸15-20分钟；4、开盖取出，沾上蟹醋，配上黄酒，即可食用。

（家庭医生在线）