太疯狂了鸭子的做法(鸭子的做法大全 鸭子怎么做好吃)

淡紫铃兰美食养生个人微信号/QQ:973353893　每天为你更新不同的菜谱,中式西式食，甜品甜点，粥汤美食，家常制作，糕点小吃，烘焙糕点，面食面点，美味佳肴层出不穷，教程详细，简单易学

 

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火踵神仙鸭火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。

食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克做法：1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。

3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净4、姜去皮拍松5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。

7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。

10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食小贴士：1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。

3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。4、火踵即火腿的圆蹄部分。菠萝鸭

食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许做法：1、鸭洗净剁块；菠萝处理好切小块；葱切小段，准备好姜片2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分。

3、备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖。4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。5、然后分别码入鸭块和菠萝块。6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。烤卤鸭

主料：鸭1000克辅料：柿子椒10克，青椒10克调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克做法：1、鸭子洗净，切大块；2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；。

3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；5、用150℃烧烤3分钟即可。啤酒鸭

食材：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升做法：1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水2、捞出过冷水后沥干待用。

3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行小贴士：江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。

水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味我这种烧法，1瓶啤酒足够清蒸鸭子

食材：净填鸭1只(2公斤左右)料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量做法：1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成鸭双味鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。

主料：鸭肉500克，鸭掌300克辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克做法：1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。

6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。片皮鸭皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。

主料：烤鸭1500克调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克做法：1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；

3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。药膳鸭

食材：土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分做法：1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。

2、取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。八宝鸭

食材：肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量做法：1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。

3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。干锅鸭

食材：鸭子 半只、干香菇 10-15个、胡萝卜 1个、生姜 适量、蒜瓣 适量、青蒜 适量、辣椒 适量、香菜 若干、老抽 适量、生抽 适量、食用油 适量、盐 适量。做法 ：1、把半只鸭子洗干净切小块。

2、把干香菇用开水泡开，备用。一定要用干香菇才行。

3、把胡萝卜切成块状，大小适中。

4、把生姜，蒜瓣，辣椒洗干净切碎。生姜我比较喜欢切的大个点。辣椒和蒜也是。

5、把青蒜切成段。

6、香菜洗干净。

7、先放油适量，热了后把切好的鸭肉放进锅里翻炒炒至变色，放生姜，蒜瓣和辣椒，一起放就好如果需要去除腥味也可先放生姜之后放盐，老抽爆炒（这个时间段大概在5—8分钟）.炒的鸭子出油了金黄金黄的，就比较香了

8、把洗干净的干香菇放进去炒5-8分钟，之后放胡萝卜炒5-8分钟，再放青蒜炒3-5分钟后。

9、放香菜即可出锅。

小贴士：1、除了鸭肉，香菇，生姜，蒜瓣，辣椒之外青蒜，香菜均可放可不放2、胡萝卜一定要放，这个才是最好吃的如果喜欢也可以放一个土豆进去，切的大小可以参考胡萝卜的即可，可以和胡萝卜一起下锅炒3、黑木耳也可以放进去，这个也比较好，做法是在放完胡萝卜炒3-5分钟后即可。

放进去炒个几分钟就好鸭肉一定要炒出了油再放干香菇，这样鸭子的香味就可以在香菇中完全体现4、在把鸭肉炒变色的时候就建议一定要放盐，这样鸭肉，香菇才会有盐放了胡萝卜后如果盐比较淡，再可以根据口味增加盐量5、老抽也一定要先放。

这样鸭肉会变色，而胡萝卜基本上就不会变色了，香菜也不会变色起锅前放生抽调味胡椒粉，十三香可以根据自己的口味放6、这道菜可以根据自己的喜好随意增加辅料，味道都很棒哦版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除！。