万万没想到羊肺(羊肺怎么做好吃)

万万没想到，内脏在家做居然也可以这么美味！

 

肥肠、腰花、猪肝、脆肚……动物内脏是许多美食的主要原料，不管是爆炒、油炸，还是火锅、卤煮都备受欢迎然而，这些内脏类食材虽然好吃，但处理起来实在太费劲儿，不仅含有血水，还自带浓重的腥膻味道，有时在家忙活儿大半天都很难完成一道像样的菜品。

为此，小二今天特意请来了厨房达人张浩然和特级厨师夏天，在两位高手的妙招加持下，动物内脏不仅可以在家方便做，还能比想象中更香、更美味张浩然要带来的内脏美食是羊肝炒饭相比猪肝，羊肝的腥膻味更大，口感更硬，在家做时要如何解决这些难题呢？

厨房达人菜：羊肝炒饭

-01-将清洗好的羊肝放入水中，加入盐、白酒浸泡。小贴士：在泡羊肝的水里加盐可以加快血水渗出；放入白酒可以去除腥味，同时具有增香的效果。

-02-把泡好的羊肝放到加了清水的锅中，水烧开后撇掉水面上的血沫-03-锅中加入用花椒、八角、桂皮制成的料包，再放入葱段、洋葱、姜片、蒜、生抽、黄豆酱，小火煮15到20分钟小贴士：大葱葱白和洋葱去羊肉膻味非常有效。

-04-把筷子插入羊肝中，羊肝如果不冒血水，就可以加盐、关火，盖上锅盖让其浸泡1个小时。小贴士：关火之前再加盐有助于保持羊肝软嫩的口感。

-05-将卤好的羊肝切成小粒，加入盐、白酒、淀粉、白胡椒粉搅拌均匀。-06-碗中打入鸡蛋，加少许盐搅拌均匀后倒在米饭上抓匀。小贴士：蛋液过多会影响炒饭的味道，一般三碗米饭搭配两个鸡蛋就足够了。

-07-锅中倒油，油温烧到3成热时倒入另外打好的蛋液，用筷子搅拌均匀，等鸡蛋成形后再下入米饭煸炒，炒至干爽时盛出小贴士：鸡蛋一部分用来直接炒，一部分用来包裹米饭，这样做出来能拥有两种口感-08-锅中倒油，下入胡萝卜丁、青豆、玉米粒炒熟，接着下入羊肝粒、葱、蒜、洋葱煸炒，调入生抽、鸡汁，下入炒饭、白胡椒粉、盐，翻炒均匀即可出锅。

经过张浩然的一番精心处理，羊肝已经完全没有了腥膻味，口感也变得非常细腻而且和猪肝不同，羊肝尝起来味道是甜甜的，搭配上干爽的饭粒，吃到嘴里各种滋味融合在一起，简直妙不可言在过去那个物资匮乏的年代，价格低廉的羊肝经常作为精肉的替代品出现在餐桌上，因此对于张浩然来说，。

这不仅只是一道内脏佳肴，还是记忆中难忘的童年味道。

夏天大厨同样要用羊内脏做一道美食——油泼面肺子。面肺子是什么？跟着往下看您就知道了！特级厨师菜：油泼面肺子

-01-往羊肺中灌入清水，并通过揉搓将水挤出，重复三到五次把羊肺内部冲洗干净。-02-用面粉、水、盐和成面团，然后将面团放在清水中洗出面筋。

-03-将面筋放入蒸锅中蒸制10分钟。-04-将洗面筋时剩下的面浆灌入羊肺中，用棉绳系紧封口，面肺子就做好了。

-05-面肺子凉水下入锅中，加入葱段、姜片、蒜、白胡椒粒、花椒、干辣椒、香叶、白蔻、鸡汁、料酒、盐，小火焖煮25到30分钟。-06-锅中加入葵花仁油、亚麻籽油、葱、姜、小香葱、香菜，制成料油。

-07-碗中加入一勺蚝油、两勺生抽、一勺鸡汁、一勺香油、两勺白糖调成粘稠状，制成酱料-08-另取一碗，其中放入辣椒面、白芝麻分两次浇入料油制成油泼辣子，第一次的目的是浸润辣椒面，第二次的目的是激发辣椒面中的香气。

-09-将焯烫好的土豆粉、菠菜和切好的面肺子摆入盘中，淋上酱料，再放上切好的面筋，加入油泼辣子、花生碎、香菜、青蒜。料油重新烧热，待其六成热时浇到菜肴上，这道面肺子就完成了。

面肺子其实就是以羊肺为原料，其中灌入面浆后再经香料煮制而成的一种新疆特色小吃按照夏天大厨教授的方法烹饪出来的面肺子，外形洁白如玉，闻起来有肉香、有面香、还有油泼辣子香，口感鲜香弹牙，不腥不腻，风味超奇特。

总得来说，大家在家做内脏食材时主要需要注意以下三点：①选新鲜的食材，冲水，用香辛料浸泡；②制作过程中，用小火煮，去除残留血水；③加入香辛料，丰富食材的味道总结成一句话就是“有味使其出，无味使其入”，即把食材中的异味排出，并

为食材增加香味。只要记住了这个原则，就一定能做出让您自己满意的内脏美味！

内脏处理得当，美味可能超乎您的想象，晚上赶紧试试吧~

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