深度揭秘挂面做法大全(挂面做法大全家常)

今天吃什么？我来帮你选！每天营养师为你搭配“一日三餐”【老友面】（BY 李白鹿）螺蛳粉、桂林米粉和老友粉是广

 

今天吃什么？我来帮你选！每天营养师为你搭配“一日三餐”

【老友面】（BY 李白鹿）螺蛳粉、桂林米粉和老友粉是广西的“三大米粉”老友粉起初是老友面，据说是旧时候一位开米粉铺子的老翁见老友顾客卧病在床，特意用酸笋、蒜末、肉末、辣椒、豆豉爆香煮成热米粉，送至老友床边。

老友吃完后直冒大汗，日后病状减轻最后康复这个典故一直在八桂流传，老友粉也因此有名至今用料：姜、蒜头、生菜、可选面条（伊面最佳）、酸笋、豆豉、肉末(猪杂/鸡杂皆可)做法：1、准备好食材蒜头拍碎切末，姜切丝；。

2、将肉末(猪杂/鸡杂)、蒜末、姜丝、酸笋、豆豉装在小碗内；3、烧水煮面，大火将水烧沸，下面条煮三分钟左右；4、亲口试一下面条的软硬，合适后关火，将面捞出放入冷水碗；5、大火热油锅，等到油锅滚烫并冒烟时，将碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒；

6、猪肝/鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下(如果家里有番茄，在这一步之后可以加入番茄)，随后倒入一碗热水这时候可以看到锅内的汤水浑浊，并带有油渍这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的，大火炒能炒出很香的混汤；。

7、汤水再次沸腾，把冷水中的面条沥干水分放入锅中搅拌均匀，加盐调味，水沸腾后尝一下面条软硬，合适后关火；8、将生菜洗净，铺在碗底，将煮好的面条倒入碗内，加葱花即可小贴士：1、菜谱最重要的是要大火热油锅，以及全程大火；。

2、准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间，内脏煮得过久会变老，所以用热水要快一些；3、我通常是鸡杂和猪肝搭配，还会放番茄和青菜，自己在家吃当然想吃什么放什么，番茄并不会改变这道菜本身的味道；4、这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉，大火翻炒后的味道会十分香；5、能买到伊面的话伊面是最佳选择；

6、这是改良版的老友粉家庭菜谱，步骤简洁方便。

【热干面】（BY 万万）热干面的来历，和很多中外美食的来历相同，都是一个美丽的意外有一个人不小心打翻了香油壶，油泼在了煮熟的面上，而第二天把这些面从新煮过加热后拌入调料，竟然有意想不到的美味，就这样诞生了闻名的热干面。

用料：鲜面条150g、榨菜、酸豆角、香葱、芝麻酱2汤匙、香油3汤匙老抽2茶匙生抽1汤匙盐1/2茶匙辣椒油或辣椒酱1汤匙做法：1、鲜面条加一汤匙香油拌匀；2、入蒸锅大火蒸10分钟蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看）；3、榨菜，酸豆角香葱切碎；4、喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱；5、最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。

晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可小贴士：热干面的步骤很简单，但面条煮的程度直接影响热干面好吃与否，不能太软，也不能太硬。

芝麻酱要多多的才够味再配以辣萝卜，酸豆角，榨菜丝等调味，最后来一碗米酒溜溜缝，这早过的，就完美了

【川味素炒面】（BY 小白素食记录）用料：鲜面条一把、四川酸菜，两三片、尖椒一个、小红辣椒两个生抽 、盐做法：1、尖椒去籽切丝，小红辣椒切丝，酸菜切成末；2、烧开一锅水，下入面煮至八分熟捞出待用；3、锅烧热下少许油，下入酸菜和红辣椒爆香；

4、接着下尖椒丝翻炒，加生抽和盐调味，加入煮至八成熟的面条炒匀收汁入味即可小贴士：1、我今天用的是不辣的红辣椒，籽去掉了一半所以基本上没什么辣味，喜欢吃辣的童鞋可以直接用朝天椒；2、其实像云南餐馆那样，把小油菜切成丝来替代青椒也是非常不错滴~。

【酱油面】（BY 晋一Sunny）家里弹尽粮绝了又不想吃泡面，一碗酱油面就足以唤起你对简单食物的向往！不管是两三人或者一人独自在家，都是一道简单执行，好吃又方便的晚餐！用料：细挂面、生抽老抽、胡椒 、虾皮、芝麻

做法：1、烧水尽量水宽一点，这道面汤汁很重要；2、水开之后根据两人分量下面，细面比较地道，放少许盐；3、煮面的同时，准备切小葱备用；4、在碗里调制生抽，老抽，胡椒，鸡精和香油等调料；5、将锅里的面汤舀一些在碗里把酱汁打开搅匀；

6、关火盛面，最后放上一些小葱花，虾皮和芝麻即可小贴士：1、放生抽酱油同时，少许放一些老抽为了让面条看起来更加诱人；2、在锅里放盐让面更加筋斗，但是要尽量少放一些，因为酱油和虾皮也有咸的味道；3、下面的时候让面条散落开来，可将面握住在锅的上方画圈撒下，这样就均匀在汤里。

【红烧麻油排骨面】（BY apple爱自己）一直喜欢麻油的味道，最近特别爱！红烧排骨放点洋葱，自我感觉很赞，搁点白胡椒更开胃用料：排骨 、洋葱、葱、老姜、生抽 、老抽、白糖 、白胡椒 、芝麻油 、料酒、

面条做法：1、洋葱切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片；2、排骨洗净沥水，放姜片、生抽、料酒、部分洋葱腌制10分钟；3、煮排骨：锅中放适量油，放腌制好的排骨，略煎，表面变色即可，放老抽生抽料酒、白糖，放剩下的洋葱、姜片、葱白段，放适量芝麻油，放清水，没过排骨差不多。

盖上锅盖大火煮开，继续10分钟；4、再转中火焖煮至汤汁去了一半，加适量盐，调味，撒少许白胡椒粉，继续煮，直到排骨熟烂，出锅前再滴几滴芝麻油；5、煮面：煮一锅子开水，面入内，盖上锅盖煮，煮开，放凉水小半碗，放一勺排骨汤，盖上锅盖煮开，看自己喜欢的煮烂程度；

6、捞面，根据自己的喜好取面汤，放煮好的红烧排骨，浇排骨汤汁，撒葱花即可。小贴士：1、红烧排骨的时候剩的汤汁要比平时多一点哈，浇汁用；2、面条看自己喜欢的熟烂程度决定哈，我是比较喜欢吃烂一点滴~~~

【老北京扁豆焖面】（BY 木棉）扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求，既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用也很广泛，荤食的可选用五花肉、猪肥瘦肉，素食可单选扁豆（或各色鲜蔬），总之都是一些很家常的原料。

焖好的面，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻着都是一种享受！用料：扁豆 、五花肉 、面、黄酒、酱油、葱片 、姜片、盐、蒜末、麻油、做法：1、扁豆洗净后撕去两边的纤维；2、接着掰成3-4公分的长段；3、把五花肉切成薄片；

4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀；5、接着在炒锅中倒入少许底油；6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒；7、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水；

8、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用；9、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）；10、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可小贴士：1、事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅；

2、焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅；3、要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。

4、扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素，做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香。

【番茄鸡蛋面】（BY 锦食堂）用料：番茄两个鸡蛋两个挂面适量葱适量蒜适量番茄沙司一勺盐一茶匙糖一茶匙料酒几滴水淀粉适量做法：1、番茄洗净，放入滚水中片刻，捞出去皮，切块备用；2、鸡蛋打入碗中，加几滴料酒打散、葱蒜切碎；

3、锅内放少许油，倒入鸡蛋液，稍稍炒散，乘出；4、下葱蒜碎爆香，加人番茄炒软并炒出汤汁、加入鸡蛋炒匀；5、加盐、糖、番茄沙司调味，最后加少许水淀粉稍稍勾芡；6、煮面，滚水中加少许盐，下挂面煮熟捞出，淋上番茄鸡蛋卤即成。

小贴士：1、鸡蛋中加几滴白酒打散，然后按正常步骤翻炒，可使鸡蛋口感更加嫩滑；2、煮面时加盐，煮出的面口感劲道；3、番茄在滚水中烫一下即可轻松去皮；4、番茄炒蛋加糖是关键，可提升鲜嫩度与口感。