深度揭秘猪头的做法(猪头的做法 最正宗的做法)

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 阅读本文前，请您先点击上面的蓝色字体“美食小喇叭”，再点击“关注”，这样您就可以继续免费收到更多美食推荐了每天都有分享，完全是免费订阅，请放心关注 猪头肉是小编儿时最美味的食物，没有之一!记得小时候，只有过年才能吃上猪头肉，而且这个猪头肉都是自己家烀的，不像现在有什么“八珍”“熏卤”的。

那时候“烀猪头”，基本就是家里有什么佐料放什么，但并不妨碍烀出来的猪头肉的美味即使现在市面上再有名的品牌，也没有当时自家烀的猪头那个味

猪头肉做为市井美食，任谁也不敢说“自己的做法最正宗”!不过对于制作猪头，我觉得这几个关键，应该不能忽视:清理生猪头，制作猪头肉，清理生猪头才是猪头肉好吃与否的关键以前家里过年买回的猪头，都会用烧化的沥青糊在上面，然后入凉水中浸泡。

这样可以扒去猪头上的毛，处理干净猪毛的猪头才能保证它的美味后来有了松香，才把对人体有害的沥青换掉

去毛后的猪头要用斧头把它劈开，然后放入清水中浸泡这样可以拔去它的血水和腥味，然后冷水入锅焯烫清洗干净，才会进入下一步的卤制火候烀猪头其实最重要的在火候的拿捏上，【金瓶梅】里就有记载，用一根柴火就把一个大猪头，烀的“稀巴烂”。

但是小编觉得，猪头不能烀的太烂，否则没有口感不说，油脂都炖出去“不香”一年过年的时候，我妈就把一个18斤的大猪头，烀的“没荤”了这个让我们期盼了一年的猪头肉，都没有好好过瘾就没了所以猪头烀到能够正好离骨，是最好的!这样猪头肉吃起来有艮啾的感觉，而且最主要的是出数、还香。

调味，烀猪头的调味，无外乎用一些香料来“去腻增香”，现在很多熟食店都号称有老汤，中草药等

但是小编觉得猪头肉不用那么麻烦，以前家里就是白酒（那时候没有料酒）、葱姜、八角、大料、桂皮，加上酱油和白糖，一样烀出美味的猪头肉所以小编觉得猪头肉调味，只要能去除猪头的异味即可，因为猪头肉吃的时候还要再次调味。

正宗猪头肉的做法有哪些：小编觉得猪头肉最美味的吃法，应该就这么三种，这应该是猪头肉最正宗的做法:蘸蒜酱以前家里烀好的猪头肉，肯定要用捣蒜的蒜臼子倒上一大碗蒜，倒上清酱兑点白糖，调一下咸淡然后把烀好的猪头肉切片或块，就那么蘸蒜酱食用。

现在家里买的猪头肉，也基本首选这种吃法这样吃最能吃出猪头肉的香，而且蒜酱可以解腻所以蘸蒜酱吃猪头肉，属于最正宗吃法第一位黄瓜拌猪头肉，黄瓜的清香可以解猪头肉的油腻，而且猪头肉的油会把黄瓜都滋润的有味黄瓜拌猪头肉的黄瓜必须选择拍的，这样黄瓜的汁水才会迸裂出来，能够和猪头肉的香混合在一起。

来上点蒜泥、醋、一品鲜酱油、香菜一拌这个应该是猪头肉下酒，最正宗的吃法当然根据口味也可以选择小葱拌、尖椒拌，但是跟黄瓜比还是差点意思炒猪头肉，这种方法大多是用来，对付吃剩的猪头肉的而且搭配的菜品一般不超过两种:一，黄瓜。

二，尖椒感觉不论是尖椒炒猪头肉还是黄瓜炒，都能给猪头肉提点味而且制作起来也非常简单，用大厨的话说就是“扒拉”一下这种方法可以炒出一部分油脂，趁热吃猪头肉不太腻也算是一种不错的吃法猪头肉真的没有什么“最正宗”的做法，如果有猪头肉就不是现在的样子了!所以猪头肉最正宗的做法，就是你自己喜欢的吃法!。