硬核推荐黄花鱼做法大全(黄花鱼做法大全菜谱)

黄花鱼我们通俗都叫小黄鱼，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，鱼味鲜美，可增进食欲

 

　　黄花鱼我们通俗都叫小黄鱼，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，鱼味鲜美，可增进食欲。平常多吃黄花鱼还是很好的，今天小编整理了15道常见的做法，赶紧一起来看看吧。1.葱香黄鱼

做法：　　1、冰鲜黄鱼(重约500克/条)解冻，从背部下刀，使其平分为两片且腹部相连，去掉内脏后冲洗干净，用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时，捞出沥干，挂在阴凉处自然风干　　2、锅入宽油烧至七成热，下入风干的黄鱼炸至定型、金黄捞出。

3、香葱若干洗净后切成长段，摆入盘底，放上黄鱼即可。自制葱香汁：　　清水加入大葱段(用刀拍碎，葱香味更浓郁)、花雕酒、盐、姜片、花椒，搅匀即成。2.锅塌黄鱼

原料：新鲜黄鱼一条约400克调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克做法：　　1、新鲜黄花鱼一条宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀　　2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金黄色。

3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可特点：色泽金黄，湿润油亮，鱼肉软嫩，咸甜香醇3.生啫黄花鱼

做法：1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金黄色；香菜叶、紫苏叶切丝备用　　2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生啫豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。

　　3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加热5分钟，关火后再焗3分钟即成。4.家炖黄鱼

做法：1、冰鲜黄花鱼解冻治净，表面用毛巾吸干水分2、锅入宽油烧至七成热，下黄花鱼小火炸至表面金黄色，捞出沥干3、另起锅入猪油、色拉油烧热，下姜、葱片、八角煸香，冲适量高汤，加入陈醋、黄豆酱油、干黄酱、白糖、盐、胡椒粉调味，放入炸好的黄鱼，大火烧开后转中火，保持汤面冒大鱼眼泡的状态炖25分钟。

开中火收浓汤汁，起锅装盘，点缀青蒜苗即可5.鱼香小黄鱼

做法：1、小黄鱼宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料酒、盐、葱姜各腌制30分钟，下入七成热油中炸至表面金黄，捞出沥油2、锅入色拉油烧至四成热，下入葱姜蒜末爆香，下入李锦记桂林风味辣椒酱、番茄沙司翻匀，小火熬30秒，然后倒入清水，下白糖、香醋、白醋，烧开后关火，滤去杂质即成鱼香汁。

3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中，浸泡腌制10分钟，捞出沥干。4、取预制好的小黄鱼一条摆盘，表面撒熟白芝麻，淋入鱼香汁，点缀葱花即可上桌。6.竹香黄花鱼

做法：1、把黄花鱼治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀，腌渍入味后，捞出来搌干水分并粘上干生粉，随后下五成热的油锅炸至外脆内熟，捞出来沥油待用2、锅留底油，先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香，再放入干辣椒面炒至油红，烹料酒并掺水，下炸好的黄花鱼，转小火烧制。

3、等锅里汁水将干时，用筷子夹出黄花鱼装盘，另下入葱丁、青红椒节推匀，出锅舀在黄花鱼上面，点缀香菜即成。7.卜豆角黄花鱼

提前预制：　　1、小黄鱼宰杀治净，鱼身涂满盐，淋入葱姜料水(老姜片和葱段捣碎后加料酒、白醋调匀)，腌制24小时　　2、卜豆角提前用温水浸泡一晚做法：　　1、将卜豆角捞出控干水分，改刀成长2厘米的小段锅入色拉油烧热，下入干辣椒粉煸香，倒入豆角段、鸡精翻炒均匀，盛入平锅内待用。

　　2、腌好的黄鱼冲洗10分钟，擦干水分，下入八成热油中炸至金黄色，捞出控油　　3、锅入底油烧至五成热，下辣妹子酱、姜、蒜米、小米辣圈、干辣椒粉煸出香味，添水烧开，加生抽、鸡精调味，放入黄鱼焖制1分钟，捞出摆在平锅内的卜豆角上，剩下的烧鱼料头浇在鱼身上，撒少许香葱即可带火上桌。

制作关键：　　1、黄花鱼腌制时间最长不要超过48小时，否则太咸太硬。　　2、炸鱼时油温保持八成热，太高易炸糊，太低炸不出金黄色。　　3、焖制时需用小火，火太大易糊锅。8.砂锅生焗野生黄鱼仔

原料：野生小黄鱼6条，花腩片100克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许调料：盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量做法：　　1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用。

　　2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用　　3、黄豆酱与南乳酱(连汁)混合，煮热上味碟，跟上　　4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔(煎香的一面朝下)，盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌。

　　5、吃的时候打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。9.卡炉小米鱼

主料：小黄花鱼辅料：小米辣，豆豉，海米，葱，姜，蚝油，盐，味精，高汤，蒜子，姜片，香葱，干葱，花生油做法：　　1、小黄花鱼刷鳞、开背，用葱姜、料酒、蚝油腌制15分钟待用　　2、小米辣、豆豉、海米剁碎，在锅中炒香，加入高汤，放入调料，熬成酱汁待用。

　　3、卡炉点上火放入花生油、料头煸香，放入小黄花鱼，将熬成的酱汁浇上，放入料酒，盖盖焖制5-8分钟即可。注意焖制时间不宜过长，时间过长食物的水分流失，影响口感。10.椒灼风干黄花鱼脯

做法：1、黄花鱼500克宰杀制净，去头取肉，放入海水内腌制20分钟入味取出，放到竹篦子上，用大风扇吹2—3小时，至表皮有点硬，中间翻一次　　2、茼蒿杆200克焯水，放入盘内垫底　　3、不粘锅内下色拉油30克烧热，下黄花鱼煎至金黄色，捞出控油，肉朝上，码放到茼蒿杆上，摆放葱丝、姜丝各3克，干辣椒段10克(辣椒段上撒3克白胡椒粉)，浇热油激一下，浇海鲜汁80克，撒炸香的葱花5克即可。

黄花鱼腌制(1千克的量)：香菜根、芹菜、青尖椒、葱段各25克，姜片50克洗净，入榨汁机打成汁，加香叶2片，八角2瓣，白胡椒粉、十三香各5克拌匀，加净化海水2500克拌匀海鲜汁：　　将胡萝卜、圆葱、西芹、香菜各250克，青尖椒、红尖椒各100克入锅内，加生抽王2千克，味精1千克，鱼露、鸡精各300克，老抽350克，厨邦酱油、厨邦原晒鲜各200克，冰糖500克，干香菇100克，草果4粒，香叶5克，罗汉果1个烧开，烧至香味散发，加芝麻油50克、白胡椒粉20克调味即可。

11.糖醋黄花鱼

原料：黄花鱼约800克 一条，哈密瓜球 50g调料：白糖 100g，陈醋 100g，盐 1g，酱油 5g，料酒 15g，葱米 10g，姜米 10g，绿豆淀粉 100g，玉米淀粉 100g做法：　　1、黄鱼洗净，在鱼肉两边打花刀备用。

　　2、将打好刀的黄鱼先拍一层干玉米淀粉，在挂层调成糊状的绿豆淀粉　　3、下八成油锅炸制定型后捞出，待油锅升温后在复炸只金黄，捞出备用　　4、锅留底油，将调料对成碗汁炒匀后，勾芡后浇在炸制好的鱼身上，用哈密瓜球点缀即可。

小贴士　　1、片鱼大发：直刀下，贴着鱼骨反着横切，再在起开的鱼肉上打两个花刀隔两指宽在下直刀，依次切花刀，注意不要切断　　2、糊浆大发：一定要用绿豆淀粉，这样炸出来更加酥脆糊浆注意不要调的太稀，似流不流为佳。

12.烧汁茶树菇炒黄鱼

主料：鲜茶树菇200克，风干黄花鱼150克辅料：葱度3克，姜2克，红椒件4片，蒜茸3克调味：盐2克、味精5克，胡椒粉2克，白糖2克，蚝油1克，日本烧汁20克做法：　　1、茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段。

　　2、茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分。　　3、烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可。13.纸包黄鱼

原料：黄鱼调料：盐，味精，鸡精，锡纸，料酒，番茄沙司，黄油，菠萝，洋葱做法：　　1、黄鱼清洗干净，去鱼头；贴着鱼骨下刀，剃除鱼骨，只留鱼肉；去鱼皮，把鱼肉切片　　2、在碗里加入盐、糖、味精、鸡精；加料酒搅拌均匀；再加入大量淀粉，把鱼片上浆挂糊。

　　3、把菠萝切片、洋葱切条；洋葱加盐、番茄沙司腌制　　4、将锅烧热倒油;将鱼片煎至定型　　5、在锡纸上均匀的涂一层黄油；放腌好的洋葱条，再放煎好的鱼片；最后再放上菠萝和洋葱条　　6、锡纸对折，将四边折好防止漏气；放入烤箱大约二十分钟。

　　7、从烤箱里取出纸包黄鱼，摆盘完成。14.水煎黄花鱼

原料：黄花鱼调料：A料(葱花、姜片、广东米酒，八角，花椒，盐，胡椒粉，枫叶味精，太太乐鸡精)，色拉油，B料(面粉，玉米粉)做法：　　1、将黄花鱼宰杀去鳞、去鳃、去五脏，洗净　　2、将黄花鱼均匀打上花刀，控干水分，加A料腌制30分钟。

　　3、电饼铛中加入色拉油，将腌好的黄花鱼摆放在电饼铛中　　4、将B料加入纯净水，调成面汤水　　5、待黄花鱼煎至一面金黄时倒入自制的面汤水　　6、将自制的分餐圈分别套在每组黄花鱼 上，盖上盖子继续煎待煎至面汤变金黄成嘎吱时，出锅装盘即可。

15.香烤黄花鱼

原料：黄花鱼，辣椒面，盐，黑胡椒粉，生抽，食用油做法：　　1、黄花鱼清洗处理干净备用　　2、取一容器，分别适量加入复合烧烤腌料(超市或调料店购买)　　3、加入辣椒面、盐、黑胡椒粉、生抽、食用油，将各种腌料混合搅拌均匀。

　　4、将黄花鱼放入搅拌好的腌料中腌制2小时　　5、取烧烤竹签从鱼的尾部插入鱼身　　6、将串好的鱼摆放至烤架上　　7、入烤箱180度烤15分钟　　8、将容器中剩余腌料再搅拌　　9、将烤了15分钟的鱼从烤箱中取出，再刷上一层腌料，再入烤箱烤5分钟即可。

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