一篇读懂鸡油(鸡油菌)

鸡油和猪肚你就熟悉了，鸡油菌和猪肚菇呢？

 

鸡油菌味道的特别之处在于典型的杏香味，口感比平菇要脆。中国人吃鸡油菌，主要是煲汤或者作为配菜炒肉。不过要注意的是，鸡油菌比较寒凉，吃鲜菌的时候，最好先用开水氽两三分钟。

荤素搭配有营养，今期《开饭了喂》为你介绍两种“菌中新秀”的家庭吃法。第一款“菌中新秀”——鸡油菌。

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。

正因为在烹制时，鸡油菌的菇体很吸油，一口咬下去，充满蘑菇液汁的油水被挤压出来，流淌的模样极像鸡油，故因此而得名。

今期节目，菇菌专家柳菇娘，将为大家演示鸡油菌最普遍的家庭做法：肉片滚鸡油菌。

肉片滚鸡油菌

▼材料鲜鸡油菌、瘦肉、油、盐、酱油、生粉、生姜

步骤第一步鸡油菌去掉菌柄，掰开小块第二步用水稍微冲洗鸡油菌，记住不能浸泡第三步把鸡油菌放到开水里煮

第四步瘦肉切片，用盐，油，酱油，生粉调味

第五步把瘦肉加入鸡油菌汤里，稍加盐调味即可

第二款“菌中新秀”——猪肚菇

猪肚菇因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”猪肚菇的蛋白质含量高，菌盖中氨基酸含量比一般食用菌要高，营养十分丰富和全面菇菌类，大部分人都用于煮汤，其实炒着吃也别具一番风味，搭配肉类来炒，甚至只用蚝油清炒，菇菌的鲜味依然可以散发得淋漓尽致。

今天的第二道菜式是：素炒猪肚菇

素炒猪肚菇

▼材料猪肚菇，生姜，蚝油，盐，油步骤第一步把猪肚菇的菇帽撕成小块

第二步氽水2分钟

第三步用蚝油炒香

猪肚菇个头有大有小，但是你别以为大等于老，其实要判断猪肚菇是否新鲜，个头还是其次，最重要的是看菇帽的颜色：颜色深，菇帽边缘完整无破损的最为新鲜我们常吃猪肚菇的菇帽，其实菇柄烘干后用于煮汤，味道也是一流的，大家不妨在家里试试吧。

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