干货分享菜头(菜头粿)

如何制作清甜可口的菜头粿材料▼主料：大米500g、白萝卜1000g、腊肉，加清水250毫升拌成稀浆，静置；虾米、香菜、小葱 、腊肉、腊肠一起切成

潮汕的菜头粿，发源于民间时年入节的祭祀活动，是一种极其重要的粿品和供品，而后才变成一种著名的潮汕小吃。

不入过多配料，加重菜头分量，旨在突出其浓郁清香——菜头粿食法也多：可新鲜入鼎蒸，健康营养，萝卜的清香扑鼻，齿颊留香；也可煎煮，切长方形小块下锅油煎，若觉单调，也可将菜脯碎加入打散的鸡蛋中，再淋在菜头粿上面一起煎，最后撒上芹菜提味。

外皮酥脆，内里柔软香甜，再撒点花生末，淋上那可口的甜辣酱，更加秀色可餐，细嚼慢品，唇齿留香。

不过要注意的是，菜头粿只宜单面煎，使油煎的一面产生脆香酥芳，另一面则保留菜头清香鲜嫩的原味这也是潮汕俗语“菜头粿热单畔”（“做事一厢情愿或者单恋”之意）的由来煎菜头粿的时候，油也不能放太多，锅底见油即可。

。油太多，菜头粿的清甜清爽就被破坏了。

街边小巷里卖菜头粿的很多，它们没有固定的店面，多靠一辆可移动的煎锅“小车”做生意，仅煎锅前面露一个小窗户，当菜头粿下锅时，那清脆的香味便随着吱吱吱的油炸声从小窗飘出，生生地勾引着过往行人，每每经过那里，都会

垂涎三尺。

如何制作清甜可口的菜头粿材料 ▼主料：大米500g、白萝卜1000g、腊肉(生)100g、腊肠25g、虾米50g辅料：白砂糖30g、盐15g、味精5g、胡椒粉5g、香菜20g、小葱15g、植物油15g第一步

大米浸泡1小时30分钟，洗净，磨成米浆(不能用机碾的米粉而要用水磨的米浆)，加清水250毫升拌成稀浆，静置；虾米、香菜、小葱 、腊肉、腊肠一起切成细丁。

第二步将“菜头”刮去粗皮、洗净，再刨成丝(刨丝剁碎时流出的菜汁也要倒入米浆中)，然后下鼎锅炒软，加入已浸洗并切成细碎颗粒的腊肠粒、虾仁粒、香菜粒、葱粒，以及适量的味精、精盐和胡椒粉等佐料。

第三步将准备好的食材同米粉浆一起搅拌均匀，取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼蒸的时间长短，要看“菜头粿”的厚薄，以筷子插入不粘为蒸熟(如果太稠了，粿品就不够嫩；如果太稀了，“菜头粿”便会呈现粘糊状，不利于切成块状的粿品)。

菜头粿颜色洁白，质地柔软，宛如妈妈的怀抱一口咬下去，唇齿之间溢满的是对孩提时代的想念，对家的执念——就是这个味道，记忆里家里特有的味道来源：海滨邹鲁是海阳声明：本文不代表我们的观点，仅供读者参考文章版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们进行删除。