一看就会鸦片鱼(鸦片鱼又叫什么鱼)

鸦片鱼知识鸦片鱼学名格陵兰庸鲽（Hippoglossus hippoglossus ），属于鲽形目、鲽科、庸

 

鸦片鱼知识鸦片鱼学名格陵兰庸鲽（Hippoglossus hippoglossus ），属于鲽形目、鲽科、庸鲽属庸鲽是最大的比目鱼，体长可达2.5m，体重超过300千克生活在水深50-2000米的沙石或泥底。

它们分布在由拉布拉多及格陵兰至冰岛的北大西洋、巴伦支海及南至比斯开湾

鸦片鱼的眼睛在身体右边，身体左侧（腹面）则全盲，光滑呈白色，右侧或有眼的一侧（背面）朝向水面它们有很强的抗压能力，用身体左侧游泳庸鲽的体色变化出现在背面，可以从墨绿色很快变成红棕色，上方有个很大的宽沟延伸到眼的中央，口中有大量尖锐的牙齿，从凹型尾巴的大小，可以很容易区分庸鲽和其他比目鱼。

鸦片鱼食用价值鸦片鱼肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇我国市场上常见鱼头鸦片鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴鸦片鱼头，实际上它的实名为――牙片鱼正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，尤其是鸦片鱼头独特鲜美，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以国人渐渐习惯于叫鸦片鱼。

中医认为鸦片鱼味甘，性平，无毒，能补虚益气，有祛风湿、活血通络等功效具体而言有以下5个方面食用价值1、鸦片鱼有助于提高免疫力鸦片鱼中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87%到98%。

蛋白质是人体的重要组成成分，优质蛋白的补充，除了可以增强人体的营养之外，还有助于人体提高免疫力，预防疾病

2、鸦片鱼有助于美容护肤鸦片鱼中含有的含氮物质，基本都是胶原蛋白与黏蛋白，所以当鸦片鱼煮沸后这些物质就成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就使得鱼汤凝成乳白胶冻样状胶原蛋白有美容护肤的作用，对于头发的滋养也非常好，所以爱美的女性可以多吃一些鸦片鱼。

3、鸦片鱼有助于防治动脉硬化。鸦片鱼中含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。

4、鸦片鱼有助于保护视力鸦片鱼中含有丰富的维生素A，鸦片鱼的鱼肝可提制鱼肝油维生素A对于保护视力，缓解视疲劳有很重要的作用上文也提到，鸦片鱼中含有牛磺酸，牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，也有助于保护视力。

5、鸦片鱼有助于益智健脑鸦片鱼中含有不饱和脂肪酸——DHA和 EPA，这二者俗称脑黄金，鸦片鱼头中的脑黄金含量是普通鱼头的36倍！鸦片鱼头内还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂在人体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。

乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力

鸦片鱼推荐吃法鸦片鱼可用多种方法进行烹饪，香煎、煮、蒸、红烧、油淋均可，鸦片鱼头做剁椒鱼头口味好，受到消费者欢迎，红烧、清蒸、豆豉蒸味道也不错，烤了吃很香。

鸦片鱼经典烹饪方法推荐一、香煎鸦片鱼

原料：鸦片鱼300克，食用油、酱油、淀粉、盐、料酒、胡椒粉适量做法：1、鱼清洗干净切片，放酱油、盐、料酒、胡椒粉腌数小时2、放少许淀粉拌匀3、起锅热油将鱼两面煎至金黄色即可特点：鸦片鱼由于油脂度高，很香。

二、香草蝴蝶鱼（鸦片鱼）

原料：鸦片鱼鱼片四片，奶油适量、高度白酒一瓶盖、盐适量、黑胡椒适量、义式香草适量做法：1、将鸦片鱼片洗净，擦干2、淋上高粱酒，盐，黑胡椒，义式香草，加保鲜膜，放入冰箱(约1个钟头)取出3、备锅加入少许奶油，让奶油为溶化，火不要太大。

4、再将鸦片鱼片放入干煎。5、鱼片另外一面翻过来干煎，两面金黄上色即可盛出摆盘。特点：奶香混合着香草味和白酒味，特殊鲜香。三、迷迭香家炖鸦片鱼

原料：鸦片鱼250克，姜片一块、迷迭香1小株、酱油适量、白砂糖少许做法：1、鸦片鱼清洗干净，切块放在盘子里2、姜片切好铺在鱼块上3、舀3-4勺酱油，一勺一勺浇淋在鱼块上4、再均匀撒上少许糖5、放蒸锅蒸12-15分钟。

6、迷迭香在蒸锅开后10分钟的时候，把迷迭香放进鱼块上，再蒸3-5分钟即可。温馨提示：切记不要加水炖，因为鸦片鱼本身油脂很高，出锅已经汤汁很浓稠了。特点：嫩香鲜甜。四、红烧鸦片鱼

原料：鸦片鱼身6-8片，葱姜蒜适量，老抽一汤匙，白砂糖1/4汤匙，料酒1/2汤匙，食用油一汤匙，盐少许，鸡精少许做法：1、鱼身洗净，擦干表面水份2、姜和蒜切片，葱切段3.、把炒菜锅完全烧热后，放食用油烧热，把鸦片鱼身放入油锅，两面稍微煎下。

4、放姜片蒜片和料酒5、放一汤匙老抽，1/4汤匙白砂糖，再加一点点盐，倒入小半碗清水，撒上葱段，盖盖子焖烧五分钟左右，开盖加点鸡精把汤汁收浓即可出锅温馨提示：盐一点点起味，老抽咸注意千万不要烧焦，收汁立刻关火。

特点：味浓嫩香鲜甜。五、剁椒鸦片鱼头

原料一：鸦片鱼头一个，剁椒2个，葱姜蒜适量，清酒适量，白砂糖1汤匙，味淋适量，色拉油一汤匙，盐少许，鸡精少许做法一：1、鱼身洗净，从鱼脸向鱼后脑勺的方向切两半，不用切断2、用剪刀剪去腮，洗净，挤去水分，用清酒、味淋、姜丝、一小勺盐腌15分钟。

3、辣椒洗净切1cm小块和蒜片、一小勺盐拌匀腌下；碗底放个葱结，放上鱼头，重新切点姜丝放上面4、铺上腌好的辣椒；一点盐、一点鸡精、一小勺糖、一勺色拉油；放入蒸屉5、水开后上锅，蒸15分钟；关火，焖五六分钟。

6、蒸好撒点葱花上桌。温馨提示：放料时层次感要注意，食材的各种色彩安排仔细。特点：剁椒好看又香，鱼头肉味鲜肥厚重。

原料二：鸦片鱼头3个、剁椒3个、小香葱3根、姜末适量，色拉油或麻油1匙、料酒1匙，白糖1匙做法二：1、鱼头洗净，抹上盐，腌制10分钟2、往鱼嘴里塞葱段和姜末，鱼身上也要抹上葱段姜末，撒一点点白糖，倒入适量料酒。

3、热锅加色拉油或麻油，将剁椒放进去炒1分钟4、捞出炒好的剁椒，全部淋到调制好的鱼头上5、放到锅里蒸15分钟，摆盘上菜温馨提示：由于鸦片鱼头比较腥，可以多放些料酒和葱姜去除腥味特点：剁椒好看又香，鱼头肉味鲜肥厚重。

六、吉利鸦片鱼

原料：鸦片鱼片300克，面包糠100克，鸡蛋一个，胡椒粉适量，生粉适量，食用油一汤匙，盐3克，味精2克做法：1、将鱼片解冻处理干净2、将鱼片切成适当大小块，放入淡盐水中浸泡5分钟, 鱼块捞出装碗中，加入盐、味精、胡椒粉抓匀.。

3、加入蛋黄抓匀,再撒上生粉抓匀.4、鱼块放入装有面包糠的盘中，使鱼块均匀裹上面包糠, 热锅注油烧至五成热，放入鱼块.炸至金黄色捞出5、将炸好的鱼块摆入盘中即成温馨提示：制作此菜肴，由于没有鱼骨头和刺，所以也适合老人和儿童食用。

。特点：咬下去是“酥啦酥啦”的香脆，吃起来是细滑软嫩的口感，尝过后是鲜美顺口的鱼香。鸦片鱼保存秘诀

1、鸦片鱼清理干净后，可在鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱。2、冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。3、冷冻鱼片在摄氏零下20度至零下26度时可保存一年。关于鸦片鱼需要解释的几句话

1、鸦片鱼头市场很多见，那么鸦片鱼身体肉去哪里了呢？鸦片鱼作为一种庸鲽，格陵兰庸鲽早在进入中国市场时，就被欧洲西方人经常食用；不过，西方人一般都是吃其鱼肉，有鱼骨头和鱼刺的部位是不吃的，鱼头更是不吃，作为废弃物处理，可以做成鱼粉和鱼饲料用，也可以做绿化的有机肥。

鸦片鱼头是改革开放以后，中国最早一批水产商贸人走出国门，用其独特的经济头脑和了解中国人的饮食习惯爱好，发现了鸦片鱼头的经济价值，引进国内市场，价廉物美肥香的鱼头一炮打响，市场很好，自然全世界鸦片鱼头全部进中国了，鱼身体肉自然也有，大家了解的少吧。

2、鸦片鱼到底是什么鱼？“牙片鱼”的名称是从“牙鲆”鱼演变来的鲆和鲽都是比目鱼的一种眼睛长在左侧的叫鲆鱼；眼睛长在右侧的叫鲽鱼由于商业习惯原因，大家一旦叫习惯了，鸦片鱼头商品名就这样定下来，流传至今，买卖双方大家认可了，反而把它本名给忘记了。

3、鸦片鱼与鸦片鱼头大小鸦片鱼都长的很大，适宜做鱼排和鱼块，可以煎出非常香甜鲜美的菜肴鸦片鱼头自然有大有小，但是由于其鱼形态特点，头的大小差别比较其鱼身体大小差距要小许多笔者经常看到一个鸦片鱼头500克以上的，也有200克左右的。

相对而言大规格鱼头味道更加浓厚，因为油脂度很高，香！

4、鸦片鱼头骨头是软骨鸦片鱼头好吃不仅仅是因为其肉鲜美，而且胶质丰富，真正在鱼船上朋友告诉我，由于鱼吃多了，吃了没有味道，平时都是吃鱼头来佐餐助酒一方面鱼船刚刚捕捞上来鱼新鲜，另外一方面鱼头成分多，鸦片鱼头里许多骨头都是软骨头，可以咬咬吃下去，即使不咬了吃，咬咬也香鲜。

5、鸦片鱼和鸦片鱼头包装由于鸦片鱼头国外是作为废弃物处理，因此包装很简单，刚刚开始就是用一个麻袋装了丢进冷库带回中国，所以都是解冻后散装销售，这个就是行业流传文化习惯而进口的鸦片鱼肉中的片和块包装就精美许多，故大家很难将两者联系起来。

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