满满干货养身汤(养生汤煲电炖锅炖多长时间)

养生不用愁，华南厨师学校名师支招，教你煲，炖，汆，养生靓汤天天喝。

 

暗中观察

默默关注上次小编给大家推荐了冬虫夏草石斛炖肉，很多朋友都要我多跟中餐师傅讨教点养生食疗的好菜品小南，最近失眠多梦，有什么好的食疗法子分享下？答案当然有 关注华南厨师学校公众号啊！这两日小编认真的跟中餐师傅学习了点中餐精髓，赶紧跟大家分享下。

小编一直对广东煲汤很感兴趣，广式煲汤好喝又养生。但是！！！为什么同样是煲汤，我煲的汤，味道怎么差那么多呢？

华南厨师学校的老师告诉我：滋润味鲜的汤，熬制时依靠真材实料，成为一道道食补良方尤其广式汤品，食材之间的配伍，根据四季和天气的变化，随时调整配料，并采用不同的制作手法，即使不适用鸡精、味精，也能使汤的味道自然鲜美，又具养生功效，这也是一门高深的技艺。

华南厨师学校金牌老师

姓名：程振芳简介：中国烹饪大师、国家技能竞赛裁判员、国家一级评委、技能鉴定高级考评员、中国烹饪协会名厨委员会委员、福建烹饪协会常务理事泉州市烹饪协会副会长、泉州市烹饪技能鉴定站站长、泉州市商业烹饪培训站站长、泉州商业协会理事。

现任我校教学团队核心带头人

姓名：马明东简介：从业多年，获得国家主席江泽民亲笔题词的“国家技术能手”称号曾多次在国内外烹饪大赛中荣获金奖荣获中国烹饪协会联合授予“中华金厨奖”称号先后在国家电视台《行行出状元》、《沟通》、《我爱厨房》等栏目做现场表演和专访。

现任我校校长

姓名：谢景生简介：高级烹饪技师、 餐饮高级顾问任部队军厨多年，数次亲自操刀接待国家领导人，曾供职于名牌大学、高星级酒店、公安系统、国家航空企业、驻外使领馆等。现任我校餐饮高级顾问。

靓汤选材，和配料要准确食材与食材之间的性味讲究协调与平衡，选择主辅料之前要对食材的特质进行了解，结合四季时令和人体所需，烹制精华膳食夏日汤品，首选寒凉配料炎热的夏季，汤宜祛暑、除湿，最具代表的配料是冬瓜、薏米。

冬瓜味甘、性寒，有清热祛湿等功效薏米味甘微甜、微寒，可益肺、健脾胃、强筋骨两者适合搭配凉性、温性食材，不建议搭配羊肉等燥热的食材，可选用鸡肉，老鸭，猪骨等夏季汤品有冬瓜薏米猪尾汤、冬瓜盅、薏米瘦肉汤，以及椰子炖竹丝鸡、霸王花无花果煲猪蹄、苦瓜排骨汤等。

秋季汤品，以滋润配料为主秋天干燥，宜滋阴润肺，进行温补烹汤主料是鸡、鸭、猪肉等百搭食材，也可用鲮鱼、螺贝之类，配料有瓜果、根茎、海产等广式汤的制作手法主要分为煲汤、炖汤、滚汤和烩羹等烹饪的锅具、火候，出品的口感、色泽，各不相同，厨艺颇有讲究。

1明火煲制：老火汤慢煮浓缩精华老火汤指的就是煲汤，以明火数小时沸滚，慢慢熬煮出食材的精华特点为熬制时间长、火候足、味鲜美，传统方式是用瓦罐或沙锅煲制2-4小时加热：明火滚煮炊具：瓦罐、沙锅出品：汤水减少，味道浓缩。

调味：上桌前最后放盐选料：选用生长期2-3年的老鸭，最好是散养的鸭，肉不会太肥老冬瓜要肉厚皮青，瓜皮质地较硬，表皮无外伤，瓜肉紧实密致为佳飞水：肉类食材一起飞水，带皮冬瓜、荷叶单独飞水鸭子切块后飞水，水开焯15分钟，至六成熟，血水完全去除即可，如果煲制时带血水，汤面容易冒泡，有杂质，汤水浑浊。

飞水后再将表面的肉渣、杂物清洗干净新鲜荷叶洗净后飞水，水开焯5分钟，这样能避免煮制时汤色偏绿，保持清亮火候：清水下入所有原料，开大火盖上盖子煮30分钟，保持沸滚，转中火烧20-30分钟，将肉和荷叶炖熟至出香味，最后用小火煲50-60分钟，保持汤面微滚冒小泡，把汤收浓一些。

上桌前放盐调味即可食用：一种是只喝汤，不吃料，另一种是将原料单独盛出，蘸酱油或小料食用其他适合煲制的汤品有鸽子沙参玉竹汤，以及鱼肚、猪肚配胡椒，尤其胡椒可去除腥味和杂味，增添香气，辛辣味可发汗祛湿

冬瓜薏米荷叶煲老鸭2隔水原炖：密封蒸制，原汁原味炖汤是将食材放入汤盅，密封好隔水蒸制，蒸气要足，空气受热，形成对流，将食材的原汁原味融入汤中加热：隔水蒸炊具：蒸箱、蒸笼出品：汤量不变，水质清澈调味：后放盐

巧用异形食材：海螺的螺肉可以切片白灼，做凉菜或热炒，而形状不规整且较硬的螺头可以用来炖汤选用偏小一些的海螺，每只350克-500克，整个螺头都能使用，不浪费，成本也不会特别高选料：枸杞需红色自然，饱满光泽，无硫磺呛味，尤其宁夏枸杞品质好。

而染色枸杞过于红艳，多是往年的陈货提鲜：瑶柱又称干贝，味道甘、咸、鲜、香，荤菜素肴、炖品、煲汤均可使用浸泡：干淮山，补脾益气，可增强免疫力洗净后加清水泡45分钟，中间换一次水即可放料：分为2次先蒸荤料再加配料，密封后隔水蒸炖，如果配料早放，味道产生变化，效果不佳。

技巧：螺头焯水后，入烤箱烤15分钟，使水分蒸发，烤出香味，这样炖汤时滋味更浓郁。蒸制的优点是出品汤色如茶水，清润无油，味道香浓。

杞子淮山炖螺头3吊汤汆制：汤底入料，清而不淡汆汤，也叫冲汤，先制作一锅高汤作为汤底，再在盛器中加入原料，用汤水的高温将切成薄形的原料制熟，汤色清亮，鲜味自然加热：汤底可煲可炖，再汆制炊具：沙锅、高压锅出品：

汤水干净，口感清新调味：先调味，再补味这道清汤象拔蚌采用汆汤手法，滋味清而不淡选料：选用走地鸡，最好是生长3年以上的老母鸡象拔蚌挑选时要选颜色白净，如象牙色，腥味不重，口感略甜，颜色深的则腥味重，口感差，象拔即肉管部位要长而饱满，尤其加拿大的象拔蚌品质较好。

刀工：片如薄纸技巧是挑选一把刀身较薄，刃部锋利的刀，便于将象拔肉片的极薄象拔蚌切薄片，汆至断生即可，如果时间过长，反而影响口感改良：用高压锅代替蒸箱，制作原汤，可缩短时间将排骨、瘦肉、鸡脚放入大高压锅内加清水，冒气后小火压1小时，将料取出，再放入老鸡，压1小时，保持小火。

然后起汤，把汤里的油过滤掉，吊出清汤火候：沙锅煲制需4-5小时，或用高压锅压制1小时即可，注意使用小火，如果火大，汤色就不清了，不能让原料翻动，微泡沸滚上桌前用100℃的汤水，冲后盖上盖子，30秒即熟提味：

取芹菜梗或香菜梗，切成碎末，用来提味。使汤味清而不淡，有鸡的鲜味，象拔蚌的甘甜，菜末的清香。

清汤象拔蚌

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基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、焗、烩、煨、烤等热菜：八大菜系代表菜、京、沪新派菜、宫廷菜、官府菜、江湖菜、创意菜、私房菜、中华药膳、星级酒店高档菜品、流行菜品制作、分子料理、无国界料理、融合菜、粤菜酱汁调制、闽菜酱汁调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。

料理：法式料理、意式料理、德式料理、美式料理、英式料理、俄罗斯料理、日本料理、韩国料理、东南亚菜系等西点：面包类、蛋糕类、点心类、裱花等雕刻与摆盘装饰：各种花卉、亭台楼阁、动物、人物、瓜雕、摆盘、菜肴围边与果酱画等。

菜品研发：了解市场原材料、根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节，开发出有创意、有市场竞争力的菜品根据学生对课时的不同需求，学校还开设有一年制大厨精英班、半年制中餐深造班、餐饮创业速成班、两月厨师速成班、家庭厨艺班、创意料理班。

等等丰富课程。

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