快来看上海上井日本料理(井原里日本料理)

一说起日料，我们就会想起刺身、寿司、拉面、烧鸟串等等，这些日料的菜品种类不仅仅在日料店出现，现在更有越来越多的单独的细分菜品为定位的门面店。

 

日本料理即“和食”是成为日本的菜肴主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。

和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良而且，材料和调理法重视季节感说到餐饮业，最让人垂涎的莫过于摆盘精美的日料一说起日料，我们就会想起刺身、寿司、拉面、烧鸟串等等，这些日料的菜品种类不仅仅在日料店出现，现在更有越来越多的单独的细分菜品为定位的门面店，它们更专注于做精一个菜品，也吸引着越来越多的顾客。

特此，在这罗列了一些日式料理中最为常见的菜品，并搜罗了相应的门面店，给项目招商和品牌拓展做参考。刺身

即生鱼片，一般附有白萝卜丝、紫苏、山葵等；吃的时候最好由油脂较少的白肉刺身开始，再到油脂较丰富或味道较重的红肉刺身，这样味觉才不会被打乱；沾芥末时应沾到生鱼片上，再以生鱼片沾酱油，只沾前三分之一，不要贪多。

佐料少量，才能吃出鱼片的原味；在连续吃不同刺身时，用萝卜丝清味蕾◆品牌店：糊世刺身、兄弟船刺身、一洋刺身、大有上九·鱼生刺身、九井日本料理、花隐日式怀石料理糊世刺身是一家具有互联网思维的年轻日本料理品牌，主要有新鲜刺身、寿司、卷物、炸物、烤物、寿喜锅等特色产品。

目前共有80家店已投入运营，已成为华东及南京第一大日料连锁品牌，门店还遍布四川、山东、浙江、安徽和上海糊世刺身团队对于餐饮以及社会化媒体营销都有丰富经验，2016年，糊世刺身将加快产品的更新迭代，办好糊世料理学院，为日本料理在中国的发展作出贡献。

兄弟船刺身属于川千滋百味餐饮管理有限公司总部摄于成都，是一家主打餐饮文化的餐饮公司公司本着崇尚健康，出品精华的精英理念，于2014年创立了旗下精致社区日本料理品牌【兄弟船】短短一年时间，成都三环路内已开业14家店面，遍布主城区东西南北。

目前日均接待客户近千人在2015年12月31日前，市区内第15、16家店将陆续开业天妇罗

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

◆品牌店：喜一郎、雪崴天妇罗早已耳闻“喜一郎”的天妇罗。天妇罗在印象里是日餐的配菜，做不得主角。但喜一郎就是一家专门做天妇罗、把天妇罗真正作为主菜的料理店。现于北京有一家。寿司

寿司是日本传统美食之一主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就已有记载当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。

在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压），其味甚佳这种方式起源于日本本土据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片（刺身），后与米粒包裹，形成一种速食。

◆品牌店：大禾寿司、禾绿回转寿司、元气寿司、一口寿司、万岁寿司、鲜道寿司、元禄回转寿司、阿婆韩国寿司、一风堂、缘喜寿司、吉哆啦回转寿司等等大禾寿司 大禾寿司创立于1996年，是广州首个回转寿司品牌，出品多达上百款，涵盖前菜、寿司、刺身、料理、拉面、定食、火锅等类别。

悠悠20载，曾经的新品早已成为今日的经典如今，大禾寿司时刻呼吸着时代的气息，将传袭与革新相结合，以尽心创造能够经受时间考验的寿司文化为己任门店属于自由连锁经营模式，从品牌创立03年以来，现已拥有一百多家门店。

  禾绿回转寿司创建于1997年10月，是以回转带为特色，经营日本美食的餐饮集团现已在全国四十多个城市拥有近200家直营连锁店 禾绿为客人准备的食品有二百余种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。

所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、清淡不腻的特色禾绿回转寿司以大众化的价格，将这些具有日本风味的美食推荐给大家，让消费者多一种选择烤物/烧鸟串

烧鸟是指将鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，然后串成串儿烤制而成的食物大约五十年前，食用性小型肉鸡开始普及，鸡肉变得便宜了，而烧鸟也随之普及作为公司职员下班归途中边吃烧鸟边喝酒的好去处－烧鸟屋也兴旺起来了。

而今随着饮食内容的日益丰富，各种不同定位的烧鸟屋亦多起来在这其中，使用高级炭－备长炭（Bicyoutan)及带日本传统血统的品牌鸡－地鸡（Jidori)的烧鸟屋也出现了◆品牌店：宏烧鸟居酒屋、南蛮亭、竹风烧鸟居酒屋、谦信烧鸟居酒屋、串亭烧烤居酒屋

宏烧鸟居酒屋位于上海市，是以烧烤和炸物为主的居酒屋环境不错，典型日式风格的日式餐馆现在除了一家门店还开了两家分店南蛮亭于1989年从日本引入，专门供应正宗地道的日式串烧料理南蛮亭拼弃传统而选择在店内餐厅内播放轻快及明朗的音乐或歌曲，提供美味的葡萄酒及日本清酒。

厨师除了菜式创新及用料新鲜外，还采用天然盐，在摄氏800度高温下烧出香味及肉汁十足的各款串烧，制作出让人无法抵挡的美味现在南蛮亭不仅在香港开启了几家分店，上海也有门店日式盖饭

日本把盖浇饭称为【丼】这个字源自汉语，中国古时 " 丼 " 与 " 井 " 相同，因此 " 丼 " 原是形容石头落入井中发出的 " 咚 " 的声音，后来传到日本，就引申为陶或瓷制的器具，尤其是食器——丼鉢 。

" 丼物 "，就是装在陶瓷碗中，加了菜肉的饭食和面食，通常会根据碗内所装盛的食物来为丼物命名为【XX 丼】◆品牌店：丼丼屋、吉野家井井屋全新概念日式时尚餐厅选用新鲜食材，提供高品质而且揉合现代与传统的日式饭食，保留食物的传统真味，再配合时尚舒适优闲的环境。

这个崭新概念是特别为喜欢井(日式碗饭)的客人而设井井屋选用了日本产米，再配合最优质美味的食材炮製出一碗碗美味的井现在丼丼屋在香港、九龙、新界开了11家分店，在2016年九月莫，新一代丼丼屋在黄浦吉野家是一家著名日本牛肉饭专门店，始创于1899年，在日本筑地鱼市场开设第一间分店。

在2001年吉野家的内外连锁店总和就超过1000家日式拉面

面最早进入日本，是于19世纪末的明治时代诞生于横滨和神户的中华街拉面在日本的初期普及主要有两大因素：一是中国菜在日本经过本土化诠释后的“中华料理”在日本全国大红大紫，面类美食自然也是必不可少的；二是上世纪在深夜出摊的流动拉面摊，成为日本人加班后回家路上吃夜宵的首选。

因此拉面在当地的平民美食中榜上有名◆品牌店：味千拉面、神田川拉面、滋烩拉面、遣唐拉面、富冈拉面、一兰拉面、博多豚屋拉面味千控股有限公司；香港联交所股票代号HK. 是中国最大的快速休闲餐厅连锁经营商之一，2007年3月，味千中国在香港联交所主板挂牌，成为首家在香港上市并以内地为主营业务基地的快速休闲连锁餐厅经营商。

味千中国的多款拉面及日式美食，成功照顾各类顾客的口味及喜好，令集团在同行竞争中突显优势，并确立其品牌「味千拉面」优质、美味、健康及可靠的良好声誉遣唐拉面坚持做地道的九州拉面，由日本本部派遣顶级食品研发技师到中国做全程指导培训，日本本部供应原装秘制调味料，产品全球同步更新，遣唐拉面拥有纯正的九州血统，全过程、全方位与日本本部同步。

日式铁板烧

日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。

由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等◆品牌店：银子日本料理铁板烧、一心亭日本料理铁板烧、红花日式铁板烧、暖家铁板烧、大渔铁板烧、王鼎日本料理铁板烧、月影日本料理铁板烧、万岛日本料理铁板烧

大渔铁板烧是一家主做日韩料理、自助式的连锁餐厅美食口感好，品种多，顾客可以一边吃一边欣赏烧烤桌另一边大厨的铁板烧手艺，餐厅环境日式风格，水果和冰沙也是原味主打，装修风格和日本小酒馆一样，里面布置的都很日本风，进入餐厅有种异在他乡的感觉。

目前国内餐厅分布在上海、北京、天津、广州、深圳、东莞、大连、苏州、无锡、南京、福州、青岛、杭州、厦门、重庆、沈阳、济南、武汉、长沙、南宁、成都、合肥、惠州红花铁板烧是台湾原创美食品牌，它创始于1978年，是一家老字号的饮食餐厅，旗舰店坐落于台北地标101大厦。

它以豪华讲究的料理与服务，带动台湾地区铁板烧饮食风潮，从前菜、主菜到甜点绝不马虎，皆以一贯的顶级态度作参与食材挑选，加上专业厨师现场料理的服务技术，是品味卓越的饕客们不可错过的首选现已成为连锁餐饮看到这么多菜品逼格满满的日式餐饮店，你是否有也想开一家呢？

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