速看扒鸡(扒鸡的制作方法)

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。

 

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产[1]早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”（摘自：百度）第一次知道德州扒鸡还是在火车上，路过的德州，有很多上车来卖扒鸡的，也就是从那个时候开始，知道了德州扒鸡，从一个德州当地的朋友那得到做法，在酒店的时候，婚宴经常会做这个，再就是过年的时候，会卤上一些，送给亲戚朋友品尝。

德州扒鸡制作原料：嫩鸡一只，姜片20克制作调料：A料（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量制作方法：1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。

2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。

6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可7、捞出嫩鸡，装盘即可德州扒鸡菜品特色德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品3做法原料与配料鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。

调料小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种工艺流程选择原料宰杀褪毛浸泡造型上色晾干烧油炸制入汤煮制出锅成品[4]操作要点(1) 选择原料以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好(2) 宰杀煺毛将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。

在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净(3) 浸泡造型将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。

(4) 上色晾干将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色(或用蜂蜜加水调制)然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干(5) 烧油炸制锅置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。

油温切忌过高，以免炸黑(6) 入汤煮制将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁篦子和石块，防止鸡体在汤内浮动先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内温度保持90～92℃微沸状态。

小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好(7) 出锅成品出锅时，先取下石块和铁篦子，一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。

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3、生态散养保鲜精品1956礼盒（双味）：（推荐：用于一般商务往来）重 量： 550克*2保 质 期： 60天口感指数：★★★市场价格：180元/盒全净膛华北柴鸡﹑食用盐﹑植物油、蜂蜜、香辛料

4、保鲜2只礼盒：（推荐：用于一般商务往来）重 量： 550克*2保 质 期： 三个月口感指数：★★★市场价格：80元/盒全净膛专用鸡、食用盐、 蜂蜜、香辛料

5、清真五香扒鸡礼盒（推荐用于一般商务往来）重 量： 500克*2保 质 期： 6个月口感指数：★★★★★市场价格：75元/盒全净膛专用鸡、食用盐、 蜂蜜、香辛料

6.五香扒鸡礼盒：（推荐用于一般商务往来）重 量： 500克*2保 质 期： 八个月口感指数：★★★市场价格：69元/盒（原价75元）标准化养殖基地扒鸡专用鸡，16味天然佐料、经年老汤。

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9.保鲜精品1956五香味 500g重 量： 500克保 质 期： 90天口感指数：★★★★市场价格：58元/只全净膛华北柴鸡﹑食用盐﹑植物油、蜂蜜、香辛料

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