原创柿子脱涩(柿子脱涩成脆柿方法)

露脆秋梨白，霜含柿子鲜”，每到深秋，季节限定水果柿子就上市了，饱满多汁，清甜爽口的柿子仿佛带着秋天的甜蜜馈赠

 

露脆秋梨白，霜含柿子鲜”，每到深秋，季节限定水果柿子就上市了，饱满多汁，清甜爽口的柿子仿佛带着秋天的甜蜜馈赠最近到了柿子上市的季节柿子是秋季的吉祥果，一直以来都被人们寄予美好的期待，希望吃了它能够“柿柿顺心”“心想柿成”“好柿成双”。

柿子是我国土生土长的水果，至今已有上千年的栽培历史不过，想要吃美味的柿子可不容易，一不小心就可能舌头发麻，满口涩味，这是为什么？柿子分甜柿子和涩柿子想知道柿子涩不涩，就不得不提柿子的品种资料显示，柿树属柿科，柿属，原产亚洲，主产于中国和日本，中国是世界上柿树栽培历史最悠久、面积最大和产量最高的国家。

地理分布上，除黑龙江、吉林、内蒙古、宁夏、青海和新疆之外都有栽培

我国的柿树品种较多，有800多种，但大部分柿树品种都是涩柿，只有湖北、湖南、安徽三省交界的大别山一带产甜柿目前我国优良涩柿品种主要有磨盘柿、镜面柿、火晶柿、橘蜜柿、大红柿、安溪油柿、尖柿、鸡心黄等，而我国的甜柿类优良品种有罗田甜柿，以及从日本引进的富有、次郎等。

其中，盛产于陕西临潼的火晶柿曾因电视剧《长安十二时辰》走红，其个头小巧，皮薄如纸，吃起来满口流汁，香甜四溢还有知名的富平柿饼是用尖柿制作的，尖柿个大、霜白、味香甜、最宜制作柿饼北京和河北则是磨盘柿的天下，这里的磨盘柿个大味甜，平均单果能有半斤重，鲜食外还能够酿酒、榨汁。

柿子不仅美味，还有着丰富的营养资料显示，柿子含有大量脂肪、蛋白质、糖类等营养物质,以及钙、磷等矿质元素和多种维生素当然，柿子的甜涩不仅受品种影响，也与柿子内含的单宁有密切关系单宁，又称鞣酸，当食物中的单宁接触到舌头时，会使唾液中的蛋白质凝聚成块，增加口腔内的表面摩擦，最终产生涩味。

柿子越不成熟，其单宁含量就越高，吃起来会更涩口　营养功效：中医认为，柿子性寒、味甘而涩，具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃、凉血止血等多种功效，冬季多燥，对于人体出现的口鼻咽喉干燥等症，适食柿子可获效。

柿子能及时补充人体养分及细胞内液，起到清热润肺、生津止渴的作用而且柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲经常吃柿子，对身体有啥好处？1保护眼睛和皮肤柿子中含有的胡萝卜素，能帮我们抵御蓝光对视网膜的损伤，部分还可以在体内转化为维生素 A，不仅能更好地保护眼睛健康，还能促进皮肤的健康。

2抗氧化柿子中的总酚和类黄酮物质具有抗氧化作用，能帮我们清除体内多余的自由基，并有助于预防身体的炎症反应有研究人员对比了 18 种柿子的抗氧化成分含量，发现火葫芦柿子的总酚和类黄酮含量最高，自由基清除能力也最强。

，最低的是次郎柿子3改善便秘柿子中的果胶属于可溶性膳食纤维，能吸水膨胀帮我们增强饱腹感，也能增大粪便的体积，促进胃肠蠕动；而不溶性膳食纤维能够刺激胃肠的机械运动，促进粪便排出体外，进而帮我们预防和改善便秘。

但口感太涩的柿子要少吃，避免鞣酸摄入过多，具有收敛作用，反而会增加便秘的风险4维持免疫吃柿子补维生素 C 效果还不错，1 个大磨盘柿子差不多有 250 克，而 1 个甜柿子约为 150 克，吃 1 个柿子可以满足一般人群每日维生素 C 需求量的 50% 左右。

有助于身体维持正常的免疫功能，也有利于皮肤的健康

1 个拳头大的甜脆柿，约 150 克不过，柿子虽好可别贪吃，毕竟它的热量在水果中不低，为 74~80kcal/100g，是柑橘类水果的近 2 倍，碳水化合物高达 18% 左右，口感更甜一些的可达到 20% 以上，比土豆和红薯还高呢。

吃 1 个大磨盘柿子摄入的热量几乎相当于 1 大碗米饭了，每天吃太多真的会胖，最好能少吃两口主食，或者增加点运动量涩柿子如何脱涩？有的柿子咬上一口满口清甜，还能吸吮着吃；而有的柿子却超级涩口这是因为柿子的口感不仅和品种有关，也和是否经过脱涩处理有关。

根据柿子的涩味差异，可将其分为甜柿、不完全甜柿、涩柿、不完全涩柿四类，后两者的可溶性单宁（鞣酸）含量显著高于前两者，最高时可达 4% 以上单宁会让唾液中的蛋白质凝结成团，从而增加了表面摩擦力，让我们感觉到涩。

很多人不敢吃柿子，正是因为它含有的单宁，单宁不仅会和食物中的蛋白质、糖类形成不易消化的复合物降低营养价值，影响胃酶的作用还会在胃酸的作用下与蛋白质、果胶等结合形成胃柿石，导致胃部不适柿子成熟的过程中，甜柿和涩柿的可溶性单宁含量均会随成熟度增加而降低，但甜柿可自然脱涩，成熟后可溶性单宁含量能降至临界值(0.1%)以下，尝不出涩味，口感甜脆；而涩柿的可溶性单宁含量虽然在降低，但到了成熟时含量仍然较高，带有强烈涩味，需要经过人工干预进一步脱涩。

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如果买到的是涩柿子该如何脱涩呢？办法还真不少1和熟透的水果放一起密封有些熟透的水果会释放乙烯，比如香蕉由于乙烯的分子小，常温下又是气体，所以很容易扩散到其它组织和外界环境中乙烯能促使柿子产生乙醛，而在缺氧或无氧状态下，还可激活乙醇脱氢酶，产生大量的乙醛，促使具有涩味的可溶性低分子单宁缩合，形成不溶的高分子缩合类单宁，使涩味消失，起到脱涩的效果。

2温水浸泡将柿子放在 40℃ 的温水中浸泡，持续加热，保持 16~18 小时，会产生更多的乙醛，缩短脱涩时间但如果温度太高超过 60℃，可能会出现返涩现象脱涩后柿果较软，要尽早吃完3冷水脱涩将柿子置于冷水中进行无氧呼吸可以产生乙醇、丙酮，而后转变为乙醛而脱涩。

这种脱涩方法需要较长时间，但较易操作，口感比温水脱涩的脆4冻柿子解冻脱涩买回来的柿子可以放在冰箱冷冻室中缓慢冷冻，有研究发现，缓慢冷冻的涩柿解冻后可脱涩，而速冻的涩柿解冻后则不能脱涩这可能是因为缓慢冷冻可破坏细胞壁和细胞膜产生大量的水溶性果胶和糖类物质，使单宁变成凝胶状，涩味消失。

北方民间也经常会把比较涩的柿子放在室外窗台上，时间长了以后柿子自然就会变软，涩味也会变淡另外，柿子中的单宁主要存在于果皮，想进一步减少单宁摄入可以去皮食用如果嫌柿子脱涩麻烦，干脆就直接买甜柿子吧！

甜脆柿图片来源：作者拍摄因为柿饼水分含量比新鲜的柿子低，糖分含量高，限制了微生物的繁殖，所以保质期较长，一般可达半年以上柿子营养还不错，健康人群完全可以每天吃 1 个，一定要选甜柿子或者脱涩后的柿子哦，如果不确定就扒开皮舔一舔，没有涩味就可以吃啦。

对于有肾病、结石、糖尿病等疾病的小伙伴最好少吃点。祝大家“万柿大吉”！