不看后悔地方菜(地方菜有哪些)

品类细分提炼【鱼鲜】品牌画像，还原“鱼市”市井生活的场景体验。地方菜餐饮品牌在本地市场发展竞争中，大都不免掉入同质化红海，导致内卷加剧，生意大受

 

品类细分提炼【鱼鲜】品牌画像，还原“鱼市”市井生活的场景体验地方菜餐饮品牌在本地市场发展竞争中，大都不免掉入同质化红海，导致内卷加剧，生意大受影响湖北荆州的【靠江大鱼市】，通过品类进一步细分，提炼出“鱼鲜”品牌画像，在红海缝隙中找到空白点，一炮而红。

①　靠江荆州被称为“中国淡水渔业第一市”，借丰富“地域资源”为品牌作背书，靠山吃山，靠江吃鱼，明确地方特色属性②　大【靠江大鱼市】1300平三层独栋楼体打造“专门吃鱼”大店，满足多消费理由，快速形成地标效应。

③　鱼应季鱼，现捞、现杀、现烹，鱼品类多、烹制方法多、口味多，快速形成品牌竞争壁垒，塑造本地吃鱼标杆④　市还原“鱼市”市井生活的场景体验，由经营餐饮到经营一种生活方式，引发顾客对品牌画像的情绪共鸣

2023年8月，【靠江大鱼市】在荆州火爆开业后，好评如潮，预订火爆，且迅速登上大众点评热门榜TOP1。

地域借势，让本地资源为品牌“作背书”荆州，素有“中国淡水水产第一城”之称湖北荆州，东连武汉，西接三峡，南跨长江，北临汉水，湖库塘堰星罗棋布，水产资源极为丰富，地方淡水水产品总产量、水产养殖产量长年稳居全国地市第一。

背靠鱼米之乡，荆州人对鱼的喜好已经融入了血脉和灵魂，但在这个“吃鱼”的红海市场，却存在一个机会点：1. 荆州吃鱼人群广、粘性高，属于高刚需市场；2. 本地大多餐饮品牌聚焦在“湖北菜、私房菜、湘菜“等品类，虽有鱼鲜，但却不是主打，本地顾客公认的，专门吃“鱼鲜”的餐饮品牌几乎空白。

市场中有，心智中无，这也让【靠江大鱼市】快速找到差异化突破点——地域借势，借力本地鱼鲜资源优势，以“鱼鲜”品类赛道切入市场，打造荆州首个“专门吃鱼”地标品牌这样一来，本地丰富的资源和悠久的的文化背景，成为【靠江大鱼市】强大的资源背书，。

横向可以将品种不断延伸，纵向可以深挖地方文化及产品资源，将地域优势转变为品牌优势，直接传递出核心价值，靠山吃山，靠江吃鱼，正宗、地道。

1300平“专门吃鱼”的地标大店，潜力大/需求高/环境好.

【靠江大鱼市】通过打造荆州“专门吃鱼”的地标大店，有三大优势：①　市场潜力大“一条鱼”里藏着万亿市场规模中国是“吃鱼大国”，逢年过节，宴请宾客，鱼肉必不可少凭着受众广泛，认可度高，价值普适性等特点，促成了鱼品类市场的万亿规模。

靠着一条鱼“烹出”不同的细分赛道，每一条赛道都能支撑若干个餐饮连锁品牌②　客户需求高地域特征形成本地“吃鱼”高频消费基因荆州本地人爱吃鱼，会做鱼，一年四季，只要是餐桌就有鱼的出现，吃鱼的人群，不分性别，年龄和阶层。

鱼作为荆州饮食文化载体，又是大众品类，纵向是本地人家宴、请客的首选，横向突破地域限制，接待地方游客，扩大目标群体基数③就餐环境好1300平三层独栋楼体，满足“吃鱼”的不同消费理由【靠江大鱼市】，独占三层独栋楼体，并且拥有独立大型停车场，使其迅速成为当地“专门吃鱼”的地标。

通过“大”的概念传递，也让顾客一听就知道，这里是一个能朋友小聚、家庭聚会、商务宴请的专门吃鱼的地方，能够代表本地“请客吃鱼”的文化。

应季鱼，现捞、现杀、现烹，塑造本地吃鱼“新标杆”既然是聚焦”鱼鲜“品类，品牌的灵魂则是”鱼“【靠江大鱼市】围绕“鱼鲜”定位设计产品，打造竞争壁垒：1. 应季鱼——挑选更符合荆州人口味的应季鱼鲜生长在鱼米之乡，当地人人都是吃鱼“专家”，人们心中都有份吃鱼时间表，。

“春食鳊，夏鳝白，秋鲩鲤，冬鮰鲑”【靠江大鱼市】根据不同季节不同鱼的生长周期甄选符合荆州人口味的产品，鱼的品种多、选择多，且吃到的都是应季鲜鱼2.活鱼现捞、现杀、现烹——匠心慢做，100%新鲜承诺【靠江大鱼市】强调

100%活鱼、100%现捞，现杀、现烹，明档可以直接看到操作过程，每道鱼从挑选到上桌等时约40多分钟。慢下来的是对活鱼现烹的品质追求，让吃鱼的流程透明化，赢得顾客的信任与好口碑。

同时，根据不同种类的鱼选择相对应的最佳烹饪方法，红烧、清蒸、水煮等，加上品牌秘制酱料，味型更独特，进一步强化“吃鱼首选”的心智认知。

当代民俗场景化还原“鱼市”市井生活体验，构建鱼鲜品类头部感知回归餐饮本质，还原鱼之本味湖北人傍水而生，对鱼有特殊的感情，对鱼鲜的味道情有独钟，习惯在不同味道中去比较和感受和自己记忆中的共鸣点【靠江大鱼市】即是为本地人还原吃鱼健康、自然、新鲜之本味。

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餐厅以本地“鱼市”市井生活场景为核心主线串联空间体验，通过当代民俗场景化的设计，在文化传承与当代品质层面找到了平衡：本地“吃鱼”记忆与文化传承，让老、中、青客户群在短暂的用餐体验中都能找到记忆中的场景与情怀共鸣，当代品质感的演绎，又满足年轻一代、孩童

对于美好生活体验的品质追求1.本味“鱼市”市井生活搬进餐厅，让餐厅氛围与吃鱼场景更加契合好的用餐氛围，是好的文化内涵的设计和能够调动用户情绪的要素的整合，【靠江大鱼市】想要传递的是”饭稻耕鱼“的共同生活记忆和最踏实的本地味道。

①　观鱼景：以“鱼”元素作为核心，扩展到渔船、渔网、捕鱼等相应场景。通过类似的场景支撑，潜移默化中让“荆州吃鱼鲜首选品牌”的心智深入人心。

②　听鱼喧：进入餐厅，集市感的“鱼市”场景体验就会被触发，玻璃鱼缸里跳动着不同品种的应季鱼，举手投足间看到的是“100%活鱼、100%现捞、100%甄选”的品牌承诺，本地人、游客，大人、小孩，聚拢在这里点鱼、捞鱼、称鱼，瞬间回到渔村集市的热闹与繁华。

③　闻鱼鲜：进店必点招牌鱼、荆州人人喜爱的经典菜等。明档厨房可以直观看到烹饪过程，近距离感受祖辈传承下来的老手艺，直观感受到地道与正宗的荆州鱼鲜味道。

2.“五星的体验，三星的价格”当代品质与百姓烟火气共存除【靠江大鱼市】外，陈总另外经营着【粥满堂】、【壹号渔港】和【锦佳宴】三家不同定位的中餐品牌其中【粥满堂】主要聚焦本地大众餐饮百姓消费，【壹号渔港】聚焦品质聚会，商务宴请，【锦佳宴】则锁定家聚宴会，商务接待。

而【靠江大鱼市】的定调，就是要当代品质与百姓烟火气共存，从不同维度开启品牌间互补式伙伴关系，覆盖顾客的不同消费需求

【粥满堂】、【壹号渔港】、【锦佳宴】门店【靠江大鱼市】空间中渔网、瓦檐、鱼等符号化的形象，与现代建筑材料一起形成全新的场景空间语言，蓝绿色、云雾白的色调更现代时尚，也突出荆州以湖为生、以湖为友的生态淳朴的气质调性，不变的是生生不息的渔文化精神，变的是形式，以顺应新兴消费群的需求。

花费不到100元的客单，享受到200元的品质、服务与仪式感，从而构建超值“质价比”感知，覆盖全年龄段客户群体，让顾客想到吃鱼的第一时间就是【靠江大鱼市】也正如陈总所言，让顾客在【靠江大鱼市】吃饭的感觉是。

“舒服，超值”，来了还想来。

3.市井烟火气的散厅+多功能连包厅+品质包间满足“吃鱼”的不同消费理由1）散厅-吃鱼专门店不失“鱼馆”基因，升腾“鱼市”市井烟火气作为一家“吃鱼专门店”，鱼馆的基因属性不能丢餐厅一楼散厅区还原三五好友吃鱼的热闹生活场景，在这里，好友畅谈、孩童嬉戏，“吃鱼”的烟火气息在袅袅热气中升腾。

2）连包厅-2x3多功能连包，空间灵活组合，满足不同规模的“吃鱼”宴请需求。餐厅二层设置多功能连包厅，需要时可将包间打通做2连包、3连包、4连包、6连包，满足不同规模人数的“吃鱼”宴请需求。

3.包间-渔主题品质包间，拉升餐厅品质，承载高品质商务宴请、家庭聚餐需求荆州人“无鱼不成席”，在宴请聚会等场景中“吃鱼"必不可少【靠江大鱼市】设置10人、14人、16人不同大小的品质包间，品质典雅的包间环境，亦可承载商务宴请、家庭聚餐等高品质消费需求。

【靠江大鱼市】的老板陈总，是地道荆州人，典型的餐饮“玩家”在很小的时候便在心中耕种下一个梦想：为本地人打造一家好吃不贵、专门吃鱼的品牌店一份匠心，十七年耕耘，至今陈总在荆州已有四家不同定位的中餐店，【靠江大鱼市】是其“餐饮匠人梦”的呈现，也将是企业战略发展的一个新起点，乘风破浪，迎风远航。

结语从大赛道中找细分机会，通过品类细分提炼，助力餐饮品牌实现弯道超车1.在心智时代,餐饮品牌的比拼已经不再局限于产品端和生产端,而是在认知层面,打造出新的品类,从而占据新的赛道,打响自己的品牌，这就是品类细分的意义。

2.餐饮细分化为品牌提供了弯道超车的机会，开创全新的赛道，避开红海竞争，成为细分赛道的开创者和引领者。