深度揭秘菠棱(菠棱是什么意思)

“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”

 

“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”春分 戊戌年二月初五2018年3月21日 00:15:24

春分日宋 徐铉仲春初四日，春色正中分绿野徘徊月，晴天断续云燕飞犹个个，花落已纷纷思妇高楼晚，歌声不可闻舌尖上的节气，转眼间就来到了春分，这真是一个美好的节气春分一到，气温回升也较快，我国平均地温已稳定在10度以上，这是气候学上所定义的春季温度。

春分过后，阳气始生，雨水也会明显增多，我国大部分地区的越冬作物，将进入春季生长的阶段，所以民间有“春分麦起身，一刻值千金”的说法人们在养生保健时应当注意保持人体的阴阳平衡状态，饮食上应禁忌大热大寒，燕窝炖冰糖、野苋菜和茼蒿这类春菜都是很好的选择。

菠菜 

菠菜菠菜是自外国传入的，《中国植物志》说它“原产伊朗，我国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一”，因而李时珍的《本草纲目》说它别名“波斯草” 唐代韦绚的《刘宾客嘉话录》云: “菜之菠薐，本西国中有，僧将其子来，如苜蓿、蒲陶，因张骞而至也。

绚曰: 岂非颇国将来，而语讹为菠薐耶?”这句话的意思是: 有一种菜叫“菠棱”，原生于西国，因为当年张骞通西域，有僧人把它的菜籽带到中原来了，就像带来苜蓿和葡萄一样韦绚认为，这种菜生于颇棱国，到了中国，以讹传讹，把颇棱国的这种菜，称为菠棱菜了。

南唐人钟谟就是菠菜的拥趸，宋代陶谷的《清异录》记载道:“钟谟嗜菠薐菜，文其名曰 ‘雨花菜’，又以蒌蒿、莱菔、菠薐为‘三无比’” 苏门四学士之一的张耒有一首专写菠菜的诗，诗曰:谁从西域移佳蔬，遍植中原葵苋俱。

清霜严雪冻不死，寒气愈盛方芳敷……男儿五鼎食固美，当念就镬还愁吁”菠菜怎么做？论会吃还得看梁实秋：“顿顿吃菠菜，吃久了也腻北平俗语，吃菠菜太多会把脑门儿吃绿！吃豆腐太多会把两腿吃软！这当然是笑话菠菜可以晒干，储留过冬。

做干菠菜都是拣大棵的去晒做馅吃是很有味的，如同干扁豆角一样”春笋

春笋所谓“雨后春笋”，雨水之后，就开始了春笋的最佳赏味期因为春笋长得快，所以只能作时令菜，一期一会，过期不候《诗经·大雅·韩奕》有：“其肴维何，炰鳖鲜鱼，其蔌维何，维笋及蒲”李渔《闲情偶寄》中，在蔬食类的第一篇，就是笋：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。

不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜……此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣”梁实秋的《笋》中这样描述：“春笋不但细嫩清脆，而且样子也漂亮。

细细长长的，洁白光润，没有一点瑕疵春雨之后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细古人形容妇女手指之美常曰春笋‘秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前’”芦蒿

芦蒿芦蒿满地芦芽短蒿，从艸高聲《说文解字》中说“蒿，从艸高聲”，所以蒿最早的释义是高的草，泛指能长出地面一段距离的野草，故而有芦蒿、艾蒿、蓬蒿、茵陈蒿、青蒿、白蒿、牡蒿、臭蒿、藜蒿等多种带“蒿”字的植物。

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”草木物候，四时不爽冬去春来，汪曾祺的小说《大淖记事》中写：“春初水暖，沙洲上冒出很多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿，很快就是一片翠绿了”蒌蒿就是芦蒿，江南人熟悉的名字，北方人常吃的蒿子杆、茼蒿，冬天涮火锅清爽得很，两者都是菊科蒿属。

芦蒿清香，有菊之甘，过去因被宫廷御用，所以有“皇帝菜”之称《本草纲目》载：“蒌蒿，味甘，性平，无毒，治五脏邪气、风寒湿痹，补中益气，生发乌发，疗心虚《本经》中将其列为上品”荠菜

荠菜残雪初消荠满园，谁谓荼苦，其甘如荠“三月三，荠菜花赛牡丹”俗谓是日以荠菜花置灶上，则蚂蚁不上锅台西汉大儒董仲舒在《春秋繁露》一书中曾赞美荠菜说：“冬水气也，荠甘美也”宋代范仲淹少年时常以荠菜充饥度日，写有《荠赋》，其曰：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角征。

”南宋陆游赞美荠菜，写有“长鱼大肉何由荐，冻荠此际值千金”，都是对荠菜赞赏之笔《诗经·邶风·谷风》中有：“谁谓荼苦，其甘如荠”，在野菜中，荠菜的味道可谓最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香，这种时令味道与其他食材搭配，真是取春之妙味，去野之口感，素者出味，荤者提鲜。

陆游有诗句“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”北朝《齐民要术》中记载荠菜是可以替代莼菜的“芼羹”郑板桥在题画诗中也感叹“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”荠菜太接地气，进入寻常百姓生活里，成为情感的维系西安曲江有一家“宝钏荠菜饺子馆”，专用荠菜馅包水饺。

传说王宝钏见到分别十八载的夫君薛平贵时，包了荠菜饺子以贺夫妻团圆，但有点儿苦涩，夫君见宝钏落下一串泪珠，顿悟其分别后的清苦当荠菜升华到人生的意义之上，最著名的是辛弃疾的《鹧鸪天》：“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。

平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦山远近，路横斜，青旗沽酒有人家城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”大型纪录片《舌尖上的中国》曾提到过，水土和时节的细微差异，会对食材的品质产生不可预测的影响在面对这些鲜嫩欲滴春天时蔬时，总有内心悠悠富足如良田千亩的员外。

摘取一盘春天，仿佛万般苦恼皆散，前尘往事俱可既往不咎作者：绿如蓝编辑：陈晓燕 李臣文史e家原创内容如需转载，请联络我们获取版权好文推荐：点击文字，立即查阅两少年冒死密藏南京大屠杀暴行血证董其昌其人其画1937年天津大出击：十几架日军飞机在火海中报销

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