原创广东粤菜菜谱(广东粤菜菜谱大全)

【粤菜谱71期】红烧吉品鲍鱼讲的是，8个38头的日本吉品鲍（金元宝鲍），葱姜，鸡脚九两，金华火腿，猪头，五花肉皮，冬菇八个十个，鸡一只。然后一锅炖~这道菜做了七天，干净又卫生。营养过剩，吃完应该会流鼻血吧，很正。七天的成果。

 

鲍鱼是四大海味：鲍、参、翅、肚之首种类甚多，有少部分鲍鱼新鲜急冻，亦有制成罐头，或晒制成干货当中干鲍按一斤重量有多少个分为“十头”、“八头”等，十头即指一斤内有十个头数越少，鲍鱼越大，亦越昂贵

自古以来人类就有捕捞鲍鱼的行业，鲍鱼通常在温度稍低的海底出产。但近代以来，由于自然环境变化加剧，鲍鱼的自然资源日益减少。上等鲍鱼常制成干鲍，一般为“熟晒”：先连瞉用水煮熟或蒸熟后，才开壳取肉晒制。

先讲讲食材，8个38头的日本吉品鲍（金元宝鲍），葱姜，鸡脚九两，金华火腿，猪头，五花肉皮，冬菇八个十个，鸡一只。然后一锅炖~

所有食材：葱姜，鸡脚九两，金华火腿，猪头，五花肉皮，冬菇八个十个，鸡一只中国食用鲍鱼历史宋朝时日式鲍鱼已输入中国，时称“倭螺”，苏轼有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多”中国历史里曹操喜欢吃鳆鱼（鲍鱼），曹操死后，曹植曾向臧霸要二百只来祭祀。

在《太平御览》记载“曹操是个美食家”，超级喜欢海鲜，曾自编食谱在《太平御览》记载的曹操的食谱、食材介绍中，有大量关于鱼和吃鱼的记载，如鱼的名字，怎么吃，什么味道等《魏武四时食制》记载“搁浅的鲸鱼”：“东海有大鱼如山，长五量蕊，谓之鲸鲵。

次有如屋者，时死岸上，膏流九顷，其须长一丈，广三尺，厚六寸，瞳子如三升碗大，骨可为矛矜”《魏武四时食制》记载“鱼酱”：“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱。”

《太平御览》卷九三八记载，曹操死后，曹植写了《求祭先王表》，表文中提到“先王喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百，足自供事”常见的干鲍有哪些？干鲍是制法繁杂、价钱昂贵、味道鲜美的鲍鱼消费品，其传统的消费市场在香港，而今中国、美国、加拿大、新加坡等华人消费圈消费增长很快。

香港市场干鲍主要来自日本、南非、阿曼、阿联百酋等国家，但是消费者公认名牌产品是日本产 “禾麻鲍”、“吉品鲍” 和 “网鲍 ”等【鲍鱼总分类】网鲍、中东鲍、南非鲍、大连鲍、苏洛鲍、印尼鲍吉品鲍：又名吉滨鲍，产自日本岩手县三陆町的吉滨。

禾麻鲍：又称窝麻鲍，产自日本青森县的大间崎（Omazaki），两端有绳孔、肉质柔软为其特点溏心鲍鱼：“溏心”是指干鲍中心部分呈不凝结的半液体状态，将干鲍煮至中心部分黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度，要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒干的程序。

鲜鲍鱼并没有溏心新鲜鲍鱼则多以清蒸方式处理鲍鱼壳：即石决明，洗净后晒干即可入药【粤菜谱71期】红烧吉品鲍鱼所用料

吉品鲍鱼38头8只

姜葱

鸡脚用九两

金华火腿

烧味猪头

五花肉皮，垫底让鲍鱼口感顺滑

冬菇八个十个

鸡一只

泡发干鲍鱼的做法：一泡二煮三蒸四煲水煮法：先将干鲍鱼放入冷水中浸泡24小时，再用刷子刷去表面的泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后再焖5至6小时水蒸法：将干鲍鱼洗净后，放入碗内，上笼蒸煮5至6小时。

【粤菜谱71期】红烧吉品鲍鱼怎么做发完之后就要洗鲍鱼。表面清水冲冲就够。最重要是剪去鲍鱼嘴。剪后可能有小许沙的什么体是里面，用牙签慢慢挑。

除金华火腿，五花肉皮，所有食材倒入。

所有材料准备就来到其中最重要的步骤。小心一层层放好每样东西。胖膏垫底，令炆的过程没有这样易㶶底。用木筷子隔开五花肥肉皮，不是的五花肉皮会浮起。张鸡脚，烧骨/肉，排骨铺平。鲍鱼平均放上面。

再张冬菇放上面。鸡斩四到六件放上面。最后与冬菇齐平的水，再加水或上汤至淹过只鸡。

大火煲半个钟转小火开始炆这段时间要好小心，要不停加水整个过程大概三至四天第一日最好炆最少五六个钟然后每日三至四个钟要看不到火记住，早出门口前要开火煲滚，不是变坏了就美味了滚后惜火不理他，下班后再加水继续炆几个钟。

【切记一定不能搅动任何东西，黏底的话，好快开始㶶，有少少㶶味都成煲不要得。尤其是冬菇，一有机会落底，死硬！】

炆了四日后，搅拌下。首先把鲍鱼取出来贪凉。

过滤的汤，漏沙下，撇油，出来就是还没有调味的鲍汁精华了。还没有吃的话，可以冰两三日，等真要吃食，一早取出来解冻至室温。

是时候所谓的红烧。中慢火烧热瓦罐煲，落少许油，即落鲍鱼快炒一两分钟至有香味（切记不要大火，不是焦了煎鲍鱼就搞笑），再极速落碗之前隔搾，撇油的汤，慢煮收汁到得到一半汁。

最后耗油，少生抽调味，再老抽，感觉够了就吃吧。

营养过剩，吃完应该会流鼻血吧，很正。七天的成果。

编辑：东莞宝思聪先生粤自媒体平台·粤菜谱·往期回顾◆【粤菜谱69期】「粤菜谱70期」 懒人食谱 豆豉汁蒸飞机排骨的做法步骤图 广东排骨怎么做 调料常用：大蒜/豆豉/糖/绍兴酒/豆粉◆【粤菜谱69期】广东客家菜盐焗鸡的做法 用IDEAL理想牌盐焗鸡粉

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